豎向布置和平面布置是工廠布置的不可分割的兩個部分。平面布置的任務(wù)是確定全廠建（構(gòu)）筑物，露天倉庫、鐵路、道路、碼頭和工程管線的坐標(biāo)。豎向布置的任務(wù)則是反映它們的標(biāo)高，目的是確定建設(shè)場地上的高程（標(biāo)高）關(guān)系，利用和改造自然地形使土方工程量為最小，并合理地組織場地排水。
豎向布置方式一般采用連續(xù)式和平坡式兩種。連續(xù)式又可分為平坡式布置和階梯式布置。
連續(xù)式布置的場地是由連續(xù)的不同坡度的坡面組成，其特點(diǎn)是將整個廠區(qū)進(jìn)行全部平整。因此在平原地區(qū)（一般自然地形坡度＜3％）采用連續(xù)式布置是合理的。對建筑密度較大，地下管線復(fù)雜，道路較密的工廠，一般采用連續(xù)式布置方案。
重點(diǎn)式布置的場地是由不連續(xù)的不同地面標(biāo)高的臺地組成，其特點(diǎn)是僅對布置建（構(gòu)）筑物的場地、道路、鐵路占地進(jìn)行局部平整。為此，在丘陵地區(qū)，在滿足廠內(nèi)交通和管線布置的條件下，為了減少土石方工程量，可采用這種布置。對建筑密度不大，建筑系數(shù)小于15％，運(yùn)輸線及地下管線簡單的工廠，一般采用重點(diǎn)式布置。
在食品工廠設(shè)計(jì)中，采用哪種豎向布置方式，必須視廠區(qū)的自然地形條件，根據(jù)工廠的規(guī)模、組成等具體情況確定。
