一、巧克力概況
巧克力最初來(lái)源于中美洲熱帶雨林中野生可可樹(shù)的果實(shí)可可豆。1300多年前,約克坦瑪雅印第安人用焙炒過(guò)的可可豆做了一種飲料叫chocolate。早期的chocolate是一種油膩的飲料，因?yàn)槌催^(guò)的可可豆中含50%以上油脂，人們開(kāi)始把面粉和其它淀粉物質(zhì)加到飲料中來(lái)降低其油膩度。
巧克力又名朱古力，是以可可豆制品為主要原料制成的一類(lèi)糖果。糖果巧克力含有高脂肪、高蛋白、高糖分、高熱量，可可脂的熔點(diǎn)接近人的體溫，可可豆中還含有豐富的維生素和微量可可堿，咖啡因等興奮神經(jīng)的物質(zhì)在加工中經(jīng)多次研磨而成的微粒，高度乳化而形成良好的色、香、味、使巧克力糖果具有高度營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且易被消化吸收。
巧克力的主要原料是可可豆，其品種有三大類(lèi)：Criollo、Forastero、Trinitario。Criollo豆子是三大可可分支中產(chǎn)量最少的一種，大概只占全球總產(chǎn)量的0.1%，有人認(rèn)為其類(lèi)似于咖啡中貴且少的阿拉比卡豆，都屬于產(chǎn)量較少、風(fēng)味較為優(yōu)雅的品種。有著充分的花果香、細(xì)膩的口感。至于其產(chǎn)量低的原因，包括難養(yǎng)、容易長(zhǎng)蟲(chóng)、得病。很多風(fēng)土沒(méi)法養(yǎng)，嘖嘖真嬌貴。Forastero苦味較重、風(fēng)味比較野蠻，Trinitario介于兩者之間。有了優(yōu)良工藝和配方，它們也可以做出好的巧克力。
二，巧克力行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀
近年來(lái),巧克力的年產(chǎn)量隨著不斷的需要而增長(zhǎng),巧克力的花色品種也豐富多彩并日益擴(kuò)大,但按其工藝方法和組織結(jié)構(gòu)的特征,可分為巧克力和巧克力制品兩大類(lèi),其他品種就是在這兩大類(lèi)巧克力基本組成上,再添加果仁、果脯,各種脂溶性色素和具有獨(dú)特香味的食品原料,形成了巧克力家族色彩斑斕,風(fēng)味迥異的眾多成員。
如今中國(guó)已成全球第二大巧克力市場(chǎng)，巧克力更是突破情人禮物、送禮的消費(fèi)情境，更加走向大眾化，市場(chǎng)發(fā)展空間巨大，諸多品牌強(qiáng)勢(shì)進(jìn)攻也是自然。
在目前的巧克力市場(chǎng)上，雖然占據(jù)行業(yè)主導(dǎo)的仍是外資品牌，但隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)升級(jí)和健康趨勢(shì)變化，一線(xiàn)外資品牌由于產(chǎn)品更新遲緩、未及時(shí)了解本土消費(fèi)訴求等因素，也讓一些本土新品牌借機(jī)破土而出。例如國(guó)內(nèi)嶄露頭角的新興巧克力品牌每日黑巧、諾梵，瞄準(zhǔn)時(shí)下關(guān)注熱點(diǎn)“減糖”、“功能性“等趨勢(shì)，憑借著生巧、黑巧克力等熱門(mén)單品收獲一波本土消費(fèi)者。
我國(guó)作為世界上巧克力產(chǎn)業(yè)發(fā)展最有潛力、增幅最快的市場(chǎng)贏得了世界主要巧克力品牌的青睞。中國(guó)巧克力市場(chǎng)空間廣闊，預(yù)計(jì)到2022年，整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到627億元。預(yù)計(jì)全球巧克力市場(chǎng)在2022-2027年期間將以5.5% 的年復(fù)合增長(zhǎng)率進(jìn)一步增長(zhǎng)，到2027年達(dá)到1470億美元。
三、巧克力未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)
隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，巧克力不再僅限于情人節(jié)，它的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸走向更日?；?、大眾化的方向，這是國(guó)內(nèi)本土品牌賦予巧克力的全新理念，由此可見(jiàn)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展空間仍然很大。
國(guó)內(nèi)人們生活水平的提高和健康意識(shí)的增強(qiáng)以及消費(fèi)人群的年輕化，對(duì)巧克力的營(yíng)養(yǎng)性、多樣性和差異化提出了新的要求，牛奶巧克力、松露巧克力、果仁巧克力、花(茶)巧克力等產(chǎn)品正占據(jù)消費(fèi)者的購(gòu)物車(chē)，跨界拓展將是未來(lái)巧克力行業(yè)重要的突破點(diǎn)。
在健康方面，無(wú)(低)糖、0脂、低卡等關(guān)鍵詞的搜索人群和滲透率明顯提高，80%-90%的高濃度黑巧克力銷(xiāo)售份額逐年遞增，“每日黑巧”通過(guò)“無(wú)糖健康”這一理念的逆襲就證明了這一點(diǎn)，其后越來(lái)越多的品牌相繼推出高濃黑巧系列產(chǎn)品，用以適應(yīng)當(dāng)前主流消費(fèi)群體的健康需求。并在在口味的豐富上面，消費(fèi)者早已不滿(mǎn)足單純的“甜”，如何獲取有別于以往的口感體驗(yàn)或者在一口中品嘗到更多味道成為了當(dāng)下消費(fèi)者給出的命題。
