預(yù)制菜是針對家宴大菜制菜程序繁雜特點，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。
預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析
自新冠疫情以來，預(yù)制菜潛移默化地滲透到了消費者的生活中，并在資本的加持下，搖身一變成為熱門話題和新晉風(fēng)口。
2015年-2020年，我國預(yù)制菜銷售額從650.3億元增至2527億元，年均復(fù)合增長率達(dá)31%，為餐飲行業(yè)整體增速的6.2倍。2020年在疫情影響下，餐飲行業(yè)增速為-15.4%，而預(yù)制菜行業(yè)仍保持19.4%的增速，預(yù)計2025年銷售額將超過8300億元。
“萬億風(fēng)口”的誘人前景下，預(yù)制菜行業(yè)正呈現(xiàn)出“萬企搶食”的火爆態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，目前國內(nèi)共有6.81萬家預(yù)制菜企業(yè)，僅2020年至2021年就新注冊成立1.7萬家。
9月28日，有友食品舉辦了2022年半年度業(yè)績說明會。財報顯示，有友食品2022上半年實現(xiàn)營業(yè)收入4.89億元，同比下滑19.08%，實現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤6097.35萬元，同比下滑53.02%。
對于凈利潤大幅下滑，有友食品稱主要是報告期內(nèi)原材料等成本上升和營業(yè)收入下降所致。有友食品董事長鹿有忠在業(yè)績說明會上表示：“原材料價格上漲對公司產(chǎn)品毛利率和盈利能力產(chǎn)生一定影響。公司將適時推出預(yù)制菜等戰(zhàn)略性產(chǎn)品。”
預(yù)制菜市場發(fā)展前景分析
據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年中國預(yù)制菜市場現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測報告》分析
未來5年，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)有望成為下一個萬億級市場。
這不僅引得相關(guān)企業(yè)紛紛入局，廣東、山東、河南等蔬菜大省也陸續(xù)將目光鎖定在預(yù)制菜這片新藍(lán)海，出臺針對性政策。其中，競爭最為激烈的是山東和廣東，山東壽光、諸城，廣東肇慶高要、湛江等均提出建設(shè)“預(yù)制菜之都”。
根據(jù)啟信寶提供的數(shù)據(jù)，山東、河南和河北預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量分別為4964家、2693家和2120家，其中山東濰坊企業(yè)數(shù)量為1186家，排在全國第一位。
在此之前，《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃(2022—2024年)》(以下簡稱“三年計劃”)已經(jīng)發(fā)布。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w報道，這是繼廣東省出臺《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》之后，地級市中率先推出的強力行動指南。
根據(jù)《三年計劃》，濰坊將立足現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和先進(jìn)制造業(yè)比較優(yōu)勢，搶抓預(yù)制菜市場黃金機遇期，力爭到2024年，質(zhì)量效益好、規(guī)?？偭看蟆a(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)、符合消費升級趨勢的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系初步建立，全市預(yù)制菜市場主體數(shù)量達(dá)3000家左右，預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈規(guī)模突破3000億元。
