無(wú)麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品，如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無(wú)麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過(guò)敏患者，但也被一些明星及運(yùn)動(dòng)員當(dāng)做減肥健身食品食用。麩質(zhì)也叫做面筋，是一種通過(guò)清除小麥和其他谷物淀粉萃取獲得的蛋白質(zhì)。
根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國(guó)無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)現(xiàn)狀分析及發(fā)展前景預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：
美國(guó)食品和藥物管理局(FDA)提出，將術(shù)語(yǔ)“無(wú)麩質(zhì)”界定在食物中麩質(zhì)含量少于20PPM，以便達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食品生產(chǎn)商使用;同時(shí)，F(xiàn)DA還提出了監(jiān)測(cè)食物中這一麩質(zhì)含量的可靠手段。研究表明，食物中20PPM濃度的麩質(zhì)含量，不會(huì)導(dǎo)致多數(shù)(并非所有)Celiac患者出現(xiàn)主要癥狀或者新發(fā)小腸絨毛萎縮。
無(wú)麩質(zhì)面包通常是用糙米粉做成，這樣精制碳水化合物(如發(fā)現(xiàn)是在那些標(biāo)準(zhǔn)的白面包)是有限的。因此，在非瑕疵與富含精制碳水化合物中無(wú)麩質(zhì)飲食被賦予許多對(duì)健康有益的方面。無(wú)麩質(zhì)的飲食不僅讓腹腔疾病的人減輕痛苦，也讓患有關(guān)節(jié)痛，自動(dòng)免疫和神經(jīng)失常的患者受益。
21世紀(jì)初，越來(lái)越多的谷物糕點(diǎn)、餅干和谷物食品不包含麩質(zhì)，因此適合所有人。針對(duì)燕麥?zhǔn)欠襁m合無(wú)麩質(zhì)飲食者還存在很多爭(zhēng)議。盡管純燕麥?zhǔn)菬o(wú)麩質(zhì)的，但實(shí)際上它們大多數(shù)都與小麥存在某種聯(lián)系，因此并不容易找到。
隨著科學(xué)和技術(shù)的最新發(fā)展，一些創(chuàng)新品牌不斷探索和研發(fā)各種天然無(wú)麩質(zhì)成分，用于制作麩質(zhì)替代品。
例如美國(guó)品牌Soozy，主打無(wú)谷物食品，旗下產(chǎn)品包括百吉餅、面包、瑪芬、曲奇等。產(chǎn)品使用無(wú)谷混合面粉，原料包括木薯、杏仁、亞麻籽、葛粉、有機(jī)椰子粉等，并根據(jù)產(chǎn)品口味添加了車(chē)前子殼、野生藍(lán)莓、椰子奶油、肉桂等食材，適合無(wú)麩質(zhì)飲食。
無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)多大？
全球統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)庫(kù)顯示，2020年-2025年間，全球無(wú)麩質(zhì)食品市場(chǎng)將大幅擴(kuò)張，預(yù)計(jì)從 56 億美元(約357億元人民幣)增至 83 億美元(約529億元人民幣)。
隨著無(wú)麩質(zhì)食品飲料需求的增加，制造商正在探索各種麩質(zhì)替代品，包括從堅(jiān)果、種子、豆類(lèi)、水果和蔬菜中提取面粉。
