子醬被認(rèn)為是全世界高端餐飲的代名詞，因?yàn)楹褪澜缱畲蟮牡?、魚(yú)子醬最有名的原產(chǎn)地里海接壤，在較長(zhǎng)一段時(shí)間里，俄羅斯的魚(yú)子醬都是“國(guó)寶級(jí)特產(chǎn)”，深受包括中國(guó)人在內(nèi)的富裕人群青睞。
魚(yú)子醬，又稱(chēng)魚(yú)籽醬，鱘鰉魚(yú)卵、鮭魚(yú)卵等的腌制品。在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵。狹義上，魚(yú)子醬特指鱘魚(yú)卵，一般認(rèn)為產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯里海的魚(yú)子醬質(zhì)量為佳，味道腥咸，色澤烏亮。魚(yú)子醬(嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬)由鱘魚(yú)魚(yú)卵和食物鹽加工而成，富含人體必需的各種氨基酸和高不飽和脂肪酸(EPA、DHA)、無(wú)機(jī)鹽、維生素 A、B 和 D，以及鈣、銅、鎂、鐵和硒等微量元素。魚(yú)子醬與鵝肝、松露并稱(chēng)為“世界三大美食”，素有“黑色黃金”之稱(chēng)，是國(guó)際上的名貴高檔食品。
全球野生魚(yú)子醬資源衰竭，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬成為主流。上世紀(jì)80年代以后，隨著野生鱘魚(yú)資源的快速萎縮，全球野生鱘魚(yú)魚(yú)子醬的產(chǎn)量從2500噸急劇下滑至40噸左右。人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬逐漸成為全球魚(yú)子醬主要的供應(yīng)來(lái)源。在最近幾年，全球人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬的主要生產(chǎn)國(guó)為意大利、法國(guó)、德國(guó)、中國(guó)和美國(guó)，分別約占全球養(yǎng)殖鱘魚(yú)魚(yú)子醬產(chǎn)量的34%、17%、11%、14%和19%。魚(yú)子醬行業(yè)是一個(gè)高投入高產(chǎn)出的行業(yè)，行業(yè)目前呈現(xiàn)寡頭競(jìng)爭(zhēng)的格局，但隨著進(jìn)入企業(yè)和產(chǎn)量的增加，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)將逐漸加劇。
我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口以高端為主，進(jìn)口數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于出口數(shù)量，其中2022上半年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口數(shù)量為41.6噸，進(jìn)口金額為1433.1萬(wàn)美元;出口數(shù)量為2115.8噸，出口金額為5764.8萬(wàn)美元。
從我國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品出口細(xì)分情況來(lái)看，2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬出口數(shù)量為244.03噸，同比增長(zhǎng)99%;出口金額6388萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)122.8%;中國(guó)鱘魚(yú)子醬代用品出口數(shù)量為3752.04噸，同比下降8.2%;出口金額為4572.21，同比下降10.1%。從2014-2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)出口均價(jià)來(lái)看，中國(guó)鱘魚(yú)子醬細(xì)分產(chǎn)品的進(jìn)口均價(jià)總體呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，出口均價(jià)總體呈下降趨勢(shì)。其中2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬代用品進(jìn)口均價(jià)為206504.9美元/噸;鱘魚(yú)子醬出口均價(jià)261764.6美元/噸;鱘魚(yú)子醬代用品出口均價(jià)12185.918美元/噸。
從2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬及鱘魚(yú)子醬代用品主要進(jìn)口地區(qū)來(lái)看，鱘魚(yú)子醬代用品出口數(shù)量最多地區(qū)為日本2674878千克;中國(guó)鱘魚(yú)子醬出口數(shù)量最多地區(qū)為美國(guó)82274千克。2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬代用品主要出口地區(qū)有日本、烏克蘭及加拿大，其中出口至日本地區(qū)金額為26391222美元，占總出口金額為57.7%;其次是烏克蘭占總出口金額為6.2%;再次是加拿大占總出口金額為5.9%。2021年中國(guó)鱘魚(yú)子醬主要出口地區(qū)有美國(guó)、法國(guó)及德國(guó)等，其中出口至美國(guó)地區(qū)金額為19800244美元，占總出口金額的31%;其次是法國(guó)地區(qū)占總出口金額的16.8%。
魚(yú)子醬市場(chǎng)是一個(gè)生產(chǎn)端和消費(fèi)端均相對(duì)集中的全球貿(mào)易市場(chǎng)，價(jià)格主要取決于全球整體(特別是歐美)的需求和供給形勢(shì)。在高回報(bào)的吸引之下，全球人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬供應(yīng)量將趨于上升，魚(yú)子醬產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格和毛利率在長(zhǎng)期里將呈現(xiàn)下行的趨勢(shì)。由于供需缺口難以在短期里得到填補(bǔ)。因此，從中短期的角度來(lái)看，魚(yú)子醬產(chǎn)品仍可以獲得較為可觀的利潤(rùn)水平。作為選擇性的高檔消費(fèi)品，魚(yú)子醬產(chǎn)品的市場(chǎng)需求和價(jià)格將不可避免地受到經(jīng)濟(jì)景氣度的影響而出現(xiàn)周期波動(dòng)。對(duì)于國(guó)內(nèi)魚(yú)子醬生產(chǎn)企業(yè)而言，魚(yú)子醬業(yè)務(wù)的周期波動(dòng)性比歐美當(dāng)?shù)氐母?jìng)爭(zhēng)對(duì)手更加劇烈，銷(xiāo)量和價(jià)格受海外經(jīng)濟(jì)周期與匯率等因素影響較大。
