預制菜，是按照標準化生產工藝，經工廠化加工制成的預包裝菜肴食品。近一段時期，成為投資者關注的焦點，也得到了消費市場的一定認可。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有預制菜企業(yè)6.6萬余家，今年已新增超千家。有電商平臺表示，國慶期間預制菜整體銷量較去年大為增加。
2022預制菜市場規(guī)模 預制菜市場發(fā)展空間分析
預制菜需要專業(yè)人員通過食品工業(yè)技法，對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性地研發(fā)，嚴格控制油、鹽、糖及各類營養(yǎng)成分的含量與配比，通過中央廚房集中生產，科學包裝保持菜品的商業(yè)無菌環(huán)境;部分菜品需采用急速冷凍技術并在零下18度存儲與運輸，以及時保障菜品的新鮮度和口感。目前，按照食用方式來劃分，預制菜可以分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
作為餐飲產業(yè)的下一個萬億市場，預制菜也得到了越來越多上市公司的關注。其中，上市公司在布局方面更是一馬當先。國內預制菜第一股味知香更是受益于預制菜行業(yè)高景氣度的典型。華西證券研報稱，味知香收入規(guī)模隨著市場擴張和行業(yè)需求增長穩(wěn)步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續(xù)5年實現(xiàn)雙位數(shù)增長。收入規(guī)?？焖僭鲩L不斷強化公司在預制菜行業(yè)的規(guī)模壁壘。
據(jù)中研產業(yè)研究院公布《2022-2027年中國預制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預測報告》顯示：
2021年，全國居民人均消費支出24100元，比上年名義增長13.6%，扣除價格因素影響，實際增長12.6%;比2019年增長11.8%，兩年平均增長5.7%，扣除價格因素，兩年平均實際增長4.0%。2021年，全國居民人均食品煙酒消費支出7178元，增長12.2%，占人均消費支出的比重為29.8%。與2019年相比食品煙酒增長8.6%。
從2021年中國消費者購買預制菜產品的目的來看，71.9%消費者出于節(jié)省時間的目的購買預制菜;其次是美味、不喜歡做飯，分別占比36.9%、30.4%。此外，健康、不會做飯也是消費者購買預制菜的目的，分別占比26.6%、24.9%。
2021年“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內的預制菜銷售火爆，某電商平臺的成交額同比增長約2倍。由于疫情的影響以及冷鏈技術水平的逐步完善，預制菜行業(yè)在餐飲和居家消費的推動下迎來行業(yè)風口。
在消費升級及廣闊市場空間的吸引下，企業(yè)和科研機構對預制菜的開發(fā)力度正在逐步加大，且地域性較強。目前A股市場之中，與預制菜相關的上市公司共19家，其中包括廣州酒家、安井食品、國聯(lián)水產等多家企業(yè)都為華南地區(qū)上市公司。
目前我國在業(yè)存續(xù)的預制菜相關企業(yè)共有7.19萬家。僅2020年一年，新注冊預制菜相關企業(yè)就達到1.25萬家，同比增長9%。中國預制菜企業(yè)目前to B與to C之間比例為8:2.對于預制菜市場的發(fā)展前景，“預制菜市場發(fā)展前景非常廣闊。在后疫情時代的大背景下，隨著B端餐飲企業(yè)對預制菜的需求增加和C端市場‘宅家文化’‘懶人效應’，以及‘烹飪小白’群體的增多，給整個行業(yè)提供了利好的背景。相對來說，一、二線城市對預制菜的認可度相對較高。隨著消費端的認知，以及現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，未來預制菜市場空間將更加廣闊?！?/p>
根據(jù)《中華人民共和國國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和2035年遠景目標綱要》中提到，要大力發(fā)展綠色食品產業(yè)，支持綠色食品等重大項目建設，完善食品藥品質量安全追溯體系。食品制造產業(yè)加快躍向萬億級，壯大綠色食品產業(yè)鏈，形成具有競爭力的萬億級產業(yè)集群。完善預制菜所在的食品行業(yè)安全，推動預制菜行業(yè)進一步發(fā)展。
