一、化驗室的設(shè)置與任務(wù)
化驗室一般設(shè)置在各個車間或工段某一適當(dāng)?shù)牡攸c，也有工廠將化驗室與車間或工段分開，單獨設(shè)置。設(shè)置化驗室的目的是對生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)進行質(zhì)量檢查和監(jiān)督，通過定期的化驗分析，把生產(chǎn)情況和質(zhì)量變化反映給車間管理部門，以保證生產(chǎn)過程的正常進行及產(chǎn)品的質(zhì)量。
化驗室的任務(wù)可按檢驗的對象和項目來劃分按檢驗對象，主要包括下列內(nèi)容:
（1）對原輔材料、包裝材料、燃料進行檢驗，為生產(chǎn)提供原輔材料、包裝材料、燃料的基本數(shù)據(jù)，有利于進行經(jīng)濟核算和科學(xué)合理地組織生產(chǎn)。
（2）對半成品、成品進行檢驗，以便對生產(chǎn)進行控制，也便于對生產(chǎn)過程進行分析、改進，以確保和提高產(chǎn)品品質(zhì)。
（3）對水質(zhì)進行檢驗，確保生產(chǎn)、生活及其他用水的質(zhì)量。
（4）檢驗工業(yè)“三廢”（廢水、廢氣、廢渣），對環(huán)境進行監(jiān)測。
就檢驗的項目而言，可分為；感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗。并不是每一種對象都要檢查上述所有項目，檢查項目根據(jù)需要而定。一般對成品的檢查比較全面，是檢查的重點。
二、化驗室的組成
根據(jù)工廠的規(guī)模大小、檢驗分析項目、任務(wù)的多少來確定化驗室的組成。一般食品工廠的化驗室主要由以下幾部分組成。
（1）感官檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的感官分析。
（2）理化檢驗室：它是化驗室的工作中心，主要用于檢測常規(guī)的物理、化學(xué)檢驗項目。
（3）微生物檢驗室：用于原輔材料、半成品和產(chǎn)品等物料的微生物分析。食品的微生物檢驗項目主要有：菌落總數(shù)的測定、大腸菌群的測定和致病菌的測定等。
（4）精密儀器室：放置精密儀器，如分析天平、分光光度計、氣相及液相色譜儀等。
（5）貯藏室主要用于存放化學(xué)藥品等。
