肉制品(meat products)，是指用畜禽肉為主要原料，經(jīng)調(diào)味制作的熟肉制成品或半成品，如香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉等。也就是說(shuō)所有的用畜禽肉為主要原料，經(jīng)添加調(diào)味料的所有肉的制品，不因加工工藝不同而異，均稱為肉制品，包括：香腸、火腿、培根、醬鹵肉、燒烤肉、肉干、肉脯、肉丸、調(diào)理肉串、肉餅、腌臘肉、水晶肉等。
肉制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
我國(guó)是肉制品生產(chǎn)大國(guó)，根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年肉類產(chǎn)量為7758.78萬(wàn)噸，同比下降10.04%，2020年中國(guó)肉類產(chǎn)量為7748.38萬(wàn)噸，同比下滑0.13%。
2020年，在新冠疫情背景下，各地積極落實(shí)生豬穩(wěn)產(chǎn)保供各項(xiàng)政策措施，新建、擴(kuò)建養(yǎng)殖場(chǎng)陸續(xù)建成投產(chǎn)，生豬產(chǎn)能持續(xù)回升。2020年末全國(guó)生豬存欄40650萬(wàn)頭，同比增長(zhǎng)31.0%。
火腿腸是深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的一種肉類加工食品，近年來(lái)，我國(guó)火腿腸行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈快速增長(zhǎng)趨勢(shì)，2020年我國(guó)火腿腸市場(chǎng)規(guī)模約為154.6億元，同比增長(zhǎng)9.97%，增速有所放緩。
隨著人們對(duì)冷鮮肉和低溫肉需求的不斷增長(zhǎng)，冷鏈對(duì)于肉制品的重要性越來(lái)越明顯。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3729億元，較2019年增長(zhǎng)了338億元，同比增長(zhǎng)9.97%。
2022年上半年，雙匯肉制品業(yè)收入132.5億元，同比減少約3%，但營(yíng)業(yè)成本同比下降10.8%，帶動(dòng)毛利率達(dá)到32%，同比上升約6個(gè)百分點(diǎn)。雙匯發(fā)展管理層表示，2022年上半年，公司堅(jiān)持“兩調(diào)一控”方針，順勢(shì)降低肉類成本、多措并舉控制輔包成本，同時(shí)，創(chuàng)新市場(chǎng)管理，加大市場(chǎng)投入，積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，保持銷(xiāo)售價(jià)格基本穩(wěn)定，毛利水平進(jìn)一步提升，盈利創(chuàng)同期歷史最高。
肉制品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析
在中國(guó)2萬(wàn)億的肉制品市場(chǎng)中，腸類食品約占三分之一。可觀的消費(fèi)基礎(chǔ)，豐富的食材資源都賦予腸類食品廣闊的創(chuàng)新空間。在這個(gè)萬(wàn)物皆有可能的時(shí)代，消費(fèi)需求催生出各式各樣的新產(chǎn)品，腸類食品呈現(xiàn)出2個(gè)鮮明的新趨勢(shì)。
隨著生產(chǎn)技術(shù)不斷突破，以巴氏殺菌為主的低溫肉制品使肉的營(yíng)養(yǎng)成分損失更少，更符合人體健康需求，逐漸成為肉制品發(fā)展的重要趨勢(shì)。作為率先進(jìn)入低溫肉制品領(lǐng)域的品牌之一，金鑼已在低溫肉制品產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品工藝等方面累積了豐厚經(jīng)驗(yàn)?！暗率叫缕返滤箍恕本褪墙痂尩蜏叵盗械耐跖疲壳耙验_(kāi)發(fā)包括“德式脆皮熱狗腸”“豬肉早餐腸”“德式山莊火腿”和“德式切片火腿“”德斯克德式水晶肉排火腿“”德式腱子肉火腿“和”德式山莊烤腸“等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)低溫肉制品產(chǎn)品矩陣不斷豐富，以多元口味滿足全國(guó)各地消費(fèi)者的差異化需求。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國(guó)肉制品行業(yè)市場(chǎng)全面分析及發(fā)展趨勢(shì)調(diào)研報(bào)告》分析
消費(fèi)升級(jí)一直是行業(yè)更新?lián)Q代的最直接推動(dòng)力，具體到食品行業(yè)，則莫過(guò)于人們對(duì)健康的不懈追求。食品行業(yè)掀起的減糖減鹽減脂浪潮，讓火腿腸品牌倍感“瘦身”壓力，紛紛做起減法。作為火腿腸品類的國(guó)民品牌，金鑼身先士卒，推出健食力低脂香腸、健食力減鹽火腿腸等主打健康概念的產(chǎn)品。
