昆蟲(chóng)蛋白是以昆蟲(chóng)為原料、從昆蟲(chóng)的各個(gè)生長(zhǎng)階段、如卵、幼蟲(chóng)、成蟲(chóng)、蛹、蛾等提取的蛋白質(zhì)。世界上的昆蟲(chóng)約有100多萬(wàn)種，有3650余種可以食用。據(jù)專家們預(yù)測(cè)，到21世紀(jì)，昆蟲(chóng)將成為僅次于微生物和細(xì)胞生物的第三大類蛋白質(zhì)來(lái)源，因?yàn)槔ハx(chóng)種類多，數(shù)量大，分布廣，繁殖快，高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇，營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理，肉質(zhì)纖維少，又易于吸收，優(yōu)點(diǎn)突出，并優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，為世界各國(guó)所關(guān)注。
當(dāng)前，全球?qū)θ忸惖男枨罅空陲@著增長(zhǎng)，種植養(yǎng)殖已經(jīng)對(duì)耕地和水資源造成越來(lái)越重的負(fù)荷。昆蟲(chóng)，作為一種風(fēng)險(xiǎn)低、成本低的解決方案，可以提供動(dòng)植物生長(zhǎng)所需的重要蛋白質(zhì)。在資本層面，昆蟲(chóng)蛋白企業(yè)也得到了大量押注。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，市場(chǎng)上活躍的13家昆蟲(chóng)蛋白公司累計(jì)融資超過(guò)60億元，預(yù)示著一個(gè)新的風(fēng)口正在形成。
21世紀(jì)，功能性食品將主導(dǎo)人類味蕾，孕育著六千億的功能性食品市場(chǎng)。而昆蟲(chóng)食品正是典型的功能性食品，昆蟲(chóng)蛋白將是改變體質(zhì)最好的添加劑，在人類的食物鏈中早已出現(xiàn)了蛋白粉、增肌粉、等相關(guān)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品。而昆蟲(chóng)活性蛋白也成為繼傳統(tǒng)肉蛋白、人造肉蛋白之后的第三代蛋白質(zhì)。昆蟲(chóng)蛋白運(yùn)用于寵物食品領(lǐng)域最早要追溯到2013年，最近這幾年變得慢慢火熱起來(lái)。特別是在2018年，昆蟲(chóng)蛋白的投資比過(guò)去四年高出40%，其中黑水虻的投資是最多的，占了比較大的比例，尤其是在英國(guó)和法國(guó)，有很多初創(chuàng)型公司收到風(fēng)投方面的投資。
實(shí)際上，昆蟲(chóng)蛋白在人類食品并不陌生，在中國(guó)或者亞洲許多地區(qū)會(huì)吃昆蟲(chóng)類商品。此外，部分細(xì)粉、意大利面等食品會(huì)用蟋蟀粉來(lái)做為調(diào)味料，這些市場(chǎng)上都可以找到，很多國(guó)外品牌產(chǎn)業(yè)鏈已經(jīng)非常成熟，也進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)了。數(shù)據(jù)顯示：2019年我國(guó)國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)量為297.99噸，需求量為257.24噸;2020年我國(guó)國(guó)內(nèi)昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)量為351.22噸，需求量為322.17噸。
昆蟲(chóng)蛋白被認(rèn)為是比動(dòng)物蛋白更可持續(xù)的替代品。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織(FAO)，昆蟲(chóng)具有很高的食物轉(zhuǎn)化率，蟋蟀需要的飼料比牛少 6 倍，比綿羊少 4 倍，比豬和肉雞少 2 倍。此外，生產(chǎn)昆蟲(chóng)只需要很少的土地或能源，而且它們可以全年生產(chǎn)。預(yù)測(cè)中國(guó)昆蟲(chóng)飼料市場(chǎng)到2024年將達(dá)到 2.283 億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率將到達(dá)11.9%。作為一種安全、成本低的蛋白來(lái)源，昆蟲(chóng)蛋白正在受到越來(lái)越多人的關(guān)注，主要有以下幾點(diǎn)原因：
1. 滿足人類蛋白質(zhì)需求。估計(jì)到 2050 年，商業(yè)飼料產(chǎn)量需要增加 70%，才能滿足對(duì)蛋白質(zhì)不斷增長(zhǎng)的需求。而昆蟲(chóng)是地球上種類最多、數(shù)量最多、繁衍能力最強(qiáng)的物種，目前已知昆蟲(chóng)種類有一百多萬(wàn)種，占據(jù)整個(gè)已知?jiǎng)游锓N類的2/3。黑水虻蛋白質(zhì)含量高，可以加工成各種形態(tài)，替代目前占生產(chǎn)成本60%-70%的肉類、魚(yú)類和豆粕。另外，相比傳統(tǒng)動(dòng)物蛋白，昆蟲(chóng)蛋白可以降低96%的溫室氣體排放量。
