一、牛肉概述
牛肉屬于肉類食品，是世界第三大肉類消耗品，是指從牛身上獲得的肉。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發(fā)育及手術后、病后調養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
二、牛肉產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
肉牛產業(yè)是我國畜牧業(yè)的重要組成部分。根據(jù)觀研報告網發(fā)布的《中國牛肉行業(yè)發(fā)展深度研究與投資趨勢分析報告(2022-2029年)》顯示，自2010年我國國肉牛存欄量跌破1億頭以來，我國肉牛存欄量整體較為平穩(wěn)，維持在9000萬頭上下波動。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2021年末我國牛存欄量達9817萬頭，同比增長2.7%。
我國肉類消費量人均在60公斤上下，是世界平均數(shù)的兩倍，已經達到較高的水平。從肉類消費結構來看，我國人均牛肉消費還遠低于世界平均水平。近年來我國每年牛肉供應和消費之間缺口不斷加大。
近年來，我國牛肉產量保持平穩(wěn)態(tài)勢增長。2021年牛出欄數(shù)量達4707.43萬頭，同比增長3.11%;2021年我國牛肉產量為698萬噸，同比增長3.80%。
近三年，活牛及牛肉在集貿市場中的價格整體呈現(xiàn)增長趨勢，目前活牛價格穩(wěn)定在36元/公斤上下，牛肉價格穩(wěn)定在85元/公斤上下。
我國牛肉存在約300萬噸供需缺口，約占總需求的35%。根據(jù)同花順數(shù)據(jù)，從需求端看，2001年以來我國牛肉總消費量整體呈現(xiàn)上升趨勢，其中2019-2021年增長尤為迅速，消費總量上升了一個臺階，三年平均增長率達7.98%。
三、牛肉產業(yè)發(fā)展前景分析
我國人均牛肉消費量仍有較大上升空間。一方面，我國肉牛養(yǎng)殖效率較低，供需缺口和高養(yǎng)殖成本持續(xù)推動了牛肉價格上升，但終端消費需求并未受到抑制，表明肉類消費結構已悄然產生改變，需求具有相對剛性。
隨著國內消費升級的影響，人們生活水平的不斷提高，消費需求多樣化和品質化的趨勢越來越顯著。人們更加注重產品質量、口感，對牛肉產品的需求呈現(xiàn)層級分化，越來越多的消費者青睞真正安全有保障、快捷方便、高品質的高端牛肉類產品。
目前，我國肉牛的養(yǎng)殖主要以小規(guī)模養(yǎng)殖為主，據(jù)官方統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示：近六成的養(yǎng)殖戶年出欄頭數(shù)在10頭以下。未來實施肉牛標準化規(guī)模養(yǎng)殖場建設等項目，支持規(guī)模養(yǎng)殖場進行基礎設施標準化改造，提高牛肉綜合生產能力?？焖儆视脡褬房敌Ч?，規(guī)?；B(yǎng)殖以飼草料加工、規(guī)模飼養(yǎng)、廢棄物處理為重點，研發(fā)推廣牛羊設施養(yǎng)殖配套裝備，以提高勞動生產率，增加養(yǎng)殖效益是行業(yè)發(fā)展的一大趨勢。
