萬(wàn)億預(yù)制菜的想象力，電商憑何展開?近兩年來，預(yù)制菜成為當(dāng)下最火的方便食品之一。據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)有超過6.8萬(wàn)家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。其中，近58%的企業(yè)成立于5年內(nèi)。艾瑞數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元。有券商研究院預(yù)測(cè)，到2025年將逼近萬(wàn)億門檻。
預(yù)制菜是指以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽、水產(chǎn)品等為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜，具備便捷、新鮮、健康等特點(diǎn)，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對(duì)食材的不同需求。
今年6月6日，京東生鮮聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟發(fā)布了《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，建立了預(yù)制菜佛跳墻品類的全方位的規(guī)范細(xì)則。6月12日，王家渡聯(lián)合京東生鮮及中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同發(fā)布了首個(gè)低溫午餐肉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。6月30日，京東生鮮攜手中國(guó)肉類協(xié)會(huì)、SGS行業(yè)權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)共建《京東自營(yíng)生鮮肉類烤腸商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》。
事實(shí)上，今年以來，全國(guó)各地均出臺(tái)了預(yù)制菜行業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)幫助整個(gè)市場(chǎng)慢慢脫離“野蠻生長(zhǎng)”的階段，逐漸變得規(guī)范。今年3月，廣東發(fā)布了全國(guó)首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，部署加快建設(shè)在全國(guó)乃至全球有影響力的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地;4月1日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官宣由湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司牽頭申報(bào)的《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項(xiàng)條件，批準(zhǔn)立項(xiàng)并進(jìn)入公示階段;4月16日，首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式在京成立，該聯(lián)盟由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國(guó)綠色食品發(fā)展中心共同指導(dǎo);6月2日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)在北京發(fā)布預(yù)制菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜的原輔料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定。
上市公司紛紛涌入預(yù)制菜領(lǐng)域
近來，預(yù)制菜廣受消費(fèi)者歡迎，讓眾多的上市公司涌入預(yù)制菜領(lǐng)域。根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，目前A股預(yù)制菜板塊有超70只個(gè)股。其中，預(yù)制菜概念股國(guó)聯(lián)水產(chǎn)透露，公司聚焦預(yù)制菜進(jìn)行商業(yè)模式升級(jí)，促進(jìn)以綜合水產(chǎn)品提供商向綜合水產(chǎn)食品制造商轉(zhuǎn)變。
預(yù)制菜概念股的國(guó)聯(lián)水產(chǎn)獲機(jī)構(gòu)近期關(guān)注。對(duì)于未來在預(yù)制菜的規(guī)劃，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)透露，其今年將加大預(yù)制菜品的研發(fā)力度，尤其是在今年6月份之后，陸續(xù)將有新產(chǎn)品，除了公司餐飲重客渠道的定制開發(fā)產(chǎn)品外，還有可以推廣到全渠道的標(biāo)準(zhǔn)化菜品。
近年來，上市公司紛紛涌入預(yù)制菜領(lǐng)域，不僅有做水產(chǎn)的、搞畜牧業(yè)，還有賣果蔬的、做調(diào)味料的等行業(yè)的企業(yè)。根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，目前A股預(yù)制菜板塊有超70只個(gè)股。同時(shí)，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)、安井食品、千味央廚、三全食品等企業(yè)加大對(duì)預(yù)制菜投入。今年3月，安井食品公告稱，預(yù)計(jì)投資10億元用于安井預(yù)制菜肴生產(chǎn)項(xiàng)目建設(shè)。今年1月，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)發(fā)布的向特定對(duì)象發(fā)行A股股票募集說明書顯示，公司擬投資10億元用于擴(kuò)產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)品產(chǎn)能。
中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)現(xiàn)狀分析
我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)起步較晚，2000年前后，在華東地區(qū)陸續(xù)出現(xiàn)了以生產(chǎn)半成品菜為主的預(yù)制菜企業(yè)。發(fā)展初期，預(yù)制菜企業(yè)受限于冷鏈物流和速凍技術(shù)的落后，面臨著運(yùn)輸成本高、銷售半徑小等難題。除了可以滿足個(gè)人和家庭消費(fèi)者的需求之外，通過高效率的專業(yè)化分工，預(yù)制菜行業(yè)更是可以幫助餐飲企業(yè)和食品加工企業(yè)節(jié)省大量的加工、生產(chǎn)時(shí)間，以及場(chǎng)地和人工成本。
在供需兩端的刺激下，預(yù)制菜行業(yè)得以不斷發(fā)展。根據(jù)中國(guó)冷凍冷藏食品專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)，2020年我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)收入為313.81億元，過去5年復(fù)合增速高達(dá)95.46%。隨著行業(yè)的快速發(fā)展，部分優(yōu)質(zhì)的預(yù)制菜企業(yè)通過不斷的研發(fā)，生產(chǎn)工藝不斷優(yōu)化、產(chǎn)品品質(zhì)不斷提升、品類不斷增多，通過品牌的建設(shè)，與下游渠道和客戶的粘性不斷增強(qiáng)，競(jìng)爭(zhēng)力不斷提高。
目前，我國(guó)預(yù)制菜的餐飲滲透率偏低，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜餐飲滲透率普遍在10%-15%之間，與美國(guó)、日本60%的比例差距甚大，這說明行業(yè)市場(chǎng)潛在發(fā)展空間巨大。這也使得全國(guó)各地積極出臺(tái)利好政策，助力本地預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，預(yù)計(jì)2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元，預(yù)制菜行業(yè)將成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。
隨著我國(guó)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)和電子商務(wù)等信息化的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)日趨成為重要的銷售渠道之一，同時(shí)，近些年更是出現(xiàn)了生鮮外賣、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等新零售形式，我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物方式不斷創(chuàng)新。雖然目前線下的商超、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、食材店等仍是預(yù)制菜行業(yè)主要的銷售方式，但新興消費(fèi)渠道的出現(xiàn)，也將為預(yù)制菜行業(yè)帶來新機(jī)遇。
業(yè)內(nèi)專家表示，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品繁多、單品市場(chǎng)供應(yīng)量少，造成產(chǎn)品規(guī)?；a(chǎn)難以實(shí)現(xiàn)，從技術(shù)研發(fā)到設(shè)備生產(chǎn)都難以實(shí)現(xiàn)集約化、集成化，這導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)運(yùn)營(yíng)成本較高，限制了產(chǎn)業(yè)規(guī)模發(fā)展。另外，預(yù)制菜商品有效期較短且訂單分散，導(dǎo)致冷鏈運(yùn)營(yíng)成本高，單一倉(cāng)儲(chǔ)難以滿足多場(chǎng)景化的配送需求，行業(yè)亟需一體化供應(yīng)鏈服務(wù)。
