肉制品是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
我國肉制品的詳細分類
肉制品加工是指以畜禽肉為主要原料，經(jīng)過加工變成調(diào)理食品，比如熟肉制品、半成品等，常見的火腿、香腸、燒烤肉、培根等等。肉類制品種類比較多，根據(jù)我國肉制品特征及產(chǎn)品的加工工藝來看，主要有以下10大類。
1、香腸制品：中式香腸、發(fā)酵香腸、熏煮香腸、生鮮腸;
2、火腿制品：干腌火腿、熏煮火腿、壓縮火腿;
3、腌臘制品：臘肉、咸肉、醬封肉、風干肉;
4、醬鹵制品：白煮肉、醬鹵肉、糟肉類;
5、熏燒烤制品：熏烤肉、燒烤肉;
6、干制品：肉松、肉干、肉脯;
7、油炸制品：掛糊炸肉、清炸肉制品;
8、調(diào)理肉制品：生鮮調(diào)理肉制品、冷凍調(diào)理肉制品;
9、罐藏制品：硬罐頭、軟罐頭;
10、其他制品：肉糕、肉凍。
肉制品行業(yè)現(xiàn)狀
我國是肉制品生產(chǎn)大國，根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年肉類產(chǎn)量為7758.78萬噸，同比下降10.04%，2020年中國肉類產(chǎn)量為7748.38萬噸，同比下滑0.13%。
2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項政策措施，新建、擴建養(yǎng)殖場陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國生豬存欄40650萬頭，同比增長31.0%。
火腿腸是深受廣大消費者喜愛的一種肉類加工食品，近年來，我國火腿腸行業(yè)市場規(guī)模呈快速增長趨勢，2020年我國火腿腸市場規(guī)模約為154.6億元，同比增長9.97%，增速有所放緩。
2022年上半年，雙匯肉制品業(yè)收入132.5億元，同比減少約3%，但營業(yè)成本同比下降10.8%，帶動毛利率達到32%，同比上升約6個百分點。雙匯發(fā)展管理層表示，2022年上半年，公司堅持“兩調(diào)一控”方針，順勢降低肉類成本、多措并舉控制輔包成本，同時，創(chuàng)新市場管理，加大市場投入，積極應對市場競爭，保持銷售價格基本穩(wěn)定，毛利水平進一步提升，盈利創(chuàng)同期歷史最高。
肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢
在中國2萬億的肉制品市場中，腸類食品約占三分之一?？捎^的消費基礎，豐富的食材資源都賦予腸類食品廣闊的創(chuàng)新空間。在這個萬物皆有可能的時代，消費需求催生出各式各樣的新產(chǎn)品，腸類食品呈現(xiàn)出2個鮮明的新趨勢。
低溫肉制品崛起 重塑高端肉腸格局
隨著生產(chǎn)技術不斷突破，以巴氏殺菌為主的低溫肉制品使肉的營養(yǎng)成分損失更少，更符合人體健康需求，逐漸成為肉制品發(fā)展的重要趨勢。作為率先進入低溫肉制品領域的品牌之一，金鑼已在低溫肉制品產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品工藝等方面累積了豐厚經(jīng)驗。“德式新品德斯克”就是金鑼低溫系列的王牌，目前已開發(fā)包括“德式脆皮熱狗腸”“豬肉早餐腸”“德式山莊火腿”和“德式切片火腿“”德斯克德式水晶肉排火腿“”德式腱子肉火腿“和”德式山莊烤腸“等產(chǎn)品，實現(xiàn)低溫肉制品產(chǎn)品矩陣不斷豐富，以多元口味滿足全國各地消費者的差異化需求。
減鹽減脂、注重膳食，趨向健康
消費升級一直是行業(yè)更新?lián)Q代的最直接推動力，具體到食品行業(yè)，則莫過于人們對健康的不懈追求。食品行業(yè)掀起的減糖減鹽減脂浪潮，讓火腿腸品牌倍感“瘦身”壓力，紛紛做起減法。作為火腿腸品類的國民品牌，金鑼身先士卒，推出健食力低脂香腸、健食力減鹽火腿腸等主打健康概念的產(chǎn)品。
