海底撈發(fā)布中期業(yè)績(jī)：上半年?duì)I收超167億元，繼續(xù)創(chuàng)新技術(shù)投入。8月30日，海底撈國(guó)際控股有限公司(下稱(chēng)“海底撈”)發(fā)布2022年中期業(yè)績(jī)公告，公司上半年?duì)I業(yè)收入總額167.64億元，同比下滑16.6%，凈虧損2.67億元，去年同期盈利0.97億元。
財(cái)報(bào)顯示，截至2022年6月30日，海底撈全球共有1435家海底撈餐廳，餐廳總數(shù)凈減少162家，平均翻臺(tái)率從去年同期的3.0次/天下降為2.9次/天。上半年累計(jì)接待顧客高達(dá)1.46億人次，顧客人均消費(fèi)也從去年同期的107.3元升至109.1元。
今年6月中旬，海底撈建立社區(qū)營(yíng)運(yùn)中心，以“外賣(mài)+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，專(zhuān)注于堂食服務(wù)之外的多元化餐飲服務(wù)創(chuàng)新。另外，海底撈持續(xù)通過(guò)洞察多元化消費(fèi)需求，提升消費(fèi)者溝通能力。通過(guò)大學(xué)生折扣福利、兒童餐創(chuàng)新、海底撈玩具、節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)、私域運(yùn)營(yíng)等方式，鏈接線上線下多渠道打造用戶生態(tài)，不斷增強(qiáng)會(huì)員對(duì)品牌的粘性。今年 3 月，海底撈對(duì)外宣布在線注冊(cè)會(huì)員數(shù)破億。
業(yè)界人士稱(chēng)疫情好轉(zhuǎn)疊加海底撈積極控制租金和運(yùn)營(yíng)成本舉措下，海底撈業(yè)績(jī)質(zhì)量有望上一個(gè)臺(tái)階。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)餐飲市場(chǎng)分析及2022年市場(chǎng)前景預(yù)測(cè)》顯示，2021年，全國(guó)餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長(zhǎng)18.6%，兩年平均下降0.5%，尚未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。
2021年8月，重慶火鍋品牌“周師兄”拿到的過(guò)億元A輪投資;同年6月，“巴奴毛肚火鍋”被曝即將完成超5億元新一輪融資;2022年1月，重慶火鍋直營(yíng)品牌“珮姐”宣布完成億元級(jí)A輪融資;2022年6月，鮮鹵牛肉火鍋品牌“牛爽爽”完成近千萬(wàn)元天使輪融資……
聚焦主業(yè)的差異化打法，相比于老玩家的“守正”，新勢(shì)力更擅長(zhǎng)“出奇”。面對(duì)喜新厭舊的消費(fèi)者，新勢(shì)力的火鍋餐飲商家的一大法寶就是“做準(zhǔn)定位”，占領(lǐng)某一細(xì)分品類(lèi)或在經(jīng)營(yíng)上尋求創(chuàng)新，通過(guò)尋求異質(zhì)化將是火鍋餐飲行業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年楠火鍋成為火鍋賽道凈增長(zhǎng)排名的第一名，凈增長(zhǎng)226家，門(mén)店數(shù)達(dá)到了250家。年輕化而言，楠火鍋勝在特色與品牌，在流量平臺(tái)運(yùn)營(yíng)的相當(dāng)不錯(cuò)，它在抖音上有200w+粉絲，視頻總播放量超10億，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書(shū)上也常見(jiàn)其探店筆記刷屏。
今年2月初，火鍋新勢(shì)力巴奴曾被爆出，北京市場(chǎng)翻臺(tái)率已達(dá)到5.66次/天;通州萬(wàn)達(dá)店也創(chuàng)下北京市場(chǎng)的最高翻臺(tái)率7.9次/天。這表明，火鍋市場(chǎng)玩家和競(jìng)爭(zhēng)格局正在出現(xiàn)激烈變化，火鍋新勢(shì)力正在擠壓海底撈等成熟品牌的生存空間。從產(chǎn)業(yè)邏輯推演，這必然會(huì)帶來(lái)對(duì)海底撈的開(kāi)店策略和規(guī)模效應(yīng)等系列影響。
公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)火鍋店行業(yè)市場(chǎng)的CR5僅為5.5%，強(qiáng)如海底撈，按營(yíng)收規(guī)模來(lái)看，其2020年的市場(chǎng)占有率也不過(guò)5.8%。而中國(guó)排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場(chǎng)份額。
作為二級(jí)賽道，火鍋產(chǎn)業(yè)也有自己的特殊屬性。2021年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4998億元，第三方機(jī)構(gòu)依然對(duì)未來(lái)增速保持樂(lè)觀判斷，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到6689億元。除2020年外，火鍋的市場(chǎng)規(guī)模一直保持增長(zhǎng)趨勢(shì)，究其原因，主要是因?yàn)橄啾绕渌惋嬓袠I(yè)，它更容易實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化。
