奶酪行業(yè)市場(chǎng)分析
目前，奶酪成為乳制品中增速最快的細(xì)分品類。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)奶酪行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到88.43億元，較2019年同比增長(zhǎng)22.72%，2006-2020年年復(fù)合增長(zhǎng)率超過20%。
我國(guó)奶酪銷售渠道可以分為餐飲和零售兩大端口，餐飲渠道占比奶酪消費(fèi)總量的64.9%，占主導(dǎo)地位，其應(yīng)用場(chǎng)景主要包括西式餐飲、烘焙和新式茶飲;零售渠道占比35.1%左右，零售渠道細(xì)分傳統(tǒng)零售渠道(大賣場(chǎng)、超市、食品煙酒專賣、獨(dú)立小型雜貨店)和電商渠道，相比傳統(tǒng)零售渠道占比逐年降低，電商渠道銷售占比由2010年的4.39%增長(zhǎng)至2019年的34.2%，零售渠道主要應(yīng)用場(chǎng)景為即食產(chǎn)品(兒童奶酪、成人奶酪)、家庭烘焙和休閑食品。
國(guó)產(chǎn)品牌對(duì)準(zhǔn)機(jī)遇加快了奶酪產(chǎn)業(yè)上的布局，國(guó)產(chǎn)奶酪第一品牌妙可藍(lán)多于2016年開始從事奶酪業(yè)務(wù)，利用差異化戰(zhàn)略充分發(fā)揮自身行業(yè)優(yōu)勢(shì)，從餐飲端再切入零售端在奶酪行業(yè)進(jìn)行深耕，大力發(fā)展奶酪業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)了公司業(yè)績(jī)的快速增長(zhǎng)以及市場(chǎng)份額的不斷提升。2020年上半年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)總收入10.83億元，同比增長(zhǎng)51.74%;歸母凈利潤(rùn)3222萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)727.87%。
作為西式餐飲的常見食材，奶酪在一二線城市的接受度普遍較高。不過近幾年，奶酪在下沉市場(chǎng)的滲透率也在迅速提升，三線城市2021年的滲透率已經(jīng)達(dá)到一線城市兩年前的水平。從消費(fèi)者端來講，消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，可支配收入增加，奶酪認(rèn)知提升，下線城市的發(fā)展?jié)摿Σ蝗菪∮U。從奶酪廠商端來講，如何把握這一增量市場(chǎng)，針對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為來精準(zhǔn)營(yíng)銷、渠道把控，顯然是需要下一步了解的課題。
據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告《2022-2027年中國(guó)奶酪行業(yè)深度發(fā)展研究與“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略規(guī)劃報(bào)告》分析
《奶酪創(chuàng)新發(fā)展助力奶業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力提升三年行動(dòng)方案(2023-2025年)》顯示，近年來，我國(guó)奶酪市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，奶酪正在成為乳制品行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。抓住這一突破口，有利于調(diào)優(yōu)乳品結(jié)構(gòu)、拉動(dòng)乳品消費(fèi)，但整體來看，我國(guó)奶酪生產(chǎn)成本高，產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致國(guó)產(chǎn)奶酪競(jìng)爭(zhēng)力不足，進(jìn)口數(shù)量逐年增加。據(jù)中國(guó)海關(guān)數(shù)據(jù)，2021年我國(guó)奶酪進(jìn)口數(shù)量達(dá)17.62萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)36.3%，對(duì)國(guó)內(nèi)奶酪市場(chǎng)造成沖擊。
從整個(gè)行業(yè)來看，我國(guó)嬰配粉、液態(tài)奶等乳制品品類競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)呈現(xiàn)白熱化趨勢(shì)，而奶酪尚處發(fā)展初期，在乳制品消費(fèi)升級(jí)的背景下，兒童奶酪作為奶酪市場(chǎng)的主流發(fā)展品類正逐漸成為未來乳品行業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的主要突破口。目前奶酪終端市場(chǎng)拼的是兒童奶酪棒，且這些奶酪棒設(shè)計(jì)、包裝、賣點(diǎn)均同質(zhì)化，未來整個(gè)行業(yè)拼的是創(chuàng)新。
數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)奶酪市場(chǎng)年均增長(zhǎng)率一直保持在20%～25%之間，其中消費(fèi)人群以兒童和青年群體為主。依據(jù)市場(chǎng)需求來看，目前兒童奶酪的消費(fèi)占據(jù)大頭，所以大部分企業(yè)主要是致力于兒童奶酪市場(chǎng)的開發(fā)。
亞洲市場(chǎng)是全球奶酪消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)
奶酪在西方國(guó)家屬于日常飲食，人均年消費(fèi)量5-10kg以上，消費(fèi)量保持相對(duì)穩(wěn)定;但從全球市場(chǎng)來看，伴隨居民收入提高和西化生活方式滲透，奶酪消費(fèi)在向歐美以外發(fā)達(dá)國(guó)家或區(qū)域及中等收入國(guó)家擴(kuò)張。亞洲市場(chǎng)是全球奶酪消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，日本、韓國(guó)、中國(guó)臺(tái)灣等地區(qū)先后經(jīng)歷了奶酪消費(fèi)的爆發(fā)式增長(zhǎng)階段。另外奶酪本身作為乳品消費(fèi)升級(jí)的典型品類，也是帶動(dòng)全球乳制品市場(chǎng)消費(fèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
目前，我國(guó)的奶酪市場(chǎng)尚處于初級(jí)階段，奶酪消費(fèi)水平低。但近年來奶酪在我國(guó)銷售量又呈穩(wěn)步增長(zhǎng)的趨勢(shì)。我國(guó)人均奶酪消費(fèi)額較低，未來提升空間巨大。奶酪品類在乳品市場(chǎng)的出現(xiàn)，對(duì)傳統(tǒng)乳業(yè)發(fā)展也有著重要的意義，它成為了乳品市場(chǎng)的一個(gè)全新亮點(diǎn)，是今后乳業(yè)發(fā)展的一個(gè)方向。
