國(guó)慶長(zhǎng)假同樣也是消費(fèi)的“黃金周”，隨著疫情逐漸好轉(zhuǎn)，餐飲業(yè)也正在逐步復(fù)蘇。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，8月份，社會(huì)消費(fèi)品零售總額36258億元，同比增長(zhǎng)5.4%。其中，餐飲收入3748億元，增長(zhǎng)8.4%。美團(tuán)數(shù)據(jù)也顯示，2022年國(guó)慶期間餐飲線上預(yù)訂單數(shù)量同比2021年增長(zhǎng)了87.6%。疫情還催生了一個(gè)火熱賽道——預(yù)制菜，國(guó)慶期間預(yù)制菜成為平臺(tái)的流量擔(dān)當(dāng)。
為了迎接十一假期，不少連鎖餐館也早早開始籌備預(yù)制菜。有店家推出了十多款為十一精選的經(jīng)典菜品，滿足十一期間消費(fèi)者的不同消費(fèi)場(chǎng)景。西貝也為消費(fèi)者推出十一露營(yíng)活動(dòng)，包括三款預(yù)制菜套餐，其中還不乏寶寶餐。
消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度也越來(lái)越高，尤其是大城市“996”“007”的年輕人，在便利店里挑選一份預(yù)制菜肴已經(jīng)成為他們解決晚午飯的常規(guī)選項(xiàng)?！俺鲩T帶泡面、火腿腸、面包等速食品”“去餐館就是要吃現(xiàn)炒現(xiàn)制的菜品”……這些傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣正在因預(yù)制菜的出現(xiàn)而悄悄改變：自熱火鍋等即熱類預(yù)制菜已經(jīng)成為年輕人的“露營(yíng)必備”，而餐飲企業(yè)則通過(guò)建立中央廚房，使預(yù)制菜提升效率，保障菜品質(zhì)量穩(wěn)定。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)投資現(xiàn)狀分析
叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人表示，為迎接國(guó)慶重陽(yáng)期間，消費(fèi)者對(duì)聚餐、露營(yíng)等需求，平臺(tái)加大了預(yù)制菜產(chǎn)品的整體備貨量，環(huán)比上個(gè)月增加了2-3倍，尤其適合家庭聚餐的火鍋類備貨充足。目前，叮咚買菜預(yù)計(jì)國(guó)慶7天預(yù)制菜整體銷量同比去年增長(zhǎng)50%-60%，十一當(dāng)天預(yù)計(jì)銷量同比翻倍。
百度指數(shù)顯示，2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成。2022年上半年，京東預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)170%。在美團(tuán)買菜、叮咚買菜等電商平臺(tái)上，預(yù)制菜已經(jīng)在商品分類中單列出來(lái)。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：
預(yù)制菜指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來(lái)劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)規(guī)模預(yù)測(cè)
中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。
并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營(yíng)銷將助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。預(yù)制菜企業(yè)通過(guò)直播、種草、社群等方式營(yíng)銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)接收預(yù)制菜行業(yè)信息。
從預(yù)制菜規(guī)模來(lái)看。近年來(lái)，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下，迎來(lái)了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)計(jì)到2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億元。
除了海底撈、農(nóng)耕記、西貝等餐飲連鎖企業(yè)開辟了預(yù)制菜業(yè)務(wù)線之外，部分餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的上游企業(yè)也開始布局預(yù)制菜。如金龍魚方面接受記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜行業(yè)具有廣闊的市場(chǎng)發(fā)展前景，公司十分看好其業(yè)務(wù)前景。從零售端來(lái)看，預(yù)制菜免切、免洗、免配的特點(diǎn)，能迎合年輕人在家做飯的需求;從餐飲端來(lái)看，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的菜品、集約化的作業(yè)、持續(xù)穩(wěn)定的味道、安全的產(chǎn)品的特點(diǎn)，滿足企業(yè)降本增效需求。
