一、對加工用的原料品種進行分析研究。如協(xié)助農(nóng)業(yè)部門進行原料的改良和新品種的培育工作，提出原料的改良方向；收集不同品種、不同產(chǎn)地、不同時期的原料進行感官分析和理化指標的測定，比較各種原料的特點。對原料接收站采集的樣品進行檢驗，確定樣品的等級；采用新資源、新原料等。
二、制定并改良生產(chǎn)工藝，以符合本工廠實際情況。食品的生產(chǎn)過程是一個多工序組合的復雜過程，每一個工序又牽涉若干工藝條件和工藝參數(shù)。為尋求符合本廠實際情況（如工廠的設備條件、工人的熟練程度、操作習慣、各種原料的性質差異）的合理的工藝路線，往往需要進行反復試驗與探索。一般需要先進行小樣試驗，再進行擴大試驗，然后確定工藝路線及整套工藝參數(shù)，才能進行批量生產(chǎn)。食品工藝也是常常需要改良的，中心實驗室的研究人員要隨時了解市場變化，根據(jù)市場變化改良本廠的生產(chǎn)工藝。
三、開發(fā)新產(chǎn)品。為使食品廠的活力經(jīng)久不衰，必須不斷地推出新產(chǎn)品。中心實驗室應能為新產(chǎn)品的研究提供可靠的數(shù)據(jù)，對產(chǎn)品成分進行分析和加工試驗，設計新配方，進行新產(chǎn)品的開發(fā)工作。
四、對生產(chǎn)中出現(xiàn)異常情況時的物料進行測定，以便于分析和解決生產(chǎn)中出現(xiàn)的問題，并對事故的責任作出仲裁。
五、研究新的原輔材料、半成品、成品等物料的分析檢驗方法。對出廠成品以及產(chǎn)品在銷售過程中出現(xiàn)的質量問題進行檢驗和分析。
六、根據(jù)國家標準和有關規(guī)定，制定本企業(yè)的企業(yè)標準。
七、其他方面的研究。如原輔材料的綜合利用，新型包裝材料的研究，三廢治理工藝的研究，國內(nèi)外技術發(fā)展動態(tài)的研究，新的分析檢驗方法的研究等。
