一、制冷劑的選擇
制冷劑是制冷系統(tǒng)中吸收被冷卻介質(zhì)（或載冷劑）熱量的介質(zhì)。對(duì)制冷劑的要求是:
（1）沸點(diǎn)低，正常沸點(diǎn)低于10攝氏度，蒸發(fā)室內(nèi)蒸發(fā)壓力大于外大氣壓，冷凝壓力不應(yīng)超過(guò)1.2-1.5兆帕，單位體積制冷量盡可能大；密度和粘度應(yīng)盡可能小；導(dǎo)熱系數(shù)和散熱系數(shù)應(yīng)高；蒸發(fā)比容應(yīng)小，蒸發(fā)潛熱應(yīng)大。
（2）制冷劑可與水混溶，對(duì)金屬無(wú)腐蝕，化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，高溫不分解。
（3）無(wú)毒、無(wú)窒息、刺激、易得、價(jià)格低廉。
目前，常用的制冷劑包括氨和幾種氟利昂。氨主要用于冷凍廠，氟利昂主要用于冰箱、空調(diào)。氨是有毒性且能燃燒和爆炸的中溫制冷劑，但易于獲得，價(jià)格低廉，壓力適中，單位體積制冷量大，不溶解于潤(rùn)滑油中，易溶于水，放熱系數(shù)高，在管道中流動(dòng)阻力小，因此被廣泛使用。氨也是食品工廠普遍使用的制冷劑。
二、冷媒的選擇
采用間接冷卻方法進(jìn)行制冷所用的低溫介質(zhì)稱(chēng)為載冷劑，在工廠常稱(chēng)為冷媒。制冷劑在制冷系統(tǒng)的蒸發(fā)器中冷卻，然后泵送至冷卻或冷凍設(shè)備。吸收熱量后，它返回蒸發(fā)器。冷媒必須具備以下幾個(gè)條件:
①冰點(diǎn)低；
②熱容量大；
③對(duì)設(shè)備的腐蝕性?。?/p>
④價(jià)格低廉。
空氣或水是最容易獲得的冷媒，空氣作為冷媒具有許多優(yōu)點(diǎn)，如速冷間用空氣作冷媒，有些冷庫(kù)也是采用空氣冷風(fēng)機(jī)降溫的。
水的熱容量大，但水的凝固點(diǎn)高，在0℃時(shí)結(jié)冰，這是它的缺點(diǎn)。所以水只能使用在0℃以上的冷卻系統(tǒng)。
在0攝氏度以下的冷卻系統(tǒng)，采用鹽類(lèi)的水溶液（鹽水）作為冷媒。常采用的鹽水有氯化鈉、氯化鈣、氯化鎂等。氯化鈉便宜，但對(duì)金屬有腐蝕性。氯化鈣對(duì)金屬的腐蝕性較小，采用酒精和乙二醇作為載冷劑可以避免腐蝕現(xiàn)象。選擇鹽類(lèi)的條件是：蒸發(fā)溫度在5～—50℃范圍，采用NaCl或CaCl2水溶液作冷媒，NaCl鹽水用于5～-16℃的制冷系統(tǒng)中較適宜，CaCl2鹽水可用于5～-50℃的制冷系統(tǒng)中。鹽水的濃度與使用溫度直接有關(guān)，因此，應(yīng)根據(jù)使用溫度查表選擇鹽水濃度，如CaC2鹽水，使用溫度-10℃，濃度為20％；使用溫度-20℃，濃度為25％。為了減輕和防止鹽水的腐蝕性，可在鹽水中加入一定量的防腐蝕劑，一般使用氫氧化鈉和重鉻酸鈉。乙醇、乙二醇作為冷媒可以避免腐蝕現(xiàn)象，其缺點(diǎn)是揮發(fā)損失多。
