食品廠廠區(qū)總平面設(shè)計(jì)是對(duì)一個(gè)食品工廠的各個(gè)部分，包括各建（構(gòu)）筑物、堆場(chǎng)、運(yùn)輸路線、工程管網(wǎng)等進(jìn)行經(jīng)濟(jì)合理的安排，使人員、設(shè)備與物料的移動(dòng)能夠密切有效地配合，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾。因此總平面設(shè)計(jì)是否合理，不僅與建廠投資、生產(chǎn)管理、安全生產(chǎn)、降低成本直接相關(guān)，而且也會(huì)對(duì)工廠實(shí)行科學(xué)管理和高效生產(chǎn)帶來(lái)重大影響。
總平面布置圖是將廠區(qū)范圍內(nèi)各項(xiàng)建筑物（包括架空、地面、地下）總體布置在水平面上的投影圖。根據(jù)工廠的生產(chǎn)性質(zhì)、規(guī)模和生產(chǎn)工藝流程等要求，對(duì)廠區(qū)內(nèi)所設(shè)置的一定數(shù)量的生產(chǎn)車間、輔助設(shè)施和生活用房等不同使用功能的建筑物按生產(chǎn)工藝、管理、生活等方面的要求，并結(jié)合用地條件進(jìn)行科學(xué)全面的布局，這個(gè)過(guò)程稱之為食品工廠的總平面設(shè)計(jì)。
食品工廠總平面設(shè)計(jì)的基本原則如下：
①總平面設(shè)計(jì)應(yīng)按批準(zhǔn)可行性研究報(bào)告進(jìn)行，總平面布置應(yīng)做到緊湊、合理。
②建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過(guò)程的連續(xù)性?；ハ嗦?lián)系比較密切的車間、倉(cāng)庫(kù)，應(yīng)盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。
③建筑物、構(gòu)筑物的布置必須符合城市規(guī)劃要求和結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿足生產(chǎn)作業(yè)的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動(dòng)力供應(yīng)、貨運(yùn)周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生、防火等分區(qū)布置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應(yīng)布置在廠邊緣及廠區(qū)常年下風(fēng)方向。
④動(dòng)力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。
⑤建筑物、構(gòu)筑物之間的距離，應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪音、日照、通風(fēng)等條件的要求，并使建筑物、構(gòu)筑物之間距最小。
⑥食品工廠衛(wèi)生要求較高，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好；生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，通?？紤]30～50m，中間設(shè)有綠化地帶。
⑦廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運(yùn)煤、出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。不的漏土。
⑧合理地確定建筑物、構(gòu)筑物的標(biāo)高，盡可能減少土石方工程量，并應(yīng)保證廠區(qū)場(chǎng)地排水暢通。
⑧總平面布置應(yīng)考慮工廠擴(kuò)建的可能性，留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。
