臘腸的味道承載了許多人對(duì)故鄉(xiāng)的回憶，是煙火的味道，也是幸福的味道。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存香腸相關(guān)企業(yè)9261家。2020年新增919家，同比減少15.69%。2021年前10月，我國(guó)新增香腸相關(guān)企業(yè)735家，同比減少0.82%。從區(qū)域分布來(lái)看，遼寧以971家排名第一，吉林、黑龍江分別有864家、767家，排在第二、三名。從城市分布來(lái)看，長(zhǎng)春位居榜首，有276家香腸企業(yè)。其次是深圳、哈爾濱等。
臘腸行業(yè)發(fā)展及臘腸品牌銷(xiāo)售分析
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年中國(guó)香腸行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》統(tǒng)計(jì)分析顯示：
臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、成熟干制成的中國(guó)特色肉制品，是中國(guó)肉類(lèi)制品中品種最多的一大類(lèi)產(chǎn)品。臘腸，是指以肉類(lèi)為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵，始見(jiàn)載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”，其法流傳。臘腸可分為三大類(lèi)：生抽腸，又名“白油腸”;老抽腸及鴨或豬肝腸(統(tǒng)稱(chēng)潤(rùn)腸)。臘腸為廣東、香港和澳門(mén)和南方其他地區(qū)常見(jiàn)的食品，是把豬肉放入用豬小腸制成的腸衣，經(jīng)過(guò)壓縮、脫水及曬干等程序而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經(jīng)切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽(防腐)、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制后，充填入天然腸衣中，經(jīng)晾曬、風(fēng)干或烘烤等工藝而制成的一類(lèi)生干腸制品。貯放臘腸，如放冰箱內(nèi)，通常可保存鮮味3個(gè)月左右。主要產(chǎn)地有廣東、廣西、四川、湖南及上海等。各種臘腸除了用料略有分別外，制法是大致相同的。
在一菜市場(chǎng)看到，豬肉攤位上腌臘制品的排場(chǎng)相當(dāng)有氣勢(shì)，結(jié)實(shí)的臘腸，掛成長(zhǎng)長(zhǎng)一串。煙熏制成的臘肉，繩子吊起來(lái)的風(fēng)雞、醬鴨，過(guò)冬的氛圍甚是濃郁。
在廣東梅州各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)看到，部分店鋪內(nèi)和豬肉攤檔都掛滿(mǎn)了色澤誘人的臘肉臘腸，陸續(xù)有消費(fèi)者前來(lái)選購(gòu)。天氣轉(zhuǎn)冷后，隨著制作臘肉臘腸的需求增加，受到供需關(guān)系影響，近期豬肉價(jià)格出現(xiàn)了小幅度上升。商戶(hù)告訴，一般來(lái)說(shuō)，臘肉臘腸的售價(jià)是市場(chǎng)新鮮豬肉價(jià)格的一倍多。今年豬肉價(jià)格大幅下降，一斤臘肉臘腸的售價(jià)也比去年降了20多元。
臘腸的價(jià)格跟豬肉價(jià)格成正比，主要受豬肉價(jià)格影響。不同品牌的香腸價(jià)格會(huì)有所不同，不同品質(zhì)的香腸價(jià)格也有所不同。今年每斤香腸的價(jià)格大多數(shù)在45元至50元之間，而去年價(jià)格一度高達(dá)70多元一斤。
隨著春節(jié)臨近，除了預(yù)包裝的臘腸臘肉，現(xiàn)制風(fēng)藏肉品也受到消費(fèi)者歡迎。目前我國(guó)人口紅利逐漸消退，肉制品行業(yè)已經(jīng)步入成熟期，在消費(fèi)品行業(yè)的成熟期，競(jìng)爭(zhēng)格局是投資中最重要的因素，擁有優(yōu)勢(shì)地位的企業(yè)往往具有財(cái)務(wù)三高特征(高毛利率、高凈利率、高ROE)，并能推動(dòng)股價(jià)持續(xù)上漲。
在四川，香腸、臘肉歷來(lái)都是過(guò)年家宴上不可缺少的一道美食，每年深秋，家家戶(hù)戶(hù)都有做香腸臘肉的習(xí)慣。近年來(lái)，三臺(tái)縣也加大了對(duì)臘腸產(chǎn)業(yè)的扶持力度。2021年，天貓上綿陽(yáng)臘腸整體銷(xiāo)售規(guī)模是去年的2倍。雙11期間，綿陽(yáng)臘腸銷(xiāo)量同比增長(zhǎng)100%，楊大爺、蜀臘記等品牌銷(xiāo)售遠(yuǎn)超預(yù)期。三臺(tái)縣隸屬于四川綿陽(yáng)，和中國(guó)的許多縣城一樣，不為外人熟知。然而，最近幾年，綿陽(yáng)臘腸借由天貓暢銷(xiāo)全國(guó)，成為繼火鍋、兔頭之后，四川省的又一張美食新名片。
