2022年中國農(nóng)民豐收節(jié)安徽主場活動在六安市舒城縣舉辦，主題為“慶豐收迎盛會”。記者從預(yù)制菜展區(qū)了解到，據(jù)不完全統(tǒng)計，全省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化省級重點龍頭企業(yè)中近1/4的企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，截止到2021年末，安徽省的預(yù)制菜企業(yè)共495家。2021年總產(chǎn)值為602.76億元，其中銷往長三角地區(qū)的總產(chǎn)值有185.92億元，預(yù)計在2022年總產(chǎn)值可達721.12億元。
預(yù)制菜行業(yè)現(xiàn)狀分析
近年來，為幫助我國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，國家相關(guān)部門也出臺了一系列產(chǎn)業(yè)扶持政策。《反食品浪費工作方案》《綠色食品產(chǎn)業(yè)“十四五”發(fā)展規(guī)劃綱要》《關(guān)于促進食品工業(yè)健康發(fā)展的指導意見》《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進消費升級的意見》等政策不斷推動預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展。
餐飲外賣興起后，預(yù)制菜在普通消費者市場獲得了更大的發(fā)展。根據(jù)研報，估算外賣中使用料理包的比例高達 70%-80%，包括鹵肉飯、黃燜雞、蓋澆飯這些大眾接受度較高的產(chǎn)品。料理包正是預(yù)制菜的一種。
餐館可以在20分鐘內(nèi)上齊一桌家宴大菜，這背后就少不了預(yù)制菜的幫助;預(yù)制菜2C銷售渠道指食品企業(yè)或者餐飲企業(yè)在工廠加工好一些預(yù)制菜后，通過餐飲門店、電商平臺、商超等渠道銷售給顧客。2020年，受新冠肺炎疫情及餐飲零售化影響，預(yù)制菜C端消費關(guān)注大幅提升，從餐飲后廚逐步走入家庭餐桌。
以后越來越多的女性進入職場客觀上使得家務(wù)烹飪時間縮短。不需花費太多時間與精力的預(yù)制菜成為家庭烹飪的一大選擇。此外，快節(jié)奏的生活及工作壓力，導致職場人員缺乏足夠的時間和精力去制作三餐，對預(yù)制菜需求上升。2020年疫情的影響與宅家消費的催化，推動預(yù)制菜消費習慣普及。
預(yù)制菜未來發(fā)展前景
由于網(wǎng)絡(luò)營銷具有多樣化的特點，預(yù)制菜企業(yè)多以互聯(lián)網(wǎng)營銷為主，通過直播、種草、社群等方式營銷傳播預(yù)制菜產(chǎn)品及品牌信息，消費者通過網(wǎng)絡(luò)快速觸達預(yù)制菜產(chǎn)品信息。各大品牌注重快速迭代產(chǎn)品，研發(fā)了麻辣小龍蝦、惠靈頓牛排等產(chǎn)品，消費者可以在家便可以省時省力地烹飪各地美食。預(yù)計隨著互聯(lián)網(wǎng)營銷的滲透，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將加速預(yù)制菜的傳播，推動預(yù)制菜整個行業(yè)快速發(fā)展。
隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進入生鮮物流領(lǐng)域，預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。
