《GB 14881-2013 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范。中對(duì)食品企業(yè)更衣室的要求：
5.1.5.1 生產(chǎn)場(chǎng)所或生產(chǎn)車(chē)間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室；必要時(shí)特定的作業(yè)區(qū)入口處可按需要設(shè)置更衣室。更衣室應(yīng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
5.1.5.4 應(yīng)在清潔作業(yè)區(qū)入口設(shè)置洗手、干手和消毒
設(shè)施；如有需要，應(yīng)在作業(yè)區(qū)內(nèi)適當(dāng)位置加設(shè)洗手和（或）消毒設(shè)施；與消毒設(shè)施配套的水龍頭其開(kāi)關(guān)應(yīng)為非手動(dòng)式。
5.1.5.5 洗手設(shè)施的水龍頭數(shù)量應(yīng)與同班次食品加工人員數(shù)量相匹配，必要時(shí)應(yīng)設(shè)置冷熱水混合器。洗手池應(yīng)采用光滑、不透水、易清潔的材質(zhì)制成，其設(shè)計(jì)及構(gòu)造應(yīng)易于清潔消毒。應(yīng)在臨近洗手設(shè)施的顯著位置標(biāo)示簡(jiǎn)明易懂的洗手方法。
除了GB 14881外，還有許多的衛(wèi)生規(guī)范類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品企業(yè)的更衣室有做了一定的要求：各類(lèi)食品企業(yè)更衣室衛(wèi)生要求匯總
01
為什么食品生產(chǎn)企業(yè)要設(shè)立更衣室？
為什么這么多的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)都對(duì)更衣室有所要求呢？
這是因?yàn)楦率沂沁B接外界與生產(chǎn)區(qū)的緩沖區(qū)，其主要的作用是便于工作人員在進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間之前，更換工作服、工作帽、工作鞋等工作裝備，對(duì)手部、鞋底進(jìn)行有效消毒殺菌處理。
更衣室的目的在于保證工作人員進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間時(shí)，個(gè)人衛(wèi)生能達(dá)到一定要求，不會(huì)對(duì)車(chē)間帶來(lái)衛(wèi)生隱患。
02
更衣室的設(shè)置要求
通過(guò)對(duì)各類(lèi)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的查詢(xún)，我們認(rèn)為通用的更衣室要求為：
1、與加工人員數(shù)量相適宜，與車(chē)間相連的獨(dú)立區(qū)域。
2、必要時(shí)，要為在清潔區(qū)和非清潔區(qū)作業(yè)的加工人員分別設(shè)置更衣間，并將其出入各自工作區(qū)的通道分開(kāi)。
常見(jiàn)問(wèn)題：生處理、熟處理員工通過(guò)同一更衣室、同一通道進(jìn)入車(chē)間，車(chē)間布局存在嚴(yán)重交叉污染。
3、良好的采光，亮度適宜，保持清潔衛(wèi)生。
4、保持通風(fēng)排氣，空氣干燥，防止發(fā)霉或濕度過(guò)大微生物繁殖。不得對(duì)車(chē)間造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)——空氣、微生物、異物等（設(shè)計(jì)、衛(wèi)生程度）。
5、鞋服存放：個(gè)人衣物、鞋要與工作服、靴分開(kāi)放置；掛衣架應(yīng)使掛上去的工作服與墻壁保持一定的距離，不與墻壁貼碰；個(gè)人用品柜，鞋柜，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生要求（淺色不滲漏不吸附耐腐蝕，易清洗消毒）
建議：
※ 設(shè)個(gè)人物品柜（也可設(shè)立于更衣室外），便于存放手機(jī)、鑰匙等個(gè)人用品；
