釀造醬油,作為膳食主體調(diào)味品,在日常生活中必不可少。尤其近年來,隨著人民生活水平的提高,對(duì)食品行業(yè)提出了新要求。營養(yǎng)健康的醬油新品種層出不窮,顯現(xiàn)出極大的市場需求。
醬油行業(yè)市場消費(fèi)現(xiàn)狀 醬油行業(yè)市場需求分析
醬油在調(diào)味品市場消費(fèi)匯總占比超60%，是調(diào)味品消費(fèi)量較大的產(chǎn)業(yè)，隨著人們對(duì)健康意識(shí)的加強(qiáng)，對(duì)飲食上非常注重品牌及營養(yǎng)成分，同時(shí)近年來調(diào)味品市場逐漸注重品牌發(fā)展，文化及標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)帶動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2018 年國內(nèi)百強(qiáng)調(diào)味品企業(yè)收入938.77 億元，行業(yè)集中度呈上升態(tài)勢。據(jù)2018年我國調(diào)味品市場消費(fèi)細(xì)分市場占比中，其中醬油占比達(dá)到了62%.2021年中國醬油產(chǎn)量為778.15萬噸，同比增長11%;醬油消費(fèi)量為761.2萬噸，同比增長10.9%。2021年中國醬油進(jìn)口金額為1353.5萬美元，同比增長18.2%;中國醬油出口金額為17692.9萬美元，同比增長17.2%。
在國內(nèi)醬油市場，整個(gè)品類基本經(jīng)過了三代以上的品類升級(jí)：第一階段就是單一的醬油產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者的調(diào)味基本需求;第二階段是延伸出生抽、老抽等細(xì)分品類，實(shí)現(xiàn)了醬油的用途化屬性;第三階段是滿足消費(fèi)者當(dāng)前日趨強(qiáng)烈的產(chǎn)品健康化需求，比如“0添加、有機(jī)、減鹽”等。
醬油又稱豉油，醬油也有釀造與配置醬油的區(qū)別，對(duì)于網(wǎng)絡(luò)所宣提到的醬油混制造方法或只是配置醬油的一種，五釀造醬油成分，是由調(diào)味品與化合物混合制成醬油是不符合國家標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體有害。也可以從發(fā)酵方式進(jìn)行分類，在國內(nèi)未有效方式區(qū)分釀造或配置醬油，只允許合法使用食品添加劑，無論是釀造或者是配置醬油，均可完全放心食用的。
