食品安全檢測是按照國家指標來檢測食品中的有害物質(zhì)，主要是一些有害有毒的指標的檢測，比如重金屬、黃曲霉毒素等。食品科學與工程的一個重要方面是引入和運用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作，從而促進食品工業(yè)向大規(guī)模、連續(xù)化和自動化的方向發(fā)展。
或許正如一些人戲稱的那樣，工程是一門能讓人在生理和精神上都可以得到滿足的專業(yè)?！懊褚允碁樘臁保瑢I(yè)研究人們的日常生活關(guān)系最密切的飲食問題，其作用不可低估。
食品科學與工程研究食品工業(yè)生產(chǎn)中所用的加工方法、過程和裝置，她是食品生產(chǎn)工藝和設(shè)備的設(shè)計基礎(chǔ)，涉及化學、物理、農(nóng)學、生物化學、微生物學、化學工程、生化工程、機械工程、人體營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、環(huán)境治理與工程等各門學科。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年中國食品安全檢測行業(yè)市場全景調(diào)研與發(fā)展前景預測報告》顯示：
食品安全也是一門專門探討在食品加工、銷售等過程中確保及食用安全，降低疾病隱患，防范的一個跨學科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。2021年中國食品安全檢測市場規(guī)模約為1093.6億元，同比增長18%。
2021年我國國內(nèi)生產(chǎn)總值達到了1143670億元，同比增加12.8%;社會零售品消費總額也達到了440823億元，同比增加12.5%。其中固然有疫情導致2020年經(jīng)濟增長遲滯的因素，但從中還是可以看出中國經(jīng)濟與中國消費強勁的發(fā)展勢頭。這種穩(wěn)步向好的發(fā)展態(tài)勢，必然會為中國食品安全檢測市場贏得更大的發(fā)展空間。
食品安全檢測行業(yè)現(xiàn)狀
為加強對食品安全的監(jiān)管及引導食品行業(yè)健康發(fā)展，國家有關(guān)部門陸續(xù)頒布了《2021年度食品安全國家標準立項計劃》、《食品安全標注管理辦法(征求意見稿)》、《進出口食品安全管理辦法(征求意見稿)》等政策，促進了食品行業(yè)健康發(fā)展。
從中國餐飲業(yè)營業(yè)額來看，餐飲業(yè)除2020年受疫情影響有所下滑，近十年來長時間處于增長狀態(tài)?；谌藗兏邼q的消費熱情，可以預料在未來餐飲行業(yè)的增速還會保持一段時間。餐飲經(jīng)濟的繁榮自然也為食品安全檢測行業(yè)提供了發(fā)展的經(jīng)濟基礎(chǔ)。
2020年中國檢驗檢測市場研發(fā)投入為180.56億元，較2019年有所回落。結(jié)合食品檢測在檢驗檢測市場中所占份額約為5%(按營收占比來推算)，2021年食品檢測研發(fā)投入約為8.5億元。
2021年中國規(guī)模以上食品制造業(yè)企業(yè)數(shù)量約為8496家，同比增長4.5%。從中國食品安全城市分數(shù)來看，2021年中國食品安全分數(shù)最高的為中國香港92.26分;其次是中國澳門地區(qū)食品安全分數(shù)91.57分。2021年中國相關(guān)食品安全檢測企業(yè)數(shù)量為5133家，同比增長50.8%。
即便2021年食品檢測專利申請趨勢有所下滑，但食品安全檢測產(chǎn)業(yè)技術(shù)環(huán)境而言無傷大雅。且本行業(yè)技術(shù)專利存量較為豐富，在技術(shù)上發(fā)展瓶頸較少。
據(jù)央視新聞消息，市場監(jiān)管總局2022年9月26日發(fā)布《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》。規(guī)定要求：具有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在配備食品安全員的同時，應當依法配備食品安全總監(jiān);要建立企業(yè)主要負責人負總責，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系。
目前我國食品快速檢測的投入規(guī)模約占食品檢測總投入規(guī)模的30%。對比全球市場規(guī)模，我國食品安全快速檢測市場蘊含快速增長的潛能。