※ 更衣室內(nèi)設(shè)水鞋柜/架和拖鞋柜/架，換鞋間設(shè)便鞋柜/架和拖鞋柜/架；
※ 工作服可采用掛衣架或衣柜，便服可以使用衣柜，也可以采用掛衣架；
※ 便服和工作服要分區(qū)域存放。
6、面積：人均面積不宜低于0.5平方米。
7、更衣室內(nèi)在顯眼處標(biāo)識(shí)明確的更衣程序。有穿衣鏡，便于進(jìn)行自查。
8、室內(nèi)通過(guò)安裝紫外燈、臭氧發(fā)生器、空氣消毒機(jī)等對(duì)室內(nèi)的空氣和工作服進(jìn)行滅菌消毒。
03
更衣室布局
更衣室布局的好壞關(guān)系到更衣室發(fā)揮衛(wèi)生及緩沖作用的大小，若更衣室各功能區(qū)布局不合理，將無(wú)法保障工作人員的個(gè)人衛(wèi)生，更衣室將形同虛設(shè)，甚至?xí)绊懮a(chǎn)車(chē)間的衛(wèi)生狀況。
一般要設(shè)置兩套甚至更多的更衣室，用于區(qū)分車(chē)間的不同分區(qū)。按照使用員工數(shù)量確定大小，要有進(jìn)口和出口，現(xiàn)在一般提倡進(jìn)車(chē)間先換拖鞋，再進(jìn)入更衣室。
如圖1所示，工作人員由人員通道進(jìn)入更衣區(qū)，完成更衣消毒等基本操作后，進(jìn)入洗手消毒通道后再進(jìn)入不同的生產(chǎn)車(chē)間。
對(duì)生產(chǎn)環(huán)境要求比較嚴(yán)格的食品生產(chǎn)企業(yè)，可在更衣室出口處安裝風(fēng)淋裝置，工作人員通過(guò)風(fēng)淋后方可進(jìn)入車(chē)間。
從低潔凈度等級(jí)區(qū)的到較高潔凈度等級(jí)區(qū)作業(yè)區(qū)時(shí)需要設(shè)置二更。二次更衣主要是為了保護(hù)產(chǎn)品，為了防止交叉污染，空氣的流動(dòng)、人流、物流的方向都應(yīng)該是由高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)，如果員工離開(kāi)生產(chǎn)車(chē)間，比如去吃飯、喝水，上衛(wèi)生間，去休息室等，都應(yīng)該更換為低潔凈區(qū)的工作服。
04
更衣室配置
不同的更衣室布局，會(huì)配套不同的設(shè)施。為滿(mǎn)足工作人員衛(wèi)生需要，基本包括：
更衣室應(yīng)配備洗手消毒液、洗手池、非接觸式水龍頭、干手器。
鞋底消毒池、衣柜、鞋架、衣掛、紫外殺菌燈等設(shè)施，衣柜為存放工作人員私人衣服。
鞋架用于放置周轉(zhuǎn)鞋或工作鞋（雨鞋）。
衣掛專(zhuān)用于放置工作服。
腳踏池或鞋底消毒墊
05
更衣的有效流程
工作人員在更衣室的更衣、換鞋等行為應(yīng)遵守一定的順序，否則會(huì)帶來(lái)交叉污染，起不到衛(wèi)生防范的效果。
不同的更衣室，更衣流程會(huì)有所不同，但大體順序?yàn)椋?/p>
a.進(jìn)車(chē)間 一更放個(gè)人物品、更衣、換拖鞋→二更戴帽、更衣、換工鞋→洗手消毒通道洗手消毒干手、鞋底消毒進(jìn)入車(chē)間。
b.出車(chē)間 與進(jìn)車(chē)間流程相反。
通過(guò)這樣的操作程序，能減少污染物、病菌帶入車(chē)間的可能。
06
更衣室日常管理
更衣室需經(jīng)常維護(hù)，并安排專(zhuān)人進(jìn)行管理。
1、衛(wèi)生維護(hù)
更衣室每天應(yīng)至少安排半小時(shí)進(jìn)行紫外燈照射或臭氧殺菌，殺菌時(shí)間應(yīng)安排在下班后或無(wú)人時(shí)。
定期對(duì)更衣區(qū)進(jìn)行醋熏等有效的防護(hù)措施，定期對(duì)工作服、帽、鞋進(jìn)行清洗，太陽(yáng)爆曬。定期使用酒精浸濕的干凈抹布對(duì)衣柜、鞋柜等進(jìn)行抹擦。
及時(shí)更換洗手液、消毒水。洗手液、消毒水的濃度應(yīng)符合要求，不得對(duì)皮膚、衣服造成損害。
2、防護(hù)措施
更衣室應(yīng)有防護(hù)措施，防止老鼠、蒼蠅、臭蟲(chóng)、灰塵等污染源進(jìn)入更衣區(qū)。如防鼠板、風(fēng)幕機(jī)（或門(mén)簾）、紗窗、天花板等。通風(fēng)口應(yīng)有過(guò)濾殺菌措施。
3、工作記錄
更衣室的日常管理工作都應(yīng)有相應(yīng)的記錄，記錄內(nèi)容包括時(shí)間、人員、工作內(nèi)容等信息。
