酸菜魚作為川菜的經(jīng)典菜品，早已突破地域限制，擁有廣泛的消費(fèi)客群。近兩年，隨著“宅經(jīng)濟(jì)”興起，尤其是受疫情防控下堂食不便的影響，加快推動了預(yù)制菜市場從B端走向C端。酸菜魚預(yù)制菜在淘寶、京東、抖音等電商銷量增長快速，成為預(yù)制菜爆款品類。
中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀 酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場需求分析
酸菜魚預(yù)制菜因需要保持魚的完整性，普遍份量較大，加上預(yù)制菜做法簡便，十分適用于多人聚會中，在這種情況下，滿足多人口味顯然很有必要。
在人均可支配收入連續(xù)上漲的背景下，居民消費(fèi)已從溫飽型向享受型、發(fā)展型轉(zhuǎn)變，推動餐飲美食品類多元化發(fā)展，為預(yù)制菜市場奠定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年全球與中國酸菜魚預(yù)制菜行業(yè)市場現(xiàn)狀及未來發(fā)展趨勢預(yù)測報告》顯示：
過去，預(yù)制菜更多面向餐飲企業(yè)，而疫情讓人們減少了在外用餐，以及“懶人經(jīng)濟(jì)”“宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，部分預(yù)制菜也面向家庭和個人消費(fèi)者。
預(yù)制菜之火已經(jīng)燒了一年多，仍然熱得發(fā)燙。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月27日，我國預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81萬家。這比兩年前增加了數(shù)萬家。截止到目前，2022年預(yù)制菜融資已經(jīng)達(dá)10多起，共獲融資超10億。
據(jù)統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜行業(yè)投融資事件23起，融資金額超50億元，預(yù)制菜連鎖企業(yè)“味知香”也在2021年成功登陸A股。
從市場端來看，疫情確實(shí)帶動了預(yù)制菜行業(yè)的增長，C端消費(fèi)者教育成本天然降低。
2022年叮咚買菜年夜飯預(yù)制菜銷量增長超400%，盒馬預(yù)制年菜銷售同比2021年春節(jié)增長了345%，穆棉資本服務(wù)的 “叮叮懶人菜”在抖音單月銷售突破5000萬元。
預(yù)制菜企業(yè)通過直播、種草、社群等方式營銷傳播產(chǎn)品及品牌信息，而顧客則可以通過網(wǎng)絡(luò)接收預(yù)制菜行業(yè)信息。資料顯示，預(yù)制菜的市場規(guī)模去年達(dá)到3459億元，預(yù)計2023年市場規(guī)模為5165億元，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將破萬億。
中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展前景廣闊，預(yù)制菜產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化，在日常餐飲、休閑食品、海洋生鮮等領(lǐng)域均可看見預(yù)制菜的身影。并且，互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷將助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。
