咖啡最早的起源可以追溯到公元 6 世紀(jì)：牧羊人卡迪在埃塞 俄比亞南部 Kaffa 地區(qū)發(fā)現(xiàn)咖啡，此后以提神等藥用價值為人所知;公元 6-19 世紀(jì)，咖啡逐漸在世界范圍內(nèi)傳播， 開始成為飲品并賦予社交屬性，1530年世界上第一家咖啡屋在大馬士革誕生，1650年歐洲第一家咖啡館在英國牛津 大學(xué)建立，成為“公開的思想交流地”，帶來明顯的社交屬性;進(jìn)入 20 世紀(jì)，伴隨著咖啡機(jī)等技術(shù)的誕生與應(yīng)用， 雀巢、星巴克等企業(yè)開始咖啡的規(guī)模化生產(chǎn)與擴(kuò)張之路，促進(jìn)咖啡在全球范圍內(nèi)流行起來，成為與茶、可可齊名的 世界三大飲料之一。
咖啡作為軟飲料的一細(xì)分品類，具備飲料行業(yè)高盈利的特征，同時，與其他軟飲料相比，還兼具高成長、高需求粘 性、高集中度-易誕生大市值公司的行業(yè)屬性。 咖啡品牌多集中于產(chǎn)業(yè)鏈下游—咖啡流通環(huán)節(jié)，具有較高盈利屬性。咖啡產(chǎn)業(yè)鏈可以劃分為上游種植、中游深加工 和下游流通三個環(huán)節(jié)，其中上游利潤空間有限，中下咖農(nóng)無議價權(quán);中游較為分散，改造空間有限;下游流通環(huán)節(jié) 包括零售和批發(fā)，需求量大，集中度較高，價值貢獻(xiàn)占整個產(chǎn)業(yè)鏈的 93%。以星巴克為代表的連鎖咖啡品牌處于產(chǎn) 業(yè)鏈高利潤的下游環(huán)節(jié)，疊加品牌溢價，具有較強(qiáng)的議價能力。同時，咖啡品牌不斷深度參與全產(chǎn)業(yè)鏈，打造一體化供應(yīng)鏈體系夯實(shí)高盈利模型。以星巴克為例，其 2019 年毛利率達(dá)到 67.8%，明顯高于其他品類軟飲料，凈利率 也處于行業(yè)中位。
咖啡行業(yè)具有高成長屬性，領(lǐng)先于其他所有軟飲品類。據(jù)灼識咨詢和國際貨幣基金組織數(shù)據(jù)，咖啡市場 2015-2020 年 CAGR 為 13.8%，位列軟飲行業(yè) top1，預(yù)計 2020-2025 年 CAGR 為 17.2%，增速更大幅度領(lǐng)先其他軟飲賽道， 反映出咖啡行業(yè)發(fā)展的超高景氣度，咖啡企業(yè)有望享受行業(yè)成長的紅利。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院的《2022-2027年中國咖啡行業(yè)市場深度調(diào)研及投資預(yù)測報告》顯示：
咖啡是世界三大飲料之一，是用經(jīng)過烘焙的咖啡豆制作出來的飲料，與可可、茶同為流行于世界的主要飲品?？Х葮涫菍佘绮菘瞥棠荆粘ｏ嬘玫目Х仁怯每Х榷古浜细鞣N不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)里面的果仁，再用適當(dāng)?shù)姆椒ê姹憾桑槐瓨?biāo)準(zhǔn)的咖啡品嘗起來的味道不應(yīng)該是苦澀的，一名合格的咖啡師在制作咖啡時會嚴(yán)謹(jǐn)?shù)剡M(jìn)行每一步操作，最后為客人呈上的咖啡在味覺上會呈現(xiàn)出不同程度的甜度、酸度、醇厚度或是干凈度。
隨著人們生活水平的提高，人們不再滿足于普通的咖啡產(chǎn)品，對咖啡的口感想法越來越新奇，例如瓶裝咖啡、啤酒氣泡咖啡飲品、冷萃椰奶咖啡和加入氮?dú)獾臍獾睦漭涂Х鹊鹊?在盛器上也不再局限于傳統(tǒng)咖啡杯，飲料瓶、啤酒瓶齊齊上陣;很多單品已經(jīng)打破了故有的“咖啡”邊界，變得越來越有融合感。咖啡與其他周邊飲品的碰撞愈演愈烈，衍生出了咖啡果皮茶、咖啡面膜等產(chǎn)物。近年來，人們對體重的要求更加嚴(yán)格，以致衍生出低脂、低卡、低糖、高蛋白質(zhì)的咖啡產(chǎn)品。
