小龍蝦產(chǎn)業(yè)概述
小龍蝦，學(xué)名克氏原鰲蝦營淡水生活，屬節(jié)枝動(dòng)物門、甲殼綱、十足目、鰲蝦科。我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展始于上個(gè)世紀(jì)80年代初，明顯分為兩個(gè)階段，第一階段從上個(gè)世紀(jì)80年代至上個(gè)世紀(jì)末，約20年，第二階段為本世紀(jì)初至現(xiàn)在。
小龍蝦行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析
產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善。隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也從最初的“捕撈+餐飲”逐步發(fā)展成集“苗種繁育&健康養(yǎng)殖—加工出口&精深加工—物流餐飲&文化節(jié)慶”于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。具體來說，小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈可大致劃分為上游養(yǎng)殖捕撈、中游加工零售、下游餐飲消費(fèi)三部分。
據(jù)報(bào)道稱，水產(chǎn)飼料成本上升，下游消費(fèi)低迷不振，疊加蝦稻共作下養(yǎng)殖戶批量出塘，是當(dāng)下各地小龍蝦價(jià)格一跌再跌的主要原因，預(yù)計(jì)隨著未來疫情得到有效控制，主要糧食作物價(jià)格回歸，小龍蝦價(jià)格也將回歸平穩(wěn)。
中國小龍蝦行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
2021年我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值約為4221.95億元，同比增長22.43%(統(tǒng)計(jì)未包括港澳臺(tái)地區(qū)，下同)。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長10.03%;以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%;以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長36.49%。
近年來，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，養(yǎng)殖面積保持較快增長。據(jù)中國水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫的《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2022)》顯示，2016至2021年，我國小龍蝦養(yǎng)殖面積由900萬畝增長至2600萬畝，期間年均復(fù)合增長率為23.64%。
近年來小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，特別是采用“蝦稻共生”等養(yǎng)殖技術(shù)，總產(chǎn)量大幅提高。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會(huì)會(huì)長芮士光說，疫情之下，盱眙龍蝦因運(yùn)輸和部分地區(qū)難以發(fā)貨等問題，飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本上升，加工方面也受物流影響難以發(fā)貨，運(yùn)輸成本過高。
據(jù)中研普華研究報(bào)告《2022-2027年中國小龍蝦行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報(bào)告》》分析
小龍蝦也是繼燒烤之后，實(shí)至名歸的夜宵之王，根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在夜間消費(fèi)場景下，小龍蝦的交易額要占夜宵整體交易額的50%，邊吃小龍蝦邊玩狼人殺，成為了Z世代年輕人的新選擇。
為了迎合年輕消費(fèi)群體的社交需求，蝦米官也在本身門店的設(shè)計(jì)上融入了一定的社交元素，并且內(nèi)設(shè)交互性極強(qiáng)的打卡空間，方便年輕消費(fèi)者進(jìn)行飲食社交的同時(shí)，也便于拍照分享宣傳，利用消費(fèi)者的自發(fā)性，擴(kuò)大品牌知名度。
隨著龍蝦餐飲的快速發(fā)展，也催生出了各地以龍蝦為主題的節(jié)慶，節(jié)日經(jīng)濟(jì)也進(jìn)一步促進(jìn)了龍蝦的需求，推動(dòng)整個(gè)市場快速前進(jìn)。知名產(chǎn)品、品牌的出現(xiàn)，疊加專題節(jié)日的宣傳作用，利好小龍蝦熱度的保溫，為未來市場發(fā)展保存實(shí)力。
未來小龍蝦產(chǎn)業(yè)還將維持中高速的增長，并且在市場需求提升的影響下，小龍蝦加工業(yè)發(fā)展規(guī)模滯后的局面將逐漸得到改善，產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)一步提高。對(duì)初級(jí)加工產(chǎn)品的需求會(huì)持續(xù)提升，進(jìn)入大發(fā)展階段，從供應(yīng)鏈分析，推廣標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖技術(shù)，冷鏈物流和配送規(guī)模擴(kuò)大，未來將以不同的保鮮技術(shù)復(fù)合應(yīng)用，實(shí)施優(yōu)勢互補(bǔ)，以減少季節(jié)或地域限制，使小龍蝦保鮮朝著安全高效方向發(fā)展。在產(chǎn)品方面，做出滿足我國各地口味的小龍蝦產(chǎn)品，開發(fā)更多腌制、干制、罐藏產(chǎn)品，如龍蝦醬、龍蝦肉松、蝦味料制品、蝦殼鈣片等。精深加工會(huì)穩(wěn)步發(fā)展，高效回收小龍蝦副產(chǎn)物資源，衍生出更多高附加值產(chǎn)品，如酶制劑、殼聚糖微膠囊、殼寡糖等，應(yīng)用在生物醫(yī)藥、化妝品、食品工業(yè)、肥料以及環(huán)保材料領(lǐng)域。此外，在提取技術(shù)方面進(jìn)一步升級(jí)，可以將新型的綠色方法結(jié)合，探究新的提取工藝，純化以甲殼素為代表的高品質(zhì)產(chǎn)品?？傮w上，需要加大加工技術(shù)的創(chuàng)新投入，研發(fā)創(chuàng)新型產(chǎn)品，涉及產(chǎn)品流水線、流通渠道和消費(fèi)市場等全方位服務(wù)，促進(jìn)小龍蝦產(chǎn)業(yè)在技術(shù)和質(zhì)量服務(wù)上穩(wěn)步發(fā)展。
