一、復(fù)合調(diào)味品概述
調(diào)味品是指在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應(yīng)用的，用以調(diào)和滋味和氣味并具有去腥、 除膻、增香、增鮮等作用的產(chǎn)品。按照不同的方式，可以分為不同的品類。我國調(diào)味品種 類繁多，根據(jù)《調(diào)味品分類》(GB/T20903-2007)，共有食用鹽、食糖、醬油、食醋、味 精、芝麻油、醬類、魚露、耗油等 17 種品類。按照成份分類，可以分為單味調(diào)味品和復(fù) 合調(diào)味品。單味調(diào)味品是指僅含一種主要原材料的調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品則通常是由兩種及 兩種以上的調(diào)味品按照一定比例調(diào)配制成。
復(fù)合調(diào)味品中的呈味成分多、口感復(fù)雜，各種呈味成分的性能特點(diǎn)及其之間的配合比例，決定了復(fù)合調(diào)味品的調(diào)味效果。按照復(fù)合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨(dú)特的風(fēng)味。
二、復(fù)合調(diào)味品行業(yè)現(xiàn)狀
隨著近年來我國國民經(jīng)濟(jì)的不斷增長以及居民消費(fèi)理念逐漸轉(zhuǎn)變的背景下，復(fù)合調(diào)味品憑借其便捷化、口味穩(wěn)定、種類豐富等特點(diǎn)，行業(yè)規(guī)模快速增長，其發(fā)展速度快于整體市場，成為調(diào)味品市場的主要增長動(dòng)力。據(jù)資料顯示，2021年我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)市場規(guī)模達(dá)1588億元，同比增長12.3%。
2021年，雞精、火鍋調(diào)味料、中式復(fù)合調(diào)味料、西式復(fù)合調(diào)味料的市場規(guī)模會(huì)分別增長到263億元、318億元、302億元、332億元，在2016年到2021年市場的復(fù)合增長率分別是14.1%、13.8%、16.5%與14%。
在過去復(fù)合調(diào)味料都是用在食品加工與餐飲的行業(yè)，尤其是餐飲連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化，近幾年來，由于烹飪林白進(jìn)入廚房的頻率高，復(fù)雜的調(diào)味料已經(jīng)開始適應(yīng)了新廚師的低技能與高需求需求，現(xiàn)場的使用已經(jīng)從餐廳擴(kuò)展到年輕人的餐桌上。
從復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量情況來看，隨著近年來我國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的快速發(fā)展，市場需求不斷增加，帶動(dòng)了行業(yè)產(chǎn)業(yè)的增長。據(jù)資料顯示，到2019年我國復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量為71.1萬噸，同比增長27.1%。預(yù)計(jì)2020年我國復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)量將達(dá)77萬噸。
三、復(fù)合調(diào)味品發(fā)展前景
隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的興起和大消費(fèi)時(shí)代的來臨，復(fù)合調(diào)味品的銷售渠道近年來也發(fā)生了較大的改變，由傳統(tǒng)的線下經(jīng)銷商渠道轉(zhuǎn)變?yōu)榫€上線下相結(jié)合的新零售體系。盡管線下經(jīng)銷商+終端零售體系仍舊占據(jù)復(fù)合調(diào)味品銷售份額的絕大部分，但伴隨線上渠道的興起，線下渠道也產(chǎn)生了更新迭代。
調(diào)味品細(xì)分行業(yè)發(fā)展各有特點(diǎn)，整體呈現(xiàn)出升級(jí)化、多元化、健康化的趨勢。相比基礎(chǔ)類調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味料的增長空間更大。我國調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展，是伴隨著調(diào)味品種類不斷創(chuàng)新、創(chuàng)造的過程，也是調(diào)味品加工工藝從傳統(tǒng)、原始到現(xiàn)代、高科技發(fā)展的過程。目前中國的復(fù)合調(diào)味品行業(yè)處于較早期階段，正逐漸步入快速增長階段，滲透率有著巨大提升空間。
