在疫情前，預(yù)制菜行業(yè)的主要客戶是餐飲企業(yè)，因為預(yù)制菜有助于削減成本、提高出菜效率。而隨著餐飲行業(yè)遭遇疫情沖擊，預(yù)制菜企業(yè)也將目光轉(zhuǎn)向了那些不得不待在家里的普通消費者。
年內(nèi)新增近百家預(yù)制菜企業(yè)
在“天眼查”平臺，僅以“預(yù)制菜”為企業(yè)關(guān)鍵詞檢索，發(fā)現(xiàn)最近5年內(nèi)，有約407家企業(yè)從事預(yù)制菜領(lǐng)域業(yè)務(wù);最近一年內(nèi)，也有97家新企業(yè)成立。也就是說，最近一年內(nèi)，有約近百家新預(yù)制菜企業(yè)誕生。
據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院出版的《2022-2027年全球與中國預(yù)制菜行業(yè)市場調(diào)研及發(fā)展趨勢預(yù)測分析報告》統(tǒng)計分析顯示：
“預(yù)制菜”是一種針對宴席菜 酒飯店特色菜在制菜過程中繁雜等特點;食品企業(yè)星級大廚通過食品工業(yè)手法對各類菜品原料進行專業(yè)分析，針對食材的不同特點運用不同的制作方法有針對性的研發(fā)，用現(xiàn)代標準化通過中央廚房集中生產(chǎn);科學包裝;采用急速冷凍技術(shù)(零下18度)保存，以及時保障菜品的新鮮度和原味;預(yù)制菜省去了食
從線下到線上，從飯館到商超到專門店，預(yù)制菜的“走紅”，背后有餐飲機構(gòu)的求變，也有都市快節(jié)奏下，消費者的需求變化，更有資本、企業(yè)的入局。
阿里巴巴旗下的盒馬鮮生和沃爾瑪旗下的山姆會員店已開始推出預(yù)制菜。安井食品、正大食品、河南雙匯等十幾家上市企業(yè)都開始生產(chǎn)面向普通消費者的預(yù)制菜。海底撈火鍋和西貝莜面村等連鎖餐飲企業(yè)也推出了自己品牌的預(yù)制菜。字節(jié)跳動、百度、華興資本都投資了預(yù)制菜行業(yè)。
預(yù)制菜市場規(guī)模分析
近兩年，預(yù)制菜日漸流行，受到不少不會做飯的人和下班晚沒時間做飯的人追捧。數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.6萬家。2021年，我國預(yù)制菜市場規(guī)模為2044億元至3066億元，按照每年20%的復合增長速度估算，未來六七年可成長為萬億元規(guī)模，長期來看有望突破3萬億。
預(yù)制菜消費升溫，“95后”群體成消費主力
百度指數(shù)顯示，2022年預(yù)制菜相關(guān)搜索同比上漲877%，其中“95后”群體搜索占比超三成?！坝膊恕保谀贻p人中頗受歡迎。多家電商平臺的數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜日常銷量不斷走高，節(jié)假日銷量則成倍增加。美團買菜中秋節(jié)期間預(yù)制菜銷量環(huán)比增長50%。臨近七夕一周，京東平臺預(yù)制菜銷售環(huán)比增長超過10倍。不過，除了越來越多走入家庭，事實上，預(yù)制菜重要的銷售對象其實是餐飲企業(yè)。
