烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖和水為基本原料，添加適量油脂、乳品、雞蛋、添加劑等，通過高溫焙烤工藝定型、熟化的各種易于保存、食用方便的食品。
烘焙食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
烘焙行業(yè)上游是原材料供應(yīng)商，主要有面粉、油脂、奶油和酵母;這些原材料供應(yīng)商為中游的烘焙食品生產(chǎn)企業(yè)提高原材料，生產(chǎn)企業(yè)制作出成品、半成品等;最后通過經(jīng)銷商或者烘焙店等渠道銷售給消費(fèi)者。
根據(jù)有贊平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，近80%的烘焙食品消費(fèi)者都是女性，2018-2020女性消費(fèi)者占比分別為79%、77%、76%。再結(jié)合年齡段分布可知，31-40歲的消費(fèi)者是最多的，占比40.60%，其次是21-30歲的消費(fèi)者。
2021年每天購買烘焙食品的消費(fèi)者比例達(dá)到12.8%，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比87.2%。從價(jià)格分布來看，消費(fèi)者單次消費(fèi)金額在20-40元區(qū)間最多，占比35.8%。
整體來看，烘焙食品消費(fèi)者下單時(shí)間主要集中在上午11點(diǎn)到下午6點(diǎn)之間。烘焙門店雖然有營業(yè)時(shí)間限制，但企業(yè)通過線上經(jīng)營，消費(fèi)者全天各時(shí)段都能購買烘焙食品。
線上網(wǎng)點(diǎn)與線下門店實(shí)現(xiàn)了融合互補(bǔ)，線上消費(fèi)為門店平峰期(9-15點(diǎn))帶來了客流量，線下門店消費(fèi)高峰期則集中在下午6點(diǎn)左右。
消費(fèi)者食品安全意識(shí)不斷增強(qiáng)，更加傾向于購買品牌產(chǎn)品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，90.2%的消費(fèi)者在購買烘焙食品時(shí)，會(huì)選擇有品牌背書的產(chǎn)品;在這些選擇品牌烘焙食品的消費(fèi)者中，有13.9%的人品牌忠誠度較高，認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌就只買這個(gè)品牌，有60.6%的消費(fèi)者可能集中在某幾個(gè)品牌中徘徊。
烘焙食品行業(yè)發(fā)展前景及趨勢分析
2020 年全球烘焙終端零售規(guī)模達(dá) 3850 億美元，中國大陸為僅次于美國的第二大烘焙市場，2020 年規(guī)模 341 億美元(約 2358 億人民幣)。從人均消費(fèi)量來看，2020年中國大陸為7.3kg/人/年，不足全球平均水平的 1/2，較歐美國家(法國63.1kg/人、美國30.3kg/人)、日本(18.1kg/人)等存在較大差距。從市場增速來看，中國大陸2015-2020年市場規(guī)模 CAGR 達(dá)到 9.3%，擴(kuò)張速度較全球平均水平明顯領(lǐng)先。
中國人口眾多，烘焙食品消費(fèi)市場增長迅速。2016-2020年烘焙食品行業(yè)年復(fù)合增長率11%，2018年烘焙食品行業(yè)市場規(guī)模1956億元，預(yù)計(jì)2023年市場規(guī)模將達(dá)到3070億元，5年市場增量超過1000億。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國烘焙食品行業(yè)深度分析及發(fā)展前景預(yù)測報(bào)告》分析
未來隨著中西方文化不斷融合，消費(fèi)觀念發(fā)生變化、大家的飲食結(jié)構(gòu)也會(huì)發(fā)生改變，目前100個(gè)人中已有87個(gè)人至少養(yǎng)成了每周購買烘焙食品的習(xí)慣，消費(fèi)頻次和單次消費(fèi)金額也在不斷增加，利好烘焙市場發(fā)展。
隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。
