排出水按性質(zhì)可以分為生產(chǎn)污水、生產(chǎn)廢水、生活污水、生活廢水和雨水等，一般情況下，食品工廠的排水系統(tǒng)宜采取污水與雨水分流排放系統(tǒng)，即采用兩個(gè)排水系統(tǒng)分別排放污水與雨水。根據(jù)污水處理工藝的選擇，有時(shí)還要將污水按污染程度再進(jìn)行細(xì)分，清濁分流，分別排至污水處理站，分質(zhì)進(jìn)行污水處理。排水量的計(jì)算也采用分別計(jì)算、最后累加的方法進(jìn)行。
工廠衛(wèi)生是食品工廠的頭等要事，而排水設(shè)施和排水效果的好壞又直接關(guān)系到工廠衛(wèi)生面貌的優(yōu)劣，工藝設(shè)計(jì)人員對(duì)此應(yīng)有足夠的注意。
1、生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水（包括樓層）宜采用無蓋板的明溝，或采用帶水封的地漏，明溝要有一定的寬度（200～300mm）、深度（150～400mm）和坡度（＞1％），車間地坪的排水坡度宜為1.5％～2.0％。
2、在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵，以截留固形物，防止管道堵塞，垂直排水管的口徑應(yīng)比計(jì)算選大1～2號(hào)，以保持排水暢通。
3、生產(chǎn)車間的對(duì)外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置，宜采用水封窨井，而不用存水彎，以防堵塞。
4、生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生消毒池、地坑及電梯坑等，均需考慮排水裝置。
5、車間的對(duì)外排水盡可能考慮清濁分流，其中對(duì)含油脂或固體殘?jiān)^多的廢水（如肉類和水產(chǎn)加工車間），需在車間外，經(jīng)沉淀池撇油和去渣后，再接入廠區(qū)下水管。
6、室外排水也應(yīng)采用清濁分流制，以減少污水處理量
7、食品工廠的廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管，若不能自流排除廠外，得采用排水泵站進(jìn)行排放。
8、廠區(qū)下水管也不宜用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于0.7m。由于食品工廠廢水中含有固體殘?jiān)^多，為防止淤塞，設(shè)計(jì)管道流速應(yīng)大于0.8m/s，最小管徑不宜小于150mm，同時(shí)每隔一段距離應(yīng)設(shè)置窨井，以便定期排除固體沉淀污物。排水工程的設(shè)計(jì)內(nèi)容包括排水管網(wǎng)、污水處理和利用兩部分。
排水管網(wǎng)匯集了各車間排出的生產(chǎn)污水、冷卻廢水、衛(wèi)生間污水和生活區(qū)排出的生活污水。借重力自流經(jīng)預(yù)制混凝土管引流至廠外城市下水道總管或直接排入河流。雨水也為排水組分中的重要部分之一，統(tǒng)一由廠區(qū)道路邊明溝集中后，排至廠外總下水道或附近河流。
部分冷卻廢水可回收循環(huán)使用，采用有蓋明渠或管道自流至熱水池循環(huán)使用。
食品工廠用水量大，排出的工業(yè)廢水量也大許多廢水含固體懸浮物，BOD和COD含量很高，將廢水（廢糟）排入江河會(huì)污染水體。現(xiàn)在國(guó)家已頒布了《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》和《基本建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理辦法》以及相應(yīng)的環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于新建工廠必須貫徹把三廢治理和綜合利用工程與項(xiàng)目同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用的“三同時(shí)”方針廢水處理在新建（擴(kuò)建）食品工廠的設(shè)計(jì)中占有相當(dāng)重要的地位。一定要在發(fā)展生產(chǎn)的同時(shí)保護(hù)環(huán)境，為子孫后代造福。目前處理廢水的方法有:沉淀法、活性污泥法、生物轉(zhuǎn)盤法、生物接觸氧化法以及氧化塘法等。不論采用何種處理方法，排出的工業(yè)廢水都必須達(dá)到國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。
