一、番茄醬概述
番茄醬是番茄醬的濃縮產(chǎn)品，以成熟的紅番茄為原料，經(jīng)粉碎、打漿、去皮、去籽、濃縮、裝罐、殺菌等工藝制成。成品為鮮紅色醬，具有番茄特有的風(fēng)味。西餐應(yīng)用廣泛，中餐烹飪主要用于酸甜“番茄汁”味的調(diào)制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
二、番茄醬行業(yè)規(guī)模現(xiàn)狀
數(shù)據(jù)顯示，在出口產(chǎn)品方面，與全球鮮番茄、番茄醬、番茄醬、去皮番茄和番茄汁的出口結(jié)構(gòu)分別占54.2%、20.6%、11.2%、10.2%和3.8%不同，我國番茄出口市場以番茄醬為主，占93.9%。2019年出口量達96萬噸，價值72265.8萬美元(約合7.2億美元)，較2018年的92萬噸增加4萬噸，增幅約5%。
美國是世界最大的番茄制品生產(chǎn)國和消費國，其加工番茄主要用于生產(chǎn)番茄醬，而中國番茄醬產(chǎn)量的90%集中在新疆維吾爾自治區(qū)，其余的主要在內(nèi)蒙古和甘肅一帶。
2019年，中國番茄醬出口量96萬噸，同比增長3.6%;2018年，中國番茄醬出口量92萬噸，同比增長5.6%。2019年中國番茄醬出口均價為752.769萬美元/萬噸，2018年中國番茄醬出口均價為741.943萬美元/萬噸。
我國番茄醬生產(chǎn)主要集中在西北、東北地區(qū)，大約有95%以上的番茄醬產(chǎn)量都在這。從具體省市來看，新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、黑龍江等省、自治區(qū)是生產(chǎn)集中地區(qū)，其中新疆是主要生產(chǎn)地。另外國內(nèi)的翻罐廠家主要分布在中國華東、華北地區(qū)，華南地區(qū)翻罐廠家較少，西北地區(qū)則主要是一些原料醬生產(chǎn)企業(yè)直接生產(chǎn)小包裝西紅柿醬。
中國海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2019年1-11月，中國番茄醬出口量86萬噸，同比增長4.9%;2019年1-11月，中國番茄醬出口64913.2萬美元，同比增長7.1%。
中國果醬行業(yè)市場可分為四個梯隊。長期以來，占據(jù)高端市場的第一梯隊主要是國際品牌，如圣桃源、美味、德寶等。國內(nèi)一線品牌排在第二梯隊，代表品牌有湖北祥源、比丘、阿西米、百利等。近年來，國內(nèi)一線品牌結(jié)合新零售渠道銷售增長迅速，很多品牌直接從新疆番茄醬廠訂貨，性價比高。國產(chǎn)果醬品牌有望在2022年爆發(fā)。
三、番茄醬未來發(fā)展趨勢
番茄醬汁行業(yè)市場規(guī)模呈持續(xù)增長趨勢。2021年我國番茄醬汁行業(yè)市場規(guī)模8.13億元，同比2020年的6.4億元增長了0.81億元，預(yù)計2022年我國番茄醬汁市場規(guī)模將達到約9.01億元。
為促進中國番茄醬行業(yè)不斷發(fā)展，政府應(yīng)規(guī)范競爭秩序，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，重視高端市場，培育品牌，加強產(chǎn)品研發(fā)，大力開發(fā)國內(nèi)市場。
