食品工廠設計中平面布置就是合理地對用地范圍內(nèi)所有建筑物、構(gòu)筑物、工程設施及輔助設施在水平方向進行布置，豎向布置則是依據(jù)用地范圍內(nèi)地形標高的變化進行的與水平方向垂直的布置。如果整個廠區(qū)地形比較平坦，允許只做平面布置。
平面布置工作包括以下內(nèi)容。
1.建筑物和構(gòu)筑物的位置設計
食品工廠設計建筑群的位置是總平面設計的核心，通常包括生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、經(jīng)營管理辦公室、職工生活設施及綠化帶等。而總平面設計的基本任務就是把生產(chǎn)過程中使用的機器設備、各種物料和從事生產(chǎn)的操作人員合理地放置在最恰當?shù)奈恢?，以保證生產(chǎn)過程順利進行。通常把有職工在里面工作的房屋稱為建筑物，如生產(chǎn)車間、輔助車間、動力車間、倉庫、經(jīng)營管理辦公室、食堂、宿舍等，而把沒有職工在里面工作的建筑稱為構(gòu)筑物，如水塔、循環(huán)水池等。建筑物和構(gòu)筑物的位置設計須考慮以下因素:
(1)生產(chǎn)車間 生產(chǎn)車間是食品工廠設計的主體，擔負著把原料變成產(chǎn)品的任務。根據(jù)食品工廠所要加工產(chǎn)品的特性，生產(chǎn)車間可以由一個或若干個廠房建筑構(gòu)成，如原料預處理車間、各加工車間、灌裝和包裝車間等。
(2)輔助車間 輔助車間是協(xié)助生產(chǎn)車間實現(xiàn)正常生產(chǎn)的部門，由若干建筑物構(gòu)成，如原料倉庫、半成品暫存?zhèn)}庫、成品庫、冷庫、生產(chǎn)過程中廢棄物堆場、原料檢驗收購站、中間化驗室、產(chǎn)品檢驗室、輔料貯藏室、清洗消毒間、機修車間等。
(3)動力車間 動力車間為正常生產(chǎn)中各個環(huán)節(jié)提供能源保證，包括鍋爐房、水泵房、壓縮空氣站、配電室、廢水處理站等。
(4)經(jīng)營管理辦公室經(jīng)營 管理辦公室負責行政、財務、采購、技術(shù)、后勤、保衛(wèi)、圖書資料、通信、運輸、調(diào)度、銷售等能夠保證全廠各部門正常運轉(zhuǎn)的工作，一般統(tǒng)一設置在行政辦公大樓內(nèi)。
(5)職工生活設施 職工生活設施包括員工宿舍、 食堂、浴室、招待所、傳達室、工會俱樂部、運動場、醫(yī)務室等建筑物。為了便于管理，保證安全，遠離污染，生活設施一般與生產(chǎn)廠區(qū)分開。
(6)綠化帶 為了有效地調(diào)節(jié)空氣，降低粉塵和噪聲，改善生產(chǎn)和生活環(huán)境，根據(jù)生產(chǎn)車間和生活設施的布局有計劃地安排綠化帶種植花草很有必要。
在進行食品工廠設計建筑物和構(gòu)筑物的位置時，還應該根據(jù)當?shù)氐牡乩怼庀?、運輸、周邊環(huán)境等特點，各種輔助設施應圍繞著生產(chǎn)主體過程綜合考慮，合理排布。
2.交通運輸設計
結(jié)合廠區(qū)的各種自然條件和外部條件確定生產(chǎn)過程中物料和人員的流動路線和最佳運輸方案就是交通運輸設計的內(nèi)容。合理的交通運輸設計能夠使整個生產(chǎn)過程完全避免人流和物流混雜，避免運輸路線往返交叉，避免潔凈物和污染物接觸，這些要點對食品工廠設計顯得尤為重要。交通運輸設計的內(nèi)容包括:
(1)運輸方式的選擇 廠內(nèi)外運輸方式應根據(jù)原料和產(chǎn)品數(shù)量、產(chǎn)品性質(zhì)、產(chǎn)品流向及所在地區(qū)的運輸條件的不同分別采用水路、鐵路、公路等。
(2)不同運輸方式需要考察的條件 廠內(nèi)外具體采用何種運輸方式，需要考察現(xiàn)有交通運輸條件，如廠區(qū)周邊的鐵路、公路、河流狀況，與之連接需要修建的專用鐵路和公路的投資及地理條件，廠區(qū)內(nèi)連接各建筑物的運輸管線狀況等。應盡可能地充分利用已有資源，以減少一次性工程投資和投產(chǎn)后的運輸成本。
3.工程管線布置
食品工廠設計工程管線包括廠內(nèi)外的物料管道、給排水管道、蒸汽管道及公用系統(tǒng)管道如電線、電話線等，工程管線的布置對工廠的平面布置和豎向布置及運輸設計均產(chǎn)生影響，因此，工程管線的布置非常重要。工程管線的設計必須將各種圍繞生產(chǎn)目的的管線布置得整齊、合理、方便，避免各種管線的擁擠和沖突，保證合理的間距和相對位置，與食品工廠設計總體布置協(xié)調(diào)，既不影響地面運輸而且便于定期檢查維修，必要時可以采用空中架管或地下埋管等措施。
