即食類預(yù)制菜行業(yè)市場容量 即食類預(yù)制菜行業(yè)市場需求分析

預(yù)制菜源于傳統(tǒng)的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食類預(yù)制菜行業(yè)市場容量 即食類預(yù)制菜行業(yè)市場需求分析

預(yù)制菜用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)集中生產(chǎn)，經(jīng)過分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等環(huán)節(jié)預(yù)加工完成，再采用急速冷凍技術(shù)或其他保鮮技術(shù)保存的成品或半成品。

根據(jù)公開資料，預(yù)制菜是是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味等預(yù)加工做成的成品或半成品。從生產(chǎn)工序看，其可分為生制預(yù)制菜和熟制預(yù)制菜;從食用方法看，可分為即配菜肴、即熱菜肴、即烹菜肴和即食菜肴;從品類來看，預(yù)制菜可分為調(diào)理肉制品、酒店菜、料理包以及C端預(yù)制菜。

至2020年，受疫情及堂食減少影響，預(yù)制菜需求被進(jìn)一步拉動，2021年春節(jié)，天貓年貨預(yù)制菜銷售同比增16倍，京東數(shù)據(jù)顯示1-2人小包裝預(yù)制菜的成交額同比增長了3.5倍。

從市場容量來看，目前，酒店、連鎖快餐等大B端，中小餐飲、鄉(xiāng)廚等小b端，以及農(nóng)貿(mào)市場、電商、新零售、商超等C端市場，均有預(yù)制菜的身影。預(yù)制菜在餐飲行業(yè)大規(guī)模的滲透，催生出了黃金行情，中泰證券預(yù)計2030年的預(yù)制菜終端規(guī)模將達(dá)到7000億-8000億元，出廠口徑6000億元，2021-2030年間的復(fù)合增長率達(dá)14%。其中，調(diào)理肉質(zhì)品的市場空間最大，規(guī)模約1800億元，酒店菜、料理包及C端預(yù)制菜的市場規(guī)模分別約200億-300億元、500億元、500-600億元。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國即食類預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀分析及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：

預(yù)制菜行業(yè)以中小規(guī)模企業(yè)為主，市場集中程度較低，尚未形成全國化經(jīng)營企業(yè)。但由于我國預(yù)制菜肴的加工起步較晚，近70%以上的預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，不少是個體工商戶和作坊式的生產(chǎn)加工模式。因此，目前行業(yè)整體集中度較低，仍舊處在藍(lán)海競爭，尚未出現(xiàn)全國性的龍頭企業(yè)。

隨著生活節(jié)奏的加快，預(yù)制菜越來越受到人們喜愛。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡單加熱，便可食用。近年來，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。預(yù)制菜產(chǎn)品依賴?yán)滏溸\(yùn)輸，物流成本及產(chǎn)品新鮮度要求限制了加工企業(yè)產(chǎn)品配送半徑。這就意味著其在原材料采購、產(chǎn)品運(yùn)輸方面有較大的局限性，客戶群體地理位置會相對局限，產(chǎn)品口味、樣式亦會受所在地理位置飲食習(xí)慣影響，一定程度上限制了客戶數(shù)量及范圍的擴(kuò)展。

預(yù)制菜企業(yè)主要客戶是區(qū)域內(nèi)各加盟商，包括生鮮食品店、農(nóng)貿(mào)市場攤販、超市等，少部分產(chǎn)品直接銷售給餐廳和終端消費(fèi)者。由于加盟商的零售性質(zhì)，其覆蓋范圍較小，對產(chǎn)品推廣力度有限。目前，行業(yè)內(nèi)企業(yè)開始重視品牌建設(shè)，通過投放廣告、舉辦推廣活動、聘請代言人等方式提升品牌知名度。預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費(fèi)升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時加速發(fā)展，2021年預(yù)制菜行業(yè)的市場規(guī)模達(dá)到3452億元，同比增長19.6%。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，人才的需求日益增長。