番茄醬是番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄作為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌多道工序加工后制成。 成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。番茄醬作為一種常用的調(diào)味品在西餐中運用十分廣泛，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“糖醋味”味型的調(diào)制，如松鼠鱖魚、糖醋里脊等。番茄醬中除了番茄紅素外還有B族維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)及天然果膠等，和新鮮番茄相比較，番茄醬里的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收。
番茄醬為番茄的醬狀濃縮制品，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)破碎、打漿、去皮和籽后濃縮、罐裝、殺菌制成。成品為鮮紅色的醬狀體，具有番茄的特有風味。西餐中運用十分廣泛，中餐烹調(diào)中主要用于甜酸味濃的“茄汁味”味型的調(diào)制。如茄汁魚花、番茄兔丁、茄汁里脊等。
番茄醬市場調(diào)研
我國是傳統(tǒng)的番茄生產(chǎn)國家，具有得天獨厚的自然生產(chǎn)條件和日趨成熟的加工技術(shù)。作為世界第三大番茄產(chǎn)區(qū)，我國生產(chǎn)的番茄醬產(chǎn)品遠銷非洲、歐洲和大洋洲，深受國際消費者喜愛。
我國生產(chǎn)的番茄醬汁(21032000)出口數(shù)量遠遠高于進口數(shù)量。
從2017年起，國際番茄醬價格一路上漲，最高時達1300美元/噸，而2007年的價格只有750美元/噸。受金融等多因素影響，目前國際上番茄醬的價格維持在1050美元/噸，但對番茄醬出口影響不大。2017年，新疆出口番茄制品貿(mào)易量占全球的1/4。由于番茄醬的世界需求很旺，出口前景比其他產(chǎn)品要穩(wěn)定，新疆番茄種植面積預(yù)計在2018年同比增長30%以上，番茄制品的產(chǎn)量將同比增長10%以上。而根據(jù)新疆出入境檢驗檢疫局統(tǒng)計，截至目前新疆番茄醬出口企業(yè)已有69家，較2017年年初增加了20家。
2021年我國番茄醬汁(21032000)進口數(shù)量7863.9噸，進口金額1369.7萬美元;出口數(shù)量40687.8噸，出口金額3558.4萬美元。
我國番茄醬生產(chǎn)主要集中在西北、東北地區(qū)，大約有95%以上的番茄醬產(chǎn)量都在這。從具體省市來看，新疆、內(nèi)蒙古、甘肅、寧夏、黑龍江等省、自治區(qū)是生產(chǎn)集中地區(qū)，其中新疆是主要生產(chǎn)地。另外國內(nèi)的翻罐廠家主要分布在中國華東、華北地區(qū)，華南地區(qū)翻罐廠家較少，西北地區(qū)則主要是一些原料醬生產(chǎn)企業(yè)直接生產(chǎn)小包裝西紅柿醬。
據(jù)中研普華研究報告《2022-2027年番茄醬市場投資前景分析及供需格局研究預(yù)測報告》分析
我國調(diào)味品市場的終端需求主要來源于食品制造業(yè)、家庭消費和餐飲業(yè)三方面?；谖覈用耧嬍沉晳T正在發(fā)生變化，考慮價格及其他因素的自然上漲，預(yù)計未來五年調(diào)味品零售額年復(fù)合增速大約為7.08%。以家庭消費占調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模32%的比例估算，預(yù)計至2023年調(diào)味品行業(yè)總規(guī)模將突破5000億大關(guān)。
