中消協(xié)近日發(fā)布報(bào)告提出，預(yù)制菜因產(chǎn)品品質(zhì)及應(yīng)用場(chǎng)景存在侵權(quán)隱患。憑借省時(shí)省力和高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)，預(yù)制菜從餐廳后廚走向百姓餐桌。行業(yè)火爆的同時(shí)，爭(zhēng)議也日漸增多。預(yù)制菜食材不新鮮、口味欠佳、信息標(biāo)注不全、質(zhì)量良莠不齊等問題引發(fā)人們討論。
消費(fèi)者的擔(dān)憂無外乎兩個(gè)方面：一是自己的知情權(quán)和選擇權(quán)能否得到保障，二是自己購買的預(yù)制菜是否安全、健康、營(yíng)養(yǎng)。數(shù)據(jù)顯示，餐飲商家是預(yù)制菜消費(fèi)的大頭，85%的預(yù)制菜通過堂食和外賣的方式進(jìn)入消費(fèi)者口中，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例較高，有的已達(dá)80%以上。預(yù)制菜滲透率高企，一方面得益于快速出餐、節(jié)省人力的優(yōu)勢(shì)迎合了“宅經(jīng)濟(jì)”下外賣需求的爆發(fā)式增長(zhǎng)，另一方面則是弱化廚師依賴、統(tǒng)一菜品品質(zhì)、改善成本結(jié)構(gòu)等成為餐飲企業(yè)擴(kuò)張的重要驅(qū)動(dòng)。
在此背景下，餐飲企業(yè)大可不必對(duì)使用預(yù)制菜諱莫如深，更無需擔(dān)心預(yù)制菜會(huì)嚇跑消費(fèi)者。不同類型的消費(fèi)者對(duì)美食有不同偏好。傳統(tǒng)烹飪有“鍋氣”、更新鮮、更能體現(xiàn)烹飪的藝術(shù)；預(yù)制菜更便捷、口味更穩(wěn)定，帶一份回家還能讓“廚房小白”毫不費(fèi)力變身為“大廚”。餐飲企業(yè)不妨大大方方亮明菜品“身份”，告知消費(fèi)者菜品的主要成分有哪些、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何、添加劑使用情況等，讓消費(fèi)者自行選擇。
亮明身份，不僅是為了保障消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)，讓消費(fèi)者吃得放心，還可以通過對(duì)消費(fèi)群體的篩選和細(xì)分，進(jìn)一步引導(dǎo)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，滿足更多樣的消費(fèi)需求，為預(yù)制菜打開更廣闊的發(fā)展空間。需要看到，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的要求不只停留在高效便捷，而是愈加重視菜品是否營(yíng)養(yǎng)健康、口味是否新鮮地道、菜品種類能否更加豐富。這對(duì)餐飲企業(yè)的供應(yīng)鏈協(xié)同能力提出了更高要求，也將倒逼行業(yè)在菜品研發(fā)、速凍鎖鮮、冷鏈物流、包裝工藝等方面精益求精、全面升級(jí)。
隨著消費(fèi)升級(jí)和冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場(chǎng)增長(zhǎng)率逐年上升。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，未來6年到7年間，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。對(duì)此，相關(guān)部門要充分發(fā)揮監(jiān)管作用，引導(dǎo)企業(yè)在堅(jiān)決守住食品安全底線的前提下，不斷迭代更新預(yù)制菜生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)造更多差異化、個(gè)性化的消費(fèi)場(chǎng)景，讓預(yù)制菜坦蕩前行，讓顧客明明白白消費(fèi)。