2. 食物浪費(fèi)的解決方案。全球食物浪費(fèi)是一個(gè)備受關(guān)注的問(wèn)題，世界經(jīng)濟(jì)論壇指出，“食物浪費(fèi)每年給全球經(jīng)濟(jì)造成9400億美元的損失，并排放8%的溫室氣體”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年全球損失或浪費(fèi)的食物約占人類可消費(fèi)食品的1/3，來(lái)源包括農(nóng)作物生產(chǎn)、食品加工、畜牧養(yǎng)殖、零售消費(fèi)等。我國(guó)每年產(chǎn)生約1.3億噸餐廚垃圾，預(yù)測(cè)到2023年我國(guó)廚余垃圾處理行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4000億元。利用昆蟲(chóng)實(shí)現(xiàn)有機(jī)廢棄物處理的原理是，把藏在餐廚垃圾、畜禽糞污里的廢棄蛋白轉(zhuǎn)化為昆蟲(chóng)蛋白，通過(guò)昆蟲(chóng)生物轉(zhuǎn)化技術(shù)將其帶回食物鏈，以飼料、寵物食品等產(chǎn)品形式呈現(xiàn)。
3. 產(chǎn)品形態(tài)多樣。據(jù)牛津大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明，許多昆蟲(chóng)體內(nèi)蛋白質(zhì)含量在40%-70%之間，是魚(yú)類肉類蛋白含量的3-4倍，并且含有豐富的微量元素和氨基酸。目前，黑水虻主要被用來(lái)供給水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和畜禽業(yè)。據(jù)世界銀行估計(jì)，到2030年，近2/3的海產(chǎn)品將在農(nóng)場(chǎng)養(yǎng)殖，這為昆蟲(chóng)加工的魚(yú)飼料提供了廣闊的市場(chǎng)。
2015年，法國(guó)Ynsect獲得美國(guó)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局的許可，將昆蟲(chóng)產(chǎn)品銷售給飼料生產(chǎn)商。2017年7月起，歐盟法律規(guī)定，允許在水產(chǎn)飼料配方中加入昆蟲(chóng)蛋白。2021年，美國(guó)批準(zhǔn)黑水虻可用于狗糧，歐盟批準(zhǔn)了在豬和家禽飼料中可使用昆蟲(chóng)成分。同年，歐盟批準(zhǔn)黃粉蟲(chóng)可用于人類食用。昆蟲(chóng)蛋白可作為未來(lái)具規(guī)模的的人類食品細(xì)分市場(chǎng)，特別是在運(yùn)動(dòng)和健康營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域。
縱觀目前全球，以昆蟲(chóng)作為原材料的各種食品，如黃粉蟲(chóng)餅干、蟋蟀蛋白棒、混合昆蟲(chóng)零食、昆蟲(chóng)蛋白丸子等層出不窮。21世紀(jì)的主導(dǎo)食品是功能性食品，昆蟲(chóng)食品是典型的功能性食品。鑒于昆蟲(chóng)蛋白是極具發(fā)展?jié)摿Φ纳镔Y源和營(yíng)養(yǎng)寶庫(kù)，可作為食品和藥品，昆蟲(chóng)蛋白產(chǎn)業(yè)可作為運(yùn)動(dòng)員、老人和兒童的高級(jí)營(yíng)養(yǎng)和有效藥物。
運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品方面,健身風(fēng)潮下，高質(zhì)量蛋白質(zhì)和氨基酸來(lái)源的需求不斷增長(zhǎng)，其中能夠讓人們?cè)谶\(yùn)動(dòng)過(guò)程中快速且方便補(bǔ)充能量的蛋白棒受到消費(fèi)者的追捧。為此,越來(lái)越多的運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)品牌開(kāi)始尋找營(yíng)養(yǎng)豐富、成本低且容易獲得的蛋白棒原料，以滿足市場(chǎng)需求。在此背景下，食用昆蟲(chóng)蛋白優(yōu)勢(shì)被越來(lái)越多的生產(chǎn)商發(fā)掘，并被廣泛用于制造低熱量和高蛋白的能量棒產(chǎn)品。
盡管昆蟲(chóng)在營(yíng)養(yǎng)、健康和可持續(xù)方面表現(xiàn)出色，目前消費(fèi)者普遍接受度仍然很低，在人類食品的市場(chǎng)里昆蟲(chóng)蛋白的市場(chǎng)份額仍然很低。隨著消費(fèi)者對(duì)昆蟲(chóng)蛋白的接受程度提高，昆蟲(chóng)蛋白的市場(chǎng)將會(huì)得到進(jìn)一步拓展，但這需要更多來(lái)自政府、市場(chǎng)、投資機(jī)構(gòu)方面的支持。
