食品工廠中，由于生產(chǎn)所需原料多為易腐爛變質(zhì)的生物材料（如果蔬、肉禽、水產(chǎn)品等），驗收后如果不及時進行合理處理或暫存，則會發(fā)生品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)而影響生產(chǎn)。原料接收是食品工廠生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，直接影響后面的生產(chǎn)工序。其裝備主要包括原料接收站及其相關(guān)設(shè)備。在原料接收站中一般備有計量、驗收、預(yù)處理或暫存等設(shè)施。
計量驗收是原料接收站的主要工作之一。原料接收站必須有一個適宜的計量驗收裝置。計量的目的是提供真實的物料重量數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)管理和成本核算提供依據(jù)。常用的計量裝置有地中衡、磅秤、電子秤等。其中地中衡有一系列定型的規(guī)格產(chǎn)品，可根據(jù)運輸車輛的規(guī)格和載重量來選擇，對于汽車運送的一般選用2×10^4～5×10^4kg規(guī)格的，對于人力車和小型畜力輸送的可選用（1～5）×10^3kg規(guī)格的。其他小包裝物品用秤或電子秤均可。
原料驗收的目的是收取合格的原料，對不同質(zhì)量的原料進行大致分級。有些工廠的原料在接收站只進行外觀檢查，檢驗原料是否新鮮以及是否摻雜、摻假等。詳細(xì)的理化分析一般送交化驗室完成。還有一些企業(yè)就在收料站做理化檢驗，因此配備一些檢化驗設(shè)備。
一些工廠在收購了食品原料后，不能立即運到廠內(nèi)加工貯存，需要預(yù)處理或暫存，多采用擇地堆放的方法暫存（如甜菜、甘蔗等）。此時必須有防曬、防凍、防雨和防腐爛等措施，確保原料不變質(zhì)。
原料接收站必須有一個適宜的卸貨驗收計量、及時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應(yīng)的計量裝置、容器和及時處理的配套設(shè)備（如冷藏裝置）原料接收站還應(yīng)考慮不同原料、不同等級分別存放的場地或倉庫。
通常，多數(shù)原料接受站設(shè)在廠內(nèi)。廠內(nèi)原料接收站可利用廠內(nèi)的原料倉庫，而不需暫貯。并且可利用廠內(nèi)化驗室設(shè)備對原料質(zhì)量即時進行檢驗，確保原料質(zhì)量能滿足生產(chǎn)要求。接收站一般與原料倉庫設(shè)在一起，并在距離廠區(qū)車輛進出較近的地方，以減少原料在廠內(nèi)搬動。接收站應(yīng)在室內(nèi)，以防雨天卸貨時原料被雨淋濕而不能倉貯。有些廠因需要而將原料接收站設(shè)在廠外或者直接設(shè)在產(chǎn)地。廠外接收站除要具備上述條件外，還要有暫貯場地、簡易的檢驗設(shè)備等。其所接收的原料要定期轉(zhuǎn)到廠內(nèi)的原料倉庫中。這類接收站常常是暫時性的，主要是對于季節(jié)性較強的原料收購。
由于食品原料品種繁多、性狀各異，它們對原料接受站的要求也各不相同。但無論哪一類原料，對原料的基本要求是一致的：原料應(yīng)新鮮、清潔、符合加工工藝要求；應(yīng)未受微生物、化學(xué)物質(zhì)和放射性物質(zhì)的污染；一些原料需要定點種植、管理、采收，建立經(jīng)權(quán)威部門認(rèn)證驗收的生產(chǎn)基地（如無公害食品、有機食品、綠色食品原料基地），以保證加工原料的安全性，這是現(xiàn)代化食品加工廠必須配備的基礎(chǔ)設(shè)施。
