餅干，是以谷類粉(和/或豆類、薯類粉)等為主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料,經(jīng)調(diào)粉(或調(diào)漿)、成型、烘烤(或煎烤)等工藝制成的食品，以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間(或表面、或內(nèi)部)添加奶油、蛋白、可可、巧克力等的食品。
餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，是從法語的bis(再來一次)和cuit(烤)中由來的。它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，可作為旅行、航海、登山時的儲存食品，在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品也是非常方便適用的。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2021-2026年中國餅干行業(yè)發(fā)展前景戰(zhàn)略及投資風(fēng)險預(yù)測分析報告》顯示：
初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到全世界各地。餅干類包含餅干(Biscuit)，曲奇餅干(cookies)，蘇打餅干(Cracker)和披薩餅干(Pizza)等等。
由于其色香味鮮，加上其具有便攜式的特點，深受廣大消費者的喜愛，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展和社會進(jìn)步，休閑食品日益成為大眾青睞食品，2020年中國休閑食品市場規(guī)模達(dá)7749億元，較2019年增加了143億元，同比增長1.9%。
烘焙食品逐漸在早餐市場中嶄露頭角，顯示出一定的正餐化趨勢，在烘焙食品正餐化需求與休閑需求的雙重推動下，行業(yè)的市場規(guī)模也進(jìn)一步增大，2019年的中國烘焙市場規(guī)模為2482億元。面包消費量占比為24%，蛋糕消費量為18%，糕點餅干類的消費量占比最大，為58%，糕點餅干類已經(jīng)成為烘焙食品占比最大的細(xì)分品類。
餅干市場現(xiàn)狀分析
根據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)，2019年營收超2000萬元的規(guī)上餅干企業(yè)已達(dá)656家，合計營收達(dá)1317.33億元?？v觀中國餅干龍頭企業(yè)，其優(yōu)勢主要在于打造了具有認(rèn)知度的產(chǎn)品，并在全國或區(qū)域市場建立了消費者黏性，比如億滋旗下奧利奧、趣多多，頂園的3+2，達(dá)利的好吃點等，而青食的鈣奶餅干在山東市場也具備密集的渠道布局和深厚的用戶黏性。
數(shù)據(jù)顯示，2020年億滋國際總資產(chǎn)為4375.0億元，較2019年減少了75.26億元;康師傅總資產(chǎn)達(dá)615.31億元，較2019年增加了35.71億元;達(dá)利食品總資產(chǎn)達(dá)227.11億元，較2019年增加了27.63億元;嘉士利集團總資產(chǎn)達(dá)17.7億元，較2019年增加了1.39億元;青島食品總資產(chǎn)達(dá)5.5億元，較2019年增加了0.50億元。
2019年億滋餅干業(yè)務(wù)位于全球市場份額第一，達(dá)到11.4%，并遙遙領(lǐng)先于市場占比率第二的通用磨坊(占比2.5%)。就線上夾心餅干格局而言，億滋公司旗下的奧利奧占比最高23.4%，之后分別是格力高、滋食和卜珂零點，分別為12.6%、5.7%和4.4%。
據(jù)中焙糖協(xié)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，《餅干質(zhì)量通則》(GB/T 20980—2021)于2021年11月26日發(fā)布，2022年6月1日起正式實施。目前已經(jīng)施行三個多月，然而，受新冠肺炎疫情等因素的影響，我國餅干行業(yè)正常生產(chǎn)經(jīng)營秩序受到了較大沖擊，據(jù)中焙糖協(xié)調(diào)研情況顯示，截至今年6月1日，仍有部分餅干生產(chǎn)企業(yè)存在較大數(shù)量的舊版包裝尚未用完。
未來2-3年，市場將在不斷動蕩中進(jìn)一步得到整合，逐步趨于有序發(fā)展。但由于近年來品牌消費已越來越為消費者所接受，餅干企業(yè)品牌影響力的高低對銷售量的影響會日趨明顯，因此在高端市場品牌高度集中已成定局。我國對餅干的市場需求量呈增長趨勢，預(yù)計到2022年，我國餅干行業(yè)市場需求將達(dá)到1230萬噸左右。
