化驗(yàn)室配備的大型用具主要有雙面化驗(yàn)臺、單面化驗(yàn)臺、藥品櫥、支撐臺、通風(fēng)櫥等。另外，化驗(yàn)室還要配備各種玻璃儀器。化驗(yàn)室的儀器及設(shè)備根據(jù)所化驗(yàn)的樣品、項(xiàng)目要求等進(jìn)行適當(dāng)?shù)倪x擇。不同產(chǎn)品的食品工廠化驗(yàn)室儀器設(shè)備有一定的差異，其差異主要在某些檢驗(yàn)項(xiàng)目的專用儀器，其他常規(guī)儀器基本相同。各個工廠的具體情況不同，化驗(yàn)的要求也不同，對化驗(yàn)室的設(shè)計(jì)應(yīng)具體情況具體分析，儀器及設(shè)備的配置以滿足化驗(yàn)需要為原則?；?yàn)室一些常用的儀器及設(shè)備如：普通天平、普通電子天平、精密電子天平、水分快速測定儀、電熱鼓風(fēng)干燥箱、超級很穩(wěn)器等等。
此外，化驗(yàn)室還需配備玻璃儀器、器具和器材。玻璃儀器具有透明、耐熱、耐腐蝕、易清洗等特點(diǎn)，是化驗(yàn)室最常用、用量最多的儀器，按用途可分為容器類，如試劑瓶、燒杯、試管；量器類：如容量瓶、量筒、量杯、滴定管；特殊用途類：如干燥器、冷凝器、漏斗等。又按能否受熱分類為：可加熱儀器類和不可加熱儀器類。加熱玻璃儀器類即硬質(zhì)玻璃儀器類，是由硬質(zhì)玻璃做成的儀器，可耐較高的溫度，這類儀器可用火直接加熱。硬質(zhì)玻璃做成的儀器具有耐腐蝕、耐電壓和抗沖擊性能好等優(yōu)點(diǎn)。這一類較多，如帶“燒”字的，燒杯、燒瓶等。不可加熱儀器即軟質(zhì)玻璃儀器類是由軟質(zhì)玻璃做成的，這類玻璃儀器耐高溫、耐硬、耐腐蝕等性能均較差，但透明性好。這類玻璃儀器多是量具類儀器，如試劑瓶、滴定管、培養(yǎng)皿、量筒、量杯、干燥器等。
玻璃儀器具有不同的顏色，這些顏色是根據(jù)工作需要來決定的。如棕色玻璃儀器用于存放避光的溶液、試劑、物質(zhì)等。同種儀器又有不同的形狀之分，如圓底燒瓶、凱氏燒瓶、三角燒瓶等。這些同種儀器的不同種形狀是根據(jù)工作需要來決定的。又如冷凝管有蛇形、直形和球形三種，蛇形管的冷凝面積大，適用于沸點(diǎn)較低物質(zhì)的蒸汽冷凝成液體。直行管的冷凝面積小，適用于沸點(diǎn)較高物質(zhì)的蒸汽冷凝成液體。球形管的冷凝面積介于蛇形管和直行管之間，兩種情況都可使用。
化驗(yàn)工作不僅需要各種玻璃儀器，更需要耐高溫的化學(xué)儀器，這種瓷器能耐1000℃的高溫，如蒸發(fā)皿、坩堝、燃燒管、研缽、布氏漏斗白瓷板等。這些瓷器的機(jī)械性能好，更耐腐蝕，耐驟熱驟冷溫度變化。
為了進(jìn)行各種化驗(yàn)工作以及存放和維修各種儀器，還需要配制各種器具和器材，如鐵架臺、三腳架、石棉網(wǎng)、坩堝鉗、萬能夾、燒瓶夾、滴定架、漏斗架、試管架、比色皿架、螺旋夾、彈簧夾、打孔器、白膠塞、橡膠管各種毛刷和維修工具等。這些器具和器材都是正常化驗(yàn)工作的必備用品，可根據(jù)使用量的大小每種都購置一些。
