面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。其中2021年中國小麥粉產(chǎn)量為8891.67萬噸，同比增長5.5%。
根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2022-2027年面粉行業(yè)深度研究及投資價(jià)值咨詢報(bào)告》顯示：
近幾年，隨著國內(nèi)居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)和健康意識的增強(qiáng)，優(yōu)質(zhì)高筋面粉需求增加，速凍類、油炸類、蒸煮類乃至更好的糕點(diǎn)制品因順應(yīng)快節(jié)奏的現(xiàn)代生活，需求呈現(xiàn)增長態(tài)勢。
面粉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析
2018年因統(tǒng)計(jì)口徑的變化，我國面粉產(chǎn)量出現(xiàn)了明顯變化。此外國內(nèi)人口增速放緩、人口老齡化及消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級等從各個(gè)方面減緩了小麥制粉需求。根據(jù)統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年中國規(guī)模以上企業(yè)面粉產(chǎn)量為8431.9萬噸，較2019年下降2%。
數(shù)據(jù)顯示，烘焙面粉毛利率較高，烘焙領(lǐng)域一方面市場增長較快，一方面對面粉的品質(zhì)和性能指標(biāo)也要求較高，因此毛利率均超過12%，餅屋烘焙可達(dá)到20%。相反，餐飲粉面粉專業(yè)要求不高，面條、餅干和速凍食品市場增速放緩甚至規(guī)模出現(xiàn)下滑，毛利率處于3-8%的區(qū)間。
大多數(shù)中小型面粉企業(yè)仍只生產(chǎn)等級粉和通用粉;對于體量龐大的集團(tuán)性面粉企業(yè)，等級粉和通用粉仍占據(jù)其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的大部分比例。2019年全國規(guī)模以上的面粉加工企業(yè)的面粉的總產(chǎn)量為6920萬噸，河南省面粉產(chǎn)量2402萬噸、山東1380萬噸、河北1176萬噸，3省總產(chǎn)量4958萬噸。
面粉市場未來發(fā)展趨勢分析
業(yè)內(nèi)人士預(yù)測，未來5至10年，中國的面粉企業(yè)可能不足千家，中國的面粉企業(yè)在10年內(nèi)要淘汰80%。更有專家借助國外經(jīng)驗(yàn)，未來中國的面粉企業(yè)存活率不足2%。在這樣的競爭下，中國的面粉企業(yè)必然進(jìn)行強(qiáng)力洗牌。
小麥?zhǔn)侵袊钪匾目诩Z之一，2021年中國小麥粉出口金額最多為中國香港35144303美元;中國小麥粉進(jìn)口金額最多地區(qū)日本21337098美元。
烘焙面粉包括蛋糕低筋粉、面包高筋粉，烘焙面粉市場需求較快增長，2019年中國烘焙面粉消費(fèi)量達(dá)467.1萬噸，較2018年增加了22.30萬噸，同比增長5.0%，2020年較2019年小幅下滑，2020年中國烘焙面粉消費(fèi)量為463.7萬噸，較2019年減少了3.40萬噸，同比減少0.7%。
從宏觀市場環(huán)境分析，糧食加工企業(yè)目前處于產(chǎn)能過剩的狀態(tài)，所有企業(yè)總開機(jī)率48.90%，全行業(yè)利潤率不到2%，企業(yè)要想在這樣激烈的競爭中勝出，一方面要更加注重產(chǎn)品的打磨，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)，進(jìn)行糧食深加工，延伸原料端與消費(fèi)端產(chǎn)業(yè)，以“小麥倉儲+面粉和面條加工+大規(guī)模物流+多渠道銷售”的產(chǎn)業(yè)鏈配置模式，將會降低總經(jīng)營成本，補(bǔ)充新盈利模式，從而提升企業(yè)的競爭力。另一方面要做好產(chǎn)品營銷，擴(kuò)大品牌知名度，注重品牌化建設(shè)。
