鹵制品起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，歷史悠久，經(jīng)歷國(guó)人口味變遷，產(chǎn)品生命周期足夠長(zhǎng)。隨著生活水平的提高，休閑食品從可選轉(zhuǎn)為必選，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)、品牌意識(shí)增強(qiáng)，孕育品類(lèi)巨頭誕生的機(jī)會(huì)，鹵制品是休閑零食的重要細(xì)分品類(lèi)之一，咸味、辣味帶來(lái)的味覺(jué)刺激，咀嚼的過(guò)程能夠獲取快感，因此休閑鹵制品具有天然較高的消費(fèi)粘性。
鹵制品行業(yè)市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)分析
鹵制品行業(yè)存在三種經(jīng)營(yíng)模式：作坊式經(jīng)營(yíng)、區(qū)域性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)以及全國(guó)性連鎖品牌經(jīng)營(yíng)。在行業(yè)發(fā)展初期由于口味壁壘和消費(fèi)偏好的局限行業(yè)主要以作坊式工廠為主，CR3 僅 17.1%，行業(yè)集中度偏低。
從參與企業(yè)看，鹵制食品行業(yè)上游主要參與企業(yè)有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業(yè)有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國(guó)等;下游銷(xiāo)售渠道主要包括各類(lèi)商超及鹵制食品生產(chǎn)企業(yè)連鎖門(mén)店等。
今年4月21日，絕味食品發(fā)布2019年年報(bào)，報(bào)告期內(nèi)，公司營(yíng)業(yè)收入51.72億元，同比增長(zhǎng)18.41%，歸母凈利潤(rùn)8.01億元，同比增長(zhǎng)25.06%，經(jīng)營(yíng)性現(xiàn)金流凈額10.28億元，同比增長(zhǎng)112.09%。
根據(jù)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，絕味食品目前是國(guó)內(nèi)鹵制休閑食品類(lèi)企業(yè)中規(guī)模最大、門(mén)店數(shù)量最多、全國(guó)化程度最高的龍頭企業(yè)之一。而近期發(fā)布的半年報(bào)顯示，其2020年上半年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.1億元，歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)2.74億元，門(mén)店數(shù)達(dá)到12058家。
從性別來(lái)看，2021年我國(guó)鹵味小吃的消費(fèi)者以女性為主，占比高達(dá)70%，男性僅占約30%。從消費(fèi)者年齡上看，我國(guó)鹵味小吃消費(fèi)者的年齡主要集中在18-35歲，2021年的占比約為75%;此外，36-40歲的消費(fèi)者占比13%，41-50歲的占比10%。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)熟鹵制品行業(yè)市場(chǎng)全景調(diào)研與發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》分析
鹵制品售賣(mài)方式靈活，既能當(dāng)飯桌上的主角，又能做日常的零食，各種消費(fèi)群體都能適應(yīng)，再加上低門(mén)檻，投資小，利潤(rùn)可觀，具有非常大的市場(chǎng)空間，所以，這也是是鹵制品長(zhǎng)久不衰的原因。
當(dāng)前，傳統(tǒng)的以作坊為主的生產(chǎn)、銷(xiāo)售模式導(dǎo)致行業(yè)集中度低，目前行業(yè)前三名公司所占的市場(chǎng)份額占有率較低，格局依舊較為分散，對(duì)比其他成熟的休閑食品細(xì)分行業(yè)具備明顯提升空間。疫情爆發(fā)后行業(yè)洗牌和整合速度加快，為頭部品牌擴(kuò)張帶來(lái)機(jī)會(huì)，預(yù)計(jì)未來(lái)消費(fèi)升級(jí)和供給側(cè)改革將進(jìn)一步推動(dòng)市場(chǎng)份額從作坊型向連鎖型、非品牌向品牌企業(yè)轉(zhuǎn)移，行業(yè)集中度將進(jìn)一步提升。
