鹵味“新秀”登場
繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌“鹵味三巨頭”之后，不起眼的街邊鹵味店，即將迎來第四家上市公司;9月26日，紫燕食品正式在上交所敲鐘上市。
同時，資本也盯上了這塊肥肉，有很多新興鹵味品牌獲得大量融資。據(jù)天眼查不完全統(tǒng)計，在2021年，有21家鹵制品企業(yè)發(fā)生了25起融資事件，包括以“當(dāng)日鮮鹵、現(xiàn)拌鮮吃”為賣點的盛香亭、主打線上零售的饞匪，新式熱鹵品牌的鹵大媽、預(yù)制鹵味品牌菊花開、鹵味零食品牌王小鹵等。
據(jù)《2021年中國鹵制品行業(yè)研究報告》顯示，2021年我國鹵制品市場規(guī)模約3295億元，同比增長15.0%，預(yù)計2023年中國鹵制品行業(yè)規(guī)模將會達(dá)到4051億元。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國鹵味食品行業(yè)市場深度分析及發(fā)展趨勢研究咨詢預(yù)測報告》顯示：
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。目前我國鹵味行業(yè)分為休閑鹵味和餐桌鹵味兩種，休閑鹵味賽道上的代表品牌是絕味食品、周黑鴨、煌上煌等。佐餐鹵味的代表品牌則是紫燕百味雞。
鹵制品上游屬于農(nóng)副產(chǎn)品行業(yè)，中游可分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品。 下游以年輕群體和家庭為主，而且營銷渠道較為多元。對于鹵制品而言，原材料價格占據(jù)約80%左右的總成本。原材料 價格波動會帶來較大的成本壓力。疫情爆發(fā)以來，全球供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?，疊加 俄烏沖突的影響，糧食和原油等大宗商品出現(xiàn)多輪漲價。
鹵味食品行業(yè)現(xiàn)狀
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示,2020 年鹵味賽道前五名品牌市場占有率僅占 20%左右。其中,絕味鴨脖占 8.6%、周黑鴨為 4.6%、紫燕百味雞占 3%、煌上煌占 2.8%、久久丫占 1.3%,而剩下約 80%的市場都分散在一些區(qū)域性品牌、個體私營小店以及規(guī)模較小的地方連鎖品牌手中。
市場格局的分散，讓新品牌未來有了較大冒頭的機(jī)會。數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國現(xiàn)有12.5萬余家鹵味相關(guān)企業(yè)。
據(jù)了解，絕味鴨脖屬于絕味食品股份有限公司，是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售，以及連鎖加盟體系的運(yùn)營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司，財報顯示公司上半年實現(xiàn)營業(yè)收入33.36億元，同比增長6.11%;實現(xiàn)歸屬于上市公司的凈利潤9859.27萬元，同比下降80.36%，基本每股收益為0.16元;平均凈資產(chǎn)收益率為1.40%。
從周黑鴨、絕味等頭部鹵味品牌的布局不難看出,傳統(tǒng)鹵味品牌均存在線上渠道嚴(yán)重依賴線下渠道的問題,過于依賴單一渠道是傳統(tǒng)鹵味品牌發(fā)展的阻力之一。
百草味鹵味熟食品牌于2007-08-23在浙江成立，近日與益客集團(tuán)正式成立鹵味研究院，專注肉類鹵味研發(fā)創(chuàng)新，此外，相較于傳統(tǒng)的線下零售模式，百草味全渠道布局戰(zhàn)略,在線下,除門店業(yè)務(wù)外,百草味還通過 B2B 等線下分銷渠道覆蓋了全國 23 個省市區(qū)。在線上,百草味覆蓋了天貓、京東、拼多多等傳統(tǒng)電商平臺和抖音、快手等新興的短視頻平臺。
隨著生活水平的提高，以及對美味的追求，鹵味市場迎來一波消費，此外，在多家品牌布局下的不斷較量，鹵味品種更是不斷推陳出新。
有業(yè)內(nèi)專家指出，未來鹵味賽道的多元化轉(zhuǎn)型，是市場發(fā)展的必然。對于當(dāng)前市場，鹵味賽道需要做的是在整個供應(yīng)鏈上面進(jìn)行有效的布局，提供更多的市場發(fā)展空間，向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)。
