食鹽是人類生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料，其所含鈉元素是人體生長(zhǎng)發(fā)育中不可或缺的元素。根據(jù)食鹽原料的不同，可以分為海鹽、湖鹽、井鹽等，其用于食品中具有提鮮味、增本味的作用，同時(shí)也可以用來(lái)防腐殺菌，增加原料的脆嫩度。為加強(qiáng)食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理，保證食鹽質(zhì)量安全，2020年國(guó)務(wù)院在《食鹽專營(yíng)辦法》中指出，鹽業(yè)主管部門、食鹽質(zhì)量安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)各司其職，加強(qiáng)協(xié)作，嚴(yán)格監(jiān)管好食鹽的生產(chǎn)、銷售。
在行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈中，食鹽的上游為海鹽、湖鹽等原鹽生產(chǎn)企業(yè)，中游為食鹽制造業(yè)，其中蘇鹽井神、魯銀投資、云南能投等為食鹽行業(yè)的上市重點(diǎn)企業(yè)，下游主要是通過(guò)經(jīng)銷商、超市、電商等銷售渠道賣給消費(fèi)者。
我國(guó)原鹽資源豐富，有海鹽、四川自貢的井鹽，青海茶卡的湖鹽，貴州、云南的巖鹽。世界各國(guó)根據(jù)本國(guó)的資源情況生產(chǎn)原鹽，原鹽生產(chǎn)技術(shù)主要為以下四類：用露天開(kāi)采法或地下溶浸法開(kāi)采巖鹽;由鹽湖開(kāi)采自沉積湖鹽;海水和鹽湖水經(jīng)鹽田日曬制取海鹽和湖鹽;用人工熬煮或真空蒸法從天然鹵水中制取?？傮w來(lái)看，近現(xiàn)代制鹽工業(yè)，無(wú)論是在制鹽工藝還是在鹽的銷售層面都有了很大的進(jìn)步，比如人們采取新工藝海鹽蒸發(fā)制鹵法、高品位芒硝鹵水真空制鹽、機(jī)械壓縮式熱泵制鹽等工藝制鹽，大大提高了鹽的產(chǎn)量和質(zhì)量，然而鹽業(yè)實(shí)行專營(yíng)制度，再加上人口的穩(wěn)定、鹽產(chǎn)量的穩(wěn)定，導(dǎo)致制鹽工藝及制鹽設(shè)備的停滯不前和鹽產(chǎn)品創(chuàng)新的速度緩慢。
隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)在制鹽工藝方面有了很大進(jìn)步，食鹽產(chǎn)量得到很大提高。2020年受疫情影響，產(chǎn)量稍微有點(diǎn)下降，2021年實(shí)現(xiàn)回升。2021年我國(guó)食鹽產(chǎn)量約為1227.3萬(wàn)噸，較2020年同比增長(zhǎng)1.99%。2021年我國(guó)食鹽表觀需求量為1167.5萬(wàn)噸，較2020年同比增長(zhǎng)1.09%。就進(jìn)出口數(shù)量及金額而言，我國(guó)食鹽產(chǎn)品在國(guó)際貿(mào)易中以出口為主，進(jìn)口較少，且出口量及出口金額呈逐年穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2021年我國(guó)食鹽出口量為73.12萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)12.63%。
隨著我國(guó)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，居民生活水平的提高，互聯(lián)網(wǎng)與食鹽的結(jié)合，減少了中間環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供高性價(jià)比的服務(wù)，90后、00后逐步成為食鹽行業(yè)的消費(fèi)主力。近年來(lái)隨著食鹽監(jiān)管制度趨嚴(yán)，我國(guó)在食鹽行業(yè)方面的專利申請(qǐng)數(shù)量逐漸下降。2021年我國(guó)食鹽行業(yè)方面專利申請(qǐng)量為826個(gè)，較2020年同比下降22.37%。
