食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
01范圍
規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運(yùn)輸配送、儲(chǔ)存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則。
適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。
02術(shù)語(yǔ)和定義
2.1 食品冷鏈物流
以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。
2.2交接
冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括人庫(kù)交接、出庫(kù)交接和配送交接等。
03基本要求
3.1 應(yīng)配備與冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營(yíng)相銜接的冷庫(kù)、運(yùn)輸工具或其他符合冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存溫濕度要求的設(shè)施設(shè)備。冷庫(kù)、運(yùn)輸工具等設(shè)施設(shè)備應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測(cè)、記錄、報(bào)警、調(diào)控裝置，監(jiān)控裝置應(yīng)定期校驗(yàn)并記錄。設(shè)施設(shè)備應(yīng)易于清洗、消毒、檢查和維護(hù)。
3.2 冷庫(kù)應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封閉月臺(tái)，同時(shí)與車輛對(duì)接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。冷庫(kù)門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝置和警示標(biāo)識(shí)。
3.3 運(yùn)輸工具廂體應(yīng)使用防水、防銹、耐腐蝕的材料，廂體內(nèi)壁應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染、無(wú)異味。應(yīng)定期對(duì)運(yùn)輸工具的冷藏性能進(jìn)行檢查并記錄。
3.4 應(yīng)建立與儲(chǔ)存、運(yùn)輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)有儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理相應(yīng)的模塊。
3.5 需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求。
3.6 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進(jìn)行清洗消毒，對(duì)頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。
04交接
4.1 交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。
4.2 交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔，無(wú)污染、無(wú)異味。
4.3 交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息，確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸，并做好交接記錄。
4.4 交接時(shí)應(yīng)測(cè)量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度，并記錄；如表面溫度超出規(guī)定范圍，還應(yīng)測(cè)量食品中心溫度。
4.5 交接時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時(shí)間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無(wú)封閉月臺(tái)，裝卸貨間隙應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉廂體門。
4.6 交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。人庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫(kù)交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)異常時(shí)，應(yīng)不予接收。
4.7 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)進(jìn)行食品外包裝及交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒。
05運(yùn)輸配送
5.1 運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)建立清潔衛(wèi)生消毒記錄制度，定期對(duì)運(yùn)輸工具清潔、消毒。運(yùn)輸工具不得運(yùn)輸有毒有害物質(zhì)，防止食品被污染。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)增加對(duì)運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。
5.2 應(yīng)根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運(yùn)輸距離等選擇不同的運(yùn)輸工具和運(yùn)輸路線，同一運(yùn)輸工具運(yùn)輸不同食品及多點(diǎn)裝卸時(shí)，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性，做好分裝、分離或分隔，并存放在符合食品儲(chǔ)存溫度要求的區(qū)域。
5.3 裝貨前應(yīng)對(duì)運(yùn)輸工具進(jìn)行檢查，根據(jù)食品的運(yùn)輸溫度對(duì)廂體進(jìn)行預(yù)冷，并應(yīng)在運(yùn)輸開始前達(dá)到食品運(yùn)輸需要的溫度。
5.4 運(yùn)輸過程中的溫度應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過10min,且應(yīng)真實(shí)準(zhǔn)確。
5.5 當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急措施，并如實(shí)記錄超溫的范圍和時(shí)間。
5.6 運(yùn)輸過程中運(yùn)輸工具應(yīng)采取安全性揩施，如鉛封或加鎖等。運(yùn)輸過程宜保持平穩(wěn)，裝卸時(shí)應(yīng)行動(dòng)迅速、輕拿輕放，并盡量減少車廂開門次數(shù)和時(shí)間。
5.7 配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。
5.8 需冷凍 的食品在運(yùn)輸過程中溫度不應(yīng)高于一18℃；需冷藏的食品在運(yùn)輸過程中溫度應(yīng)為0-10℃。
06儲(chǔ)存
6.1 冷庫(kù)的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實(shí)，記錄間隔時(shí)間不超過30min。
6.2 冷庫(kù)溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫(kù)外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫(kù)，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個(gè)；應(yīng)建立庫(kù)房溫度記錄保存制度。
6.3 當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)立即采取糾正行動(dòng)和應(yīng)急揩施，并如實(shí)記錄超過的范圍和時(shí)間。
6.4 不同品種、規(guī)格批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和交叉污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與庫(kù)房墻壁間距不少于10cm,與地面間距不少于10cm。
6.5 冷庫(kù)機(jī)房應(yīng)24h不間斷運(yùn)行并有應(yīng)急措施。
6.6 冷庫(kù)作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機(jī)制。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次，并做好記錄。
6.7 需冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于一18℃ ,需冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃。對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。
07人員和管理制度
7.1 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。。
7.2 從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運(yùn)輸、儲(chǔ)存配送。交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識(shí)和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職賁和杈限報(bào)告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。
7.3 應(yīng)建立食品運(yùn)輸、儲(chǔ)存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。
7.4 應(yīng)建立有效的風(fēng)險(xiǎn)控制措施及應(yīng)急預(yù)案。
7.5 當(dāng)食品冷鏈物梳關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強(qiáng)人員健康狀祝管理，根據(jù)崗位需要做好人員健康防護(hù)。
08追溯及召回
8.1 應(yīng)符合 GB 31621的相關(guān)規(guī)定。
8.2 當(dāng)食品冷鏈物梳關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，對(duì)受污染的食品應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進(jìn)行處置。
09文件管理
9.1 應(yīng)符合GB 31621的相關(guān)規(guī)定。
9.2 文件保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年。
9.3 當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時(shí)，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。
