（一）生產(chǎn)用水量
生產(chǎn)用水包括工藝用水、鍋爐用水和冷凍機房冷卻用水。
食品工廠的工藝用水量，可根據(jù)工藝專業(yè)的產(chǎn)品水單耗、小時變化系數(shù)、日產(chǎn)量分別計算出平均小時用水量、最大小時用水量及日用水量。
鍋爐用水可按鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計算，小時變化系數(shù)取1.5。鍋爐房水處理離子交換柱的反沖洗瞬間流量，在配置鍋爐房進口管徑時，應(yīng)按鍋爐的總蒸發(fā)量加上最大一臺鍋爐蒸發(fā)量的4～5倍計算。
制冷機的冷卻水循環(huán)量取決于熱負(fù)荷和進出水溫差。一般情況下，取制冷機冷卻水出口溫度t2≤36℃，冷卻水進口溫度t1≤32℃。冷卻循環(huán)系統(tǒng)的實際耗水量即補充水量可按循環(huán)量的5％計。
（二）生活用水量
生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂颉⑷藗兊纳盍?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備的完備程度有關(guān)，生活用水量標(biāo)準(zhǔn)是按最大班次的工人總數(shù)計算的，按我國的標(biāo)準(zhǔn)為:
車間職工：高溫車間（每小時放熱量為83.6kg/m3以上），每人每班次用水量為35L，其他車間25L。
淋浴用水：在易污染身體的生產(chǎn)車間（工段）或為了保證產(chǎn)品質(zhì)量而要求特殊衛(wèi)生要求的生產(chǎn)車間（工段），每人每次用水量為40L；在排出大量灰分的生產(chǎn)崗位（如鍋爐、備料等）以及處理有毒物質(zhì)或易使身體污染的生產(chǎn)崗位（如接觸酸、堿崗位），每人每次用水量為60L。
盥洗用水：臟污的生產(chǎn)崗位，每人每次5L；清潔的生產(chǎn)崗位，每人每次3L。計算生活用水總量時，要確定淋浴和盥洗的次數(shù)，乘以每班人數(shù)。
家屬宿舍以每人每日用水量30～250L計算；集體宿舍以每人每日用水量50～150L計算；辦公室以每人每班10～25L計算；幼兒園、托兒所以每人每日25～50L計算；小學(xué)、廠校以每人每日10～30L計算；食堂以每人每餐10～15L計算；醫(yī)務(wù)室以每人每次15～25L計算。根據(jù)食品工廠的特點，生活用水量相對生產(chǎn)用水量小得多。
消防用水量的確定：消防用水，由于消防設(shè)備一般均附有加壓裝置，對水壓的要求不太嚴(yán)格，但必須根據(jù)工廠面積、防火等級、廠房體積和廠房建筑消防標(biāo)準(zhǔn)而保證供水量的要求。食品工廠的室外消防用水量為10～75L/s，室內(nèi)消防用水量應(yīng)保證兩股水柱每股水量不小于2.5L/s，充實水柱長度不小于7m。由于食品工廠的生產(chǎn)用水量一般都較大，在計算全廠總用水量時，可不計消防用水量，在發(fā)生火警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水量加以解決。
（三）其他用水量
廠區(qū)道路、廣場澆灑用水量按澆灑面積2.0～3.0L/（m2·d）計算，廠區(qū)綠化澆灑用水量按澆灑面積1.0～3.0L/（m2·d）計算，干旱地區(qū)可酌情增加。汽車沖洗用水量定額，應(yīng)根據(jù)車輛用途、道路路面等級、沾污程度以及所采用的沖洗方式確定。
管網(wǎng)漏失水量和不可預(yù)見水量之和，可按日用水量的10％～15％計。
（四）生產(chǎn)用水水壓的確定
工廠生產(chǎn)用水水壓的確定，因車間不同、用途不同而有不同的要求。如要求脫離實際，過分提高水壓，不但增加動力消耗，而且要提高管件的耐壓強度，從而增加建設(shè)費用。如果水壓太低，不能滿足生產(chǎn)要求，將影響正常生產(chǎn)。確定水壓的一般原則為:進車間的水壓，一般應(yīng)為0.2～0.25MPa；如果最高點的用水量不大時，車間內(nèi)可另設(shè)加壓泵。
