“益生菌”這個(gè)詞在日常生活中并不陌生，很多消費(fèi)者習(xí)慣性將它與酸奶和其他發(fā)酵乳制品聯(lián)系在一起。但隨著人們飲食消費(fèi)越來越注重健康，市場(chǎng)上益生菌品類不斷拓展，從酸奶到巧克力、膳食補(bǔ)充劑，再到個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品，益生菌被越來越多的消費(fèi)者熟知并且接受。
益生菌是通過定殖在人體內(nèi)，改變宿主某一部位菌群組成的一類對(duì)宿主有益的活性微生物。通過調(diào)節(jié)宿主黏膜與系統(tǒng)免疫功能或調(diào)節(jié)腸道內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收保持腸道健康的作用，從而產(chǎn)生有利于健康作用的單微生物或組成明確的混合微生物。益生菌產(chǎn)業(yè)鏈可以上游為飼料添加劑名錄、可食用菌種名錄、嬰幼兒食品可添加名錄、藥用益生菌等，中游為制作活菌種、發(fā)酵原液、益生菌制劑(膠囊、顆粒)、菌粉等;下游產(chǎn)業(yè)為益生菌食品、膳食補(bǔ)充劑及藥品和原料。
目前我國(guó)尚未出臺(tái)益生菌產(chǎn)品相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)高速發(fā)展期部分企業(yè)出現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，存在產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊等問題，不利于行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。2021-2022年中國(guó)益生菌行業(yè)發(fā)布多項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)標(biāo)空窗期對(duì)行業(yè)起到規(guī)范和引導(dǎo)作用。
益生菌逐漸成為市場(chǎng)熱點(diǎn)，歸功于越來越多的醫(yī)生和藥劑師建議人們使用益生菌來改善消化系統(tǒng)，促進(jìn)消化健康。隨著各種益生菌類產(chǎn)品層出不窮，它已成為家喻戶曉的名詞。如今在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)知識(shí)的普及下，大眾也開始意識(shí)到腸道健康能夠帶動(dòng)全身健康，因此益生菌研究開始超越消化領(lǐng)域。持續(xù)深入的微生物組科學(xué)文獻(xiàn)表明，益生菌對(duì)身體也有其他好處，包括免疫、認(rèn)知、皮膚等領(lǐng)域。
調(diào)查報(bào)告顯示，2019年全球益生菌市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到462億美元，并且市場(chǎng)還在持續(xù)增長(zhǎng)中，預(yù)測(cè)到2026年整體規(guī)模將達(dá)到759億美元，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為7.35%。與此同時(shí)，面對(duì)千億規(guī)模的益生菌市場(chǎng)，全球范圍內(nèi)益生菌強(qiáng)化功能的食品和飲料開始興起，酸奶、乳酸菌飲料、膠囊、嬰幼兒輔食、巧克力、糖果餅干等不同類型的食品中也都能看到益生菌的身影，越來越多的益生菌應(yīng)用品類應(yīng)勢(shì)而生。
益生菌產(chǎn)業(yè)不斷突破創(chuàng)新的同時(shí)，仍有不少“卡脖子”的難題不容忽視。與會(huì)的專家和企業(yè)代表也普遍認(rèn)為，由于益生菌產(chǎn)業(yè)涉及多學(xué)科、多領(lǐng)域，因此，想要破解這些難題，仍需產(chǎn)學(xué)研深度融合。
伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友認(rèn)為，隨著國(guó)人健康意識(shí)不斷提升，中國(guó)的功能食品市場(chǎng)飛速發(fā)展，益生菌則是最主要的功能原料和成分之一。我國(guó)在益生菌領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究起步較晚，本土化菌種的研發(fā)尚無法完全滿足中國(guó)消費(fèi)者的個(gè)性化需求。益生菌菌株的研發(fā)也被視為食品科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)“芯片”，只有開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌株，才能真正推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。在這個(gè)過程中，需要產(chǎn)學(xué)研的緊密合作。
湯臣倍健股份有限公司營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)張旭光也表示，建立起產(chǎn)學(xué)研持續(xù)合作、上下游共贏發(fā)展的研發(fā)配套生態(tài)圈模式，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，值得倡導(dǎo)。他認(rèn)為，一個(gè)產(chǎn)業(yè)未來是否能夠進(jìn)入藍(lán)海，關(guān)鍵在科技破局。
杭州娃哈哈集團(tuán)有限公司研究中心總監(jiān)李言郡也表示，從娃哈哈的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來看，益生菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新最關(guān)鍵的還是要做好產(chǎn)學(xué)研合作，借助雙方的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)互利共贏。
業(yè)界人士認(rèn)為，隨著國(guó)人健康意識(shí)不斷提升，中國(guó)的功能食品市場(chǎng)飛速發(fā)展，益生菌則是最主要的功能原料和成分之一。我國(guó)在益生菌領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究起步較晚，本土化菌種的研發(fā)尚無法完全滿足中國(guó)消費(fèi)者的個(gè)性化需求。益生菌菌株的研發(fā)也被視為食品科學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)“芯片”，只有開發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的菌株，才能真正推動(dòng)益生菌產(chǎn)業(yè)的未來發(fā)展。在這個(gè)過程中，需要產(chǎn)學(xué)研的緊密合作。
益生菌“活性”和“功效”一直都是行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問題。北京三元食品股份有限公司首席科學(xué)家兼副總經(jīng)理陳歷俊認(rèn)為，從目前來看，發(fā)酵乳制品仍然是益生菌的主要載體。發(fā)酵乳與益生菌如何互生發(fā)展，關(guān)鍵要解決評(píng)價(jià)方法和充分模擬場(chǎng)景的問題。只有量化功效，才能科學(xué)地評(píng)價(jià)益生菌產(chǎn)品。此外，還要針對(duì)不同人群展開更有針對(duì)性的功效研究，這樣才能有助于產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。
隨著生物科技不斷發(fā)展以及對(duì)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究的深入，消費(fèi)者的健康意識(shí)日漸提升，益生菌應(yīng)用場(chǎng)景不斷增多，其市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。