近年來我國咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時尚，受到年輕人的熱烈追捧。由于生活節(jié)奏較快，消費(fèi)者已將咖啡視為“日常飲品”。此外，近年來多方品牌涌入咖啡市場，意圖在咖啡市場上分一杯羹。例如快餐品牌麥當(dāng)勞全新升級旗下咖啡品牌麥咖啡，布局中國市場。兩桶油探索也探索“加油站+咖啡”模式，紛紛推出了自有咖啡品牌。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國咖啡市場供給規(guī)模預(yù)計為21.2萬噸，同比增長5.4%。目前，中國咖啡消費(fèi)市場主力軍以年輕群體為主，這部分群體勇于嘗試新鮮事物。因此，單一的咖啡飲品并不能滿足他們長期的需求，咖啡品牌需要不斷創(chuàng)新，推陳出新，善于打造擁有獨(dú)特“賣點(diǎn)”的咖啡產(chǎn)品，才能夠不斷“刺激”消費(fèi)者的購買欲望。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國咖啡市場需求規(guī)模預(yù)計為4809億元，同比增長26.6%。
現(xiàn)磨咖啡市場持續(xù)擴(kuò)張，助力咖啡機(jī)需求釋放
消費(fèi)者咖啡飲用習(xí)慣逐步養(yǎng)成，一二線城市尤為明顯?？Х纫蕴嵘裥涯X的功能備受消費(fèi)者尤其是年輕白領(lǐng)人士的青睞，我國消費(fèi)者的咖啡飲用習(xí)慣正逐步養(yǎng)成，根據(jù)德勤《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》顯示，我國大陸消費(fèi)者人均咖啡攝入杯數(shù)達(dá)9杯，但城際間差異顯著，其中一二線城市消費(fèi)者咖啡滲透率已達(dá)67%，已養(yǎng)成咖啡飲用習(xí)慣的消費(fèi)者攝入量超250杯/年，與日本、美國等成熟咖啡市場相當(dāng)。
現(xiàn)磨咖啡市場持續(xù)擴(kuò)張。從細(xì)分類型來看，目前咖啡可主要分為速溶咖啡、現(xiàn)磨咖啡及即飲咖啡，其中現(xiàn)磨咖啡以豐富的口感與突出的品質(zhì)獲得消費(fèi)者的認(rèn)可，已在成熟咖啡市場中成為主流飲品類型之一。我國咖啡市場起步相對較晚，在星巴克、瑞幸、Manner等線下精品咖啡店的培育下消費(fèi)者逐步培養(yǎng)現(xiàn)磨咖啡飲用習(xí)慣，歐睿數(shù)據(jù)顯示2016年-2021年我國現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)市場以26.5%的復(fù)合增速達(dá)9.7億元，且歐睿預(yù)計未來(2021-2026年)零售額復(fù)合增速有望超16%，表現(xiàn)明顯優(yōu)于速溶咖啡品類(復(fù)合增速+5%)。
目前我國的新式茶飲的可選擇性豐富，我國咖啡的人均消耗杯數(shù)未必能提升至日美等成熟市場的水平，但我國咖啡人均飲用杯數(shù)及咖啡機(jī)的滲透率較低，仍有明顯提升空間，且隨著現(xiàn)磨咖啡飲用習(xí)慣的加深(隨著年齡增大咖啡飲用的頻率料將有所增長)，疊加供給端企業(yè)的創(chuàng)新(高顏值+創(chuàng)新功能與設(shè)計)將推動咖啡機(jī)步入快速上升期。
從全球咖啡市場消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，現(xiàn)磨咖啡占據(jù) 60%-80%，中國現(xiàn)磨咖啡市場仍有一定空間，對照美國、日本市場 的衍演變程，可以預(yù)見中國咖啡市場逐漸從速溶咖啡市場和即飲咖啡市場轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)磨咖啡市場。在咖啡品類的選擇 上，口味、香味都更好的現(xiàn)磨咖啡更符合消費(fèi)升級的趨勢，從差異的數(shù)量和飲用偏好上看，現(xiàn)磨咖啡都具有成長空 間。
