豆瓣醬主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等。豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料。根據(jù)消費者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種，深受人們喜愛。
豆瓣醬行業(yè)市場調(diào)研
豆瓣醬是調(diào)味品中比較常用的調(diào)料，產(chǎn)于黑龍江、山東、河南、四川、云南、重慶、河北、江蘇、山西、陜西、安徽、浙江。
最近，四川省丹丹郫縣豆瓣集團(tuán)股份有限公司首次公開發(fā)行股票并上市輔導(dǎo)備案，輔導(dǎo)機(jī)構(gòu)為招商證券。這家公司主要經(jīng)營郫縣豆瓣、多功能復(fù)合調(diào)味料、火鍋底料、泡菜、等40余種調(diào)味品，因選料考究、工藝水平高超、產(chǎn)品品質(zhì)過硬，深受消費者喜愛，其中郫縣豆瓣連續(xù)多年全國銷量領(lǐng)跑同行。
根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，作為郫縣豆瓣的龍頭企業(yè)，2019年，丹丹的銷售收入是6.34億元，2021年突破了7億元。作為十分優(yōu)秀的郫縣豆瓣代表企業(yè)之一，丹丹公布上市輔導(dǎo)不僅對丹丹具有重要的里程碑意義，同時也對當(dāng)前發(fā)展中的郫縣豆瓣產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了重大影響。
據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，我國豆瓣醬行業(yè)收入規(guī)模為407億元，同比增長13.2%。
我國調(diào)味品年供給量達(dá)2533萬噸左右，其中醬油和食醋占比最大，醬油產(chǎn)量突破990萬噸，占比42%左右;食醋約435萬噸，豆瓣醬占比18%左右;其次是迎合"鮮"味的味精和雞精，味精產(chǎn)量230萬噸，消費量在149萬噸左右;雞精產(chǎn)量在33-43萬噸。
豆瓣醬行業(yè)發(fā)展空間及趨勢分析
近年來隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，豆瓣醬行業(yè)的發(fā)展也迎來了不小的進(jìn)步，十年來郫縣豆瓣的產(chǎn)值翻了一番，整體銷量達(dá)到了100億。未來，豆瓣醬行業(yè)將具有廣闊的發(fā)展空間。
根據(jù)豆制品專業(yè)委員會發(fā)布的《中國大豆食品行業(yè)狀況、趨勢及建議》數(shù)據(jù)，50強(qiáng)規(guī)模企業(yè)用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復(fù)合增長率為9.76%，豆瓣醬市場也逐步擴(kuò)大。
從調(diào)味品使用滲透率來看，調(diào)味醬的滲透率達(dá)54%。豆瓣醬作為調(diào)味醬的一種，從調(diào)味醬滲透率側(cè)面反映出豆瓣醬滲透率也不低。未來消費升級下所帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。
據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國豆瓣醬行業(yè)發(fā)展趨勢及投資風(fēng)險研究報告》分析
從豆制品行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來看，行業(yè)競爭最終將呈現(xiàn)資源向大企業(yè)集中的趨勢。由于食品安全直接關(guān)乎消費者的身體健康，政府部門對于生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管和社會輿論監(jiān)督日益嚴(yán)格，小企業(yè)將因環(huán)?；蚴称焚|(zhì)量安全不達(dá)標(biāo)以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。此外，消費者在選擇豆制品時雖然主要出于便利性的考慮，但是其對于口感和口味的要求并未因此而降低，這就要求企業(yè)不斷進(jìn)行研發(fā)，在提升產(chǎn)品口感的同時不斷推出新品種，以增加消費者的消費忠誠度。大企業(yè)由于具備產(chǎn)品質(zhì)量好、品種多樣化、管理規(guī)范的優(yōu)勢，在行業(yè)中的競爭優(yōu)勢將不斷強(qiáng)化，市場份額將日趨集中。
