一個(gè)優(yōu)良的食品工廠設(shè)計(jì)的設(shè)備布置應(yīng)做到: 經(jīng)濟(jì)合理，節(jié)約投資，操作維修方便安全，設(shè)備排列簡潔、緊湊、整齊、美觀。要做到上述各點(diǎn)必須充分與正確地利用有關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)與設(shè)計(jì)規(guī)范，特別是利用積累的經(jīng)驗(yàn)和經(jīng)過實(shí)踐考驗(yàn)的有價(jià)值的參考資料。正確地充分地利用這些資料，可以提高設(shè)計(jì)的技術(shù)水平和可靠性，也能大大節(jié)約設(shè)計(jì)工時(shí)。食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)備布置應(yīng)滿足以下基本要求。
1.生產(chǎn)工藝對(duì)設(shè)備布置的要求
(1)在布置時(shí)一定要滿足工藝流程順序，保證水平方向和垂直方向的連續(xù)性。對(duì)于有壓差的設(shè)備，應(yīng)充分利用高位差布置，以節(jié)省動(dòng)力設(shè)備及費(fèi)用。在不影響流程順序的原則下，將較高設(shè)備盡量集中布置，充分利用空間，簡化廠房體形。這樣既可利用位差進(jìn)出物料，又可減少樓面的負(fù)荷，降低造價(jià)。但在保證垂直方向連續(xù)性的同時(shí)，應(yīng)注意在多層廠房中要避免操作人員在生產(chǎn)過程中過多地往返于樓層之間。
(2)凡屬相同的幾套設(shè)備或同類型的設(shè)備或操作性質(zhì)相似的有關(guān)設(shè)備，應(yīng)盡可能布置在一起，這樣可統(tǒng)一管理、集中操作，還可減少備用設(shè)備，即互為備用。
(3)食品工廠設(shè)計(jì)設(shè)備布置時(shí)，除了要考慮設(shè)備本身所占位置外，還必需有足夠的操作、通行及檢修需要的位置。
(4)要考慮相同設(shè)備或相似設(shè)備互換使用的可能性，設(shè)備排列要整齊，避免過松、過緊。
(5)要盡可能地縮短設(shè)備間管線。
(6)車間內(nèi)要留有堆放原料、成品和包裝材料的空地，以及必要的運(yùn)輸通道且盡可能避免固體物料的交叉運(yùn)輸。
(7)傳動(dòng)設(shè)備要考慮安裝安全防護(hù)裝置的位置。
(8)食品工廠設(shè)計(jì)時(shí)要考慮物料特性對(duì)防火、防爆、防毒及控制噪聲的要求。對(duì)噪聲大的設(shè)備宜采用封閉式隔間等。
(9)適當(dāng)留有擴(kuò)建余地。
(10)設(shè)備之間或設(shè)備與墻之間的凈距離大小雖無統(tǒng)一規(guī)定，但設(shè)計(jì)者應(yīng)結(jié)合布置要求及設(shè)備大小、設(shè)備上連接管線的多少、管徑的粗細(xì)、檢修的頻繁程度等因素，再根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)決定安全距離。
2.設(shè)備安裝專業(yè)對(duì)設(shè)備布置的要求
(1)要根據(jù)設(shè)備大小及結(jié)構(gòu)，考慮設(shè)備安裝、檢修及拆卸所需要的空間和面積.
(2)要考慮設(shè)備能順利進(jìn)出車間，經(jīng)常搬動(dòng)的設(shè)備應(yīng)在設(shè)備附近設(shè)置大門或安裝孔，大門寬度比最大設(shè)備寬0.5m,不經(jīng)常檢修的設(shè)備可在墻上設(shè)置安裝孔。
(3)通過樓層的設(shè)備，樓面上要設(shè)置吊裝孔，多層樓面的吊裝孔應(yīng)在每一層的相同位置。廠房比較短時(shí)，吊裝孔設(shè)置在靠近山墻的一端，廠房長度超過36m時(shí)則吊裝孔應(yīng)設(shè)置在廠房中央。底層吊裝孔附近要有大門便于進(jìn)出，吊裝孔不宜開得過大(一般控制在2.7m以內(nèi)，對(duì)于外形尺寸特別大的設(shè)備的吊裝孔，可采用安裝墻或安裝門)。
(4)食品工廠設(shè)計(jì)必須考慮設(shè)備在安裝、檢修及運(yùn)輸中使用的起重運(yùn)輸設(shè)備，起重運(yùn)輸設(shè)備的形式分永久性和臨時(shí)性的。
3.廠房建筑對(duì)設(shè)備布置的要求
(1)凡是笨重或運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)產(chǎn)生大振動(dòng)的設(shè)備，盡可能布置在底層，以減少廠房樓面的載荷和振動(dòng)，若根據(jù)需要不能布置在底層時(shí)，應(yīng)由土建專業(yè)在建筑結(jié)構(gòu)上采取防振措施。
(2)有劇烈振動(dòng)的設(shè)備，其操作臺(tái)和基礎(chǔ)不得與建筑物的柱、墻連在一起， 以免影響建筑物的安全。
(3)食品工廠設(shè)計(jì)布置設(shè)備時(shí)，要避開建筑物的柱子及主梁，如果設(shè)備吊裝在柱子上或梁上時(shí)，其荷重及吊裝方式應(yīng)由建筑專業(yè)人員一同設(shè)計(jì)。
(4)廠房中操作臺(tái)必須統(tǒng)一考慮，防止平臺(tái)支柱過多、林立重復(fù)，妨礙美觀、影響操作。
(5)設(shè)備不應(yīng)布置在建筑物的沉降縫或伸縮縫處。
(6)設(shè)備應(yīng)不影響門窗啟閉和采光，不妨礙行人出人暢通。
(7)設(shè)備應(yīng)盡可能避免布置在窗前，如必需布置在窗前時(shí)，設(shè)備與墻間的凈距離應(yīng)大于600mm。
(8)設(shè)備布置時(shí)應(yīng)考慮運(yùn)輸線路，安裝，檢修方式，以決定安裝孔、吊鉤及設(shè)備間距等。
4.車間輔助室和生活室的布置
(1)生產(chǎn)規(guī)模小的車間，多數(shù)是將輔助室、生活室集中布置在車間中的某個(gè)區(qū)域內(nèi)。
(2)生產(chǎn)規(guī)模較大時(shí)，輔助室和生活室可根據(jù)需要布置在有關(guān)的單體建筑物內(nèi)。
5.安全、衛(wèi)生和防腐蝕等問題
(1)要為工人創(chuàng)造良好的采光條件，一般是背光操作。
(2)充分利用通風(fēng)和排風(fēng)條件，安裝機(jī)械排風(fēng)裝置。
(3)在食品工廠設(shè)計(jì)火災(zāi)危險(xiǎn)場所時(shí)，應(yīng)將易燃?xì)怏w或粉塵的濃度限制到不超過極限范圍。采取必要的措施防止靜電的產(chǎn)生，凡產(chǎn)生腐蝕性介質(zhì)的設(shè)備，周圍要采用防護(hù)措施。
