罐頭食品(canned food):指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品因?yàn)樯虡I(yè)無(wú)菌,常溫下能長(zhǎng)期存放。
罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類罐頭食品在室溫條件下能夠長(zhǎng)期保存,便于攜帶、運(yùn)輸和貯存,節(jié)省烹調(diào)手續(xù),克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制,而備受消費(fèi)者喜愛,尤其是能滿足野外勘探、遠(yuǎn)洋航海、登山探險(xiǎn)等艱苦條件下的特殊需要。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國(guó)罐頭食品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研及投資價(jià)值評(píng)估研究報(bào)告》顯示:
罐頭食品的種類很多,分類的方法也各不相同。我國(guó)在1989年頒布了罐頭食品的分類標(biāo)準(zhǔn),2006年又重新分類,增加了罐頭新品種。標(biāo)準(zhǔn)中首先將罐藏食品按原料分成六大類,再將各大類按加工或調(diào)味方法的不同分成若干類。從我國(guó)罐頭食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)來(lái)看,蔬菜、水果類罐頭是我國(guó)罐頭食品市場(chǎng)最大的細(xì)分品類,市場(chǎng)占比約為68%左右,其次為肉禽罐頭及水產(chǎn)品罐頭,占比分別為17%和7%。
隨著近年國(guó)民生活水平的提升使得消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變,加上長(zhǎng)久以來(lái)對(duì)罐頭食品認(rèn)知不充分導(dǎo)致例如“不健康”、“不營(yíng)業(yè)”等負(fù)面認(rèn)知的影響,使得國(guó)內(nèi)罐頭消費(fèi)不斷減少,產(chǎn)量也隨之逐年遞減。據(jù)資料顯示,2021年我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量為831.7萬(wàn)噸,同比下降3.7%。
罐頭食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
罐藏容器對(duì)于罐頭食品的長(zhǎng)期保存起著重要的作用,因此為了保證罐藏食品的質(zhì)量,同時(shí)又適應(yīng)工業(yè)化生產(chǎn),為此對(duì)罐藏容器提出以下要求。2021年來(lái)隨著疫情的持續(xù),罐頭食品作為良好的應(yīng)急物資受到青睞,使得行業(yè)營(yíng)收有所上漲。據(jù)資料顯示,截至2021年8月,我國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)營(yíng)收為724.3億元,同比下降1.1%。
2021年1-12月全國(guó)罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)呈上升趨勢(shì),1月份全國(guó)罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)99.7(上年同月=100),12月份全國(guó)罐頭食品制造工業(yè)生產(chǎn)者出廠價(jià)格指數(shù)101.2(上年同月=100)。
我國(guó)罐頭食品工業(yè)的分布多集中在大中城市。其中魚肉罐頭工業(yè),除上海這個(gè)集中產(chǎn)地外,還有南京、汕頭、廣州、青島、大連、重慶等地。水果、蔬菜罐頭工業(yè)主要分布在汕頭、廣州、??凇B門、福州、上海、大連、重慶、成都等地。
我國(guó)罐頭食品產(chǎn)量主要集中在華東、華中和西北地區(qū)生產(chǎn),其中華東是最大的生產(chǎn)區(qū),占全國(guó)罐頭總產(chǎn)量的59.7%,華中和西北地區(qū)占比分別為17.47%和9.33%。
2020年,全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到864萬(wàn)噸,同比下降7.9%。其中,12月當(dāng)月罐頭產(chǎn)量81.3萬(wàn)噸,同比下降11.1%;2021年,全國(guó)規(guī)模以上罐頭食品制造企業(yè)產(chǎn)量達(dá)到832萬(wàn)噸,同比下降3.74%。其中,12月當(dāng)月罐頭產(chǎn)量72.7萬(wàn)噸,同比下降3.6%。
2021年我國(guó)罐頭食品出口量為206.62萬(wàn)噸,同比下降8.9%;出口金額為32.99億美元,同比增長(zhǎng)1.3%;進(jìn)口量為6.32萬(wàn)噸,同比增長(zhǎng)22.7%;進(jìn)口金額為0.91億美元,同比增長(zhǎng)18.2%。
隨著生活水平提高和工作節(jié)奏的加快,罐頭食品的著重點(diǎn)逐漸發(fā)生了演變,由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉(zhuǎn)移到注重食品的安全性、營(yíng)養(yǎng)性方面。安全、營(yíng)養(yǎng)、健康和便捷食品受到更多人歡迎,罐頭食品采用密封和高溫殺菌技術(shù),食品安全能得到充分保證,營(yíng)養(yǎng)健康的特點(diǎn)符合國(guó)內(nèi)消費(fèi)潮流。在新時(shí)代背景下,罐頭企業(yè)應(yīng)結(jié)合人們個(gè)性化的特點(diǎn),不斷提升生產(chǎn)工藝,加強(qiáng)自我監(jiān)管意識(shí),努力開發(fā)兼具有益健康與功能特色的罐頭食品,促進(jìn)罐頭食品邁向新的臺(tái)階。