近日，格力電器官微發(fā)布消息，格力電器發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)。9月15日，廣東格蘭仕集團(tuán)有限公司成立了預(yù)制菜智能烹飪?cè)O(shè)備專(zhuān)業(yè)委員會(huì)，發(fā)布了首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》。短短半個(gè)月內(nèi)，家電龍頭企業(yè)——格力、格蘭仕先后宣布布局預(yù)制菜賽道。
事實(shí)上，涌入預(yù)制菜賽道的家電企業(yè)遠(yuǎn)不止格力、格蘭仕兩家。就在上個(gè)月，老板電器發(fā)布了一系列數(shù)字廚電，包括針對(duì)預(yù)制菜的智能炒菜鍋。此外，美的集團(tuán)、科沃斯等廚電企業(yè)也已經(jīng)在規(guī)劃布局預(yù)制菜賽道……
對(duì)于家電企業(yè)來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜的發(fā)展壯大有望拉動(dòng)新的消費(fèi)需求，除了微波爐、蒸烤箱、空氣炸鍋、炒菜機(jī)器人等廚房電器以外，如冰箱、冰柜等保鮮儲(chǔ)存類(lèi)家電也會(huì)因?yàn)轭A(yù)制菜的普及而迎來(lái)新一輪換新需求。
所謂預(yù)制菜，指的是以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各類(lèi)輔料，用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過(guò)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。
預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來(lái)劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。
預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
從預(yù)制菜規(guī)模來(lái)看。近年來(lái)，由于疫情影響以及冷鏈技術(shù)水平逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲和居家消費(fèi)的推動(dòng)下，迎來(lái)了行業(yè)風(fēng)口。數(shù)據(jù)顯示，2019年—2021年，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模從2445億元增加至3459億元，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億元。
在疫情前，預(yù)制菜行業(yè)的主要客戶(hù)是餐飲企業(yè)，因?yàn)轭A(yù)制菜有助于削減成本、提高出菜效率。而隨著餐飲行業(yè)遭遇疫情沖擊，預(yù)制菜企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)向了那些不得不待在家里的普通消費(fèi)者。
如今，從酸菜魚(yú)到辣爆牛肉，不少經(jīng)典名菜都可以在家里輕松烹制。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院《2022-2027年全球與中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)分析報(bào)告》分析：
與預(yù)制菜賽道的火熱相比，近幾年家電市場(chǎng)卻顯得低迷。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)家電市場(chǎng)零售額規(guī)模同比下滑6.5%，2021年家電零售規(guī)模同比反彈5.7%，但仍低于2019年。今年上半年，家電市場(chǎng)零售額3389億元，同比下滑了9.3%。
在家電市場(chǎng)整體低迷的背景下，家電龍頭企業(yè)的日子當(dāng)然也不好過(guò)。美的集團(tuán)董事長(zhǎng)方洪波在投資者交流會(huì)上表示，未來(lái)三年行業(yè)將迎來(lái)前所未有的寒冬。
面臨寒冬，預(yù)制菜熱門(mén)賽道成為家電企業(yè)尋求轉(zhuǎn)機(jī)的所在。目前，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)超7萬(wàn)家，近一年內(nèi)新增注冊(cè)近4000家。雖然預(yù)制菜行業(yè)公司眾多，但集中度低，數(shù)據(jù)顯示，前十名的預(yù)制菜企業(yè)市占率只有14.23%。而預(yù)制菜裝備制造企業(yè)，更是少之又少。高速增長(zhǎng)的預(yù)制菜市場(chǎng)，給家電企業(yè)帶來(lái)了巨大的想象空間，也給其他行業(yè)的上市公司帶來(lái)無(wú)限的生機(jī)。
預(yù)制菜行業(yè)成中國(guó)投資新熱點(diǎn)
阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和沃爾瑪旗下的山姆會(huì)員店已開(kāi)始推出預(yù)制菜。安井食品、正大食品、河南雙匯等十幾家上市企業(yè)都開(kāi)始生產(chǎn)面向普通消費(fèi)者的預(yù)制菜。海底撈火鍋和西貝莜面村等連鎖餐飲企業(yè)也推出了自己品牌的預(yù)制菜。字節(jié)跳動(dòng)、百度、華興資本都投資了預(yù)制菜行業(yè)。
然而，該行業(yè)也面臨一些難題。首先是競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)門(mén)檻高，難以迅速擴(kuò)大規(guī)模。
此外，該行業(yè)也面臨低溫冷鏈運(yùn)輸業(yè)發(fā)展不充分的情況，新進(jìn)入的企業(yè)還需跨越與食品安全相關(guān)的門(mén)檻。
相關(guān)人士分析表示，低溫冷鏈物流需要改進(jìn)，餐食本身也尚未達(dá)到消費(fèi)者所期待的物美價(jià)廉。但即便如此，預(yù)制菜行業(yè)仍有增長(zhǎng)空間。
預(yù)制菜行業(yè)作為橫跨一二三產(chǎn)業(yè)的新賽道，其發(fā)展依托大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)協(xié)同，既需要強(qiáng)大的農(nóng)業(yè)做基礎(chǔ)，也需要先進(jìn)的智能設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)預(yù)制菜加工、儲(chǔ)存、加熱、烹飪的專(zhuān)業(yè)化。