目前我國(guó)是全球最大的原鹽生產(chǎn)國(guó)，在我國(guó)原鹽產(chǎn)量中，大約有1000萬(wàn)噸左右用于制備食鹽。資料顯示，受行業(yè)去產(chǎn)能、去庫(kù)存、去杠桿等多方面因素的影響，我國(guó)原鹽產(chǎn)能增幅放緩，自2019年以來(lái)我國(guó)原鹽的產(chǎn)量呈下降態(tài)勢(shì)，2021年我國(guó)原鹽的產(chǎn)量降為5706.5萬(wàn)噸，較2020年同比下降2.50%。
從行業(yè)市場(chǎng)占比方面看，我國(guó)鹽業(yè)企業(yè)具有數(shù)量多、規(guī)模小、分布零散、實(shí)力整體較弱的特點(diǎn)，行業(yè)市場(chǎng)集中度較低。2021年魯銀投資食鹽產(chǎn)品市場(chǎng)占比為11.74%，蘇鹽井神食鹽產(chǎn)品市場(chǎng)占比為9.4%，云南能投食鹽產(chǎn)品市場(chǎng)占比為2.69%。
為保障食鹽安全，食鹽行業(yè)管理相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)需進(jìn)一步完善，并且要嚴(yán)格執(zhí)行，加快引導(dǎo)食鹽行業(yè)和企業(yè)逐漸規(guī)范經(jīng)營(yíng)。我國(guó)食鹽行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)品品種較為單一、包裝較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化程度相對(duì)較高。因此，要想提高企業(yè)在行業(yè)市場(chǎng)中的份額，必須要對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行革新。
食鹽是我國(guó)日常生活中不可缺少的調(diào)味品之一，但在質(zhì)量安全、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等方面仍在存在一些問(wèn)題，如碘含量不達(dá)標(biāo)、食鹽檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等。因此，為保障食鹽安全，食鹽行業(yè)管理相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)需進(jìn)一步完善，并且要嚴(yán)格執(zhí)行，加快引導(dǎo)食鹽行業(yè)和企業(yè)逐漸規(guī)范經(jīng)營(yíng)。除相關(guān)企業(yè)外，人們也需要提高對(duì)食鹽相關(guān)法律法規(guī)的認(rèn)知度，這樣整個(gè)食鹽行業(yè)的生產(chǎn)和銷售將會(huì)往健康、可持續(xù)方向發(fā)展。目前，我國(guó)食鹽行業(yè)的研發(fā)人才比較缺乏，產(chǎn)品無(wú)法滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求，而且近年來(lái)我國(guó)在食鹽行業(yè)申請(qǐng)的專利數(shù)量在不斷減少。因此，企業(yè)要想提升產(chǎn)品的知名度，需引進(jìn)食鹽行業(yè)的研發(fā)人才，生產(chǎn)一些滿足消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，不斷豐富食鹽品種，在鹽行業(yè)打造具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、產(chǎn)品質(zhì)量高的全國(guó)性品牌。
我國(guó)食鹽行業(yè)具有悠久的歷史，關(guān)于鹽方面的記載最早可追溯到神農(nóng)時(shí)代，當(dāng)時(shí)人們主要是通過(guò)海水來(lái)制鹽。隨著朝代的更替，人們對(duì)于鹽的認(rèn)知度逐漸提高，制鹽工藝也不斷改善?，F(xiàn)如今，無(wú)論是在制鹽工藝上還是銷售方面都有了很大進(jìn)步，制鹽方法也多種多樣。但我國(guó)食鹽行業(yè)市場(chǎng)產(chǎn)品品種較為單一、包裝較為簡(jiǎn)單，產(chǎn)品同質(zhì)化程度相對(duì)較高。因此，要想提高企業(yè)在行業(yè)市場(chǎng)中的份額，必須要對(duì)生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行革新，要讓本企業(yè)區(qū)別于同行。
