食品加工過程涉及對(duì)原料、中間產(chǎn)品及成品的加工或保藏；涉及對(duì)原料的預(yù)處理、分離、中間產(chǎn)品重組和終產(chǎn)品的成型包裝；涉及不同類型半成品和成品的防腐滅菌處理。食品加工過程原料和產(chǎn)品種類繁多,加工處理對(duì)象的性質(zhì)上存在差異,加工產(chǎn)品規(guī)格要求不一,某些品種生產(chǎn)存在季節(jié)性、區(qū)域性的特點(diǎn)。凡此種種,決定了在進(jìn)行食品工廠設(shè)計(jì)的時(shí)候，食品機(jī)械與設(shè)備的種類也必然極其繁多。因此,無論是從食品加工應(yīng)用中的設(shè)備選型角度,還是從設(shè)備制造與新機(jī)種開發(fā)角度,對(duì)種類繁多的食品加工機(jī)械與設(shè)備進(jìn)行系統(tǒng)分類十分重要。
我國尚未制定食品機(jī)械分類標(biāo)準(zhǔn)。各部門根據(jù)工作方便常有不同的分類方法。目前主要按兩種方式進(jìn)行分類:一是根據(jù)原料、產(chǎn)品類型分類；二是根據(jù)設(shè)備的操作功能分類。
按原料或生產(chǎn)產(chǎn)品分類,可將食品機(jī)械分成眾多的生產(chǎn)線設(shè)備。例如,制糖機(jī)械、豆制品加工機(jī)械、焙烤食品機(jī)械、乳品機(jī)械、果蔬加工和保鮮機(jī)械、罐頭食品機(jī)械、糖果食品機(jī)械、釀造機(jī)械、飲料機(jī)械、方便食品機(jī)械、調(diào)味品和添加劑制品機(jī)械、炊事機(jī)械等。
按機(jī)械設(shè)備的功能分類,實(shí)際上是根據(jù)設(shè)備的單元操作功能分類。一般可將食品機(jī)械設(shè)備分為篩分與清洗機(jī)械、粉碎和切割機(jī)械、混合機(jī)械、分級(jí)分選機(jī)械、成型機(jī)械、多相分離機(jī)械、攪拌及均質(zhì)機(jī)械、蒸煮煎熬機(jī)械、蒸發(fā)濃縮機(jī)械、干燥機(jī)械、烘烤機(jī)械、冷凍和凍結(jié)機(jī)械、擠壓膨化機(jī)械、計(jì)量機(jī)械、包裝機(jī)械、輸送機(jī)械、泵、換熱設(shè)備和容器等。
從研究、設(shè)計(jì)和制造的角度看,以上兩種分類方法對(duì)食品加工機(jī)械與設(shè)備的生產(chǎn)發(fā)展都有一定的指導(dǎo)意義。以原料或產(chǎn)品進(jìn)行分類,可以通過對(duì)各類食品加工生產(chǎn)涉及的各種作業(yè)機(jī)械的內(nèi)部聯(lián)系的研究,促進(jìn)配套生產(chǎn)線的發(fā)展。以功能作為分類基礎(chǔ),有利于對(duì)各種單元操作的生產(chǎn)效率和機(jī)械結(jié)構(gòu)進(jìn)行比較研究,從而可以在技術(shù)上以局部突破帶動(dòng)全面發(fā)展。
